正所謂好事不出門(mén)，壞事傳千里。2021年12月，網(wǎng)紅奶茶品牌茶顏悅色的人設崩塌了。起因是有員工在公司群里吐槽：到手工資由原本的5000元左右降低至2000元左右、提成僅8元。
此事引發(fā)激烈討論，創(chuàng )始人呂良與妻子甚至下場(chǎng)與員工直接對線(xiàn)，并動(dòng)輒打電話(huà)辭退。事后官方發(fā)布道歉信進(jìn)行情況說(shuō)明，但網(wǎng)友并不買(mǎi)賬，認為公司虧錢(qián)是戰略失誤，不應由員工買(mǎi)單。
公開(kāi)資料顯示：茶顏悅色成立已有8年，從門(mén)店設計到奶茶包裝，走的都是古典中國風(fēng)，聲聲烏龍纖纖馬卡龍鳳棲綠桂等命名充滿(mǎn)詩(shī)意。在某種程度上，它已成為長(cháng)沙的美食名片。這得益其單城密集開(kāi)店模式，在中心商圈以及人流量密集處開(kāi)出近500家門(mén)店，滲透到城市的每個(gè)角落。
不過(guò)這也是一把雙刃劍，一旦客流量減少，飽和式開(kāi)店就成為巨大的資源浪費。繼年初、7月底之后，茶顏悅色在11月時(shí)進(jìn)行今年第三次集中臨時(shí)閉店。87家門(mén)店大部分位于長(cháng)沙，這也意味著(zhù)公司直接少了近15%的收入來(lái)源。據悉，相較高峰期其業(yè)績(jì)下滑超過(guò)50%，每月虧損2000萬(wàn)元。
茶顏悅色在嘗試走出去。去年12月進(jìn)入武漢，因開(kāi)業(yè)排隊8小時(shí)上了熱搜。今年4月在深圳開(kāi)出快閃店，共有4萬(wàn)人參與排隊，催生的黃牛代購高達200元一杯。目前還在株洲、岳陽(yáng)、瀏陽(yáng)開(kāi)店，明年將走進(jìn)湖南更多的城市。
但想要復制長(cháng)沙的成功經(jīng)驗并非易事，而且茶顏悅色還要面臨激烈的市場(chǎng)競爭，比如喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城，正在蠶食其大本營(yíng)的市場(chǎng)份額。這一次的口水仗，不僅暴露出管理和組織能力方面的問(wèn)題，還給外界、消費者留下了負面印象。如何扭轉口碑，還有待時(shí)間觀(guān)察。
中國茶飲行業(yè)的競爭日趨白熱化，十店九虧并不只是調侃。公開(kāi)數據顯示，截至去年11月底，停止營(yíng)業(yè)的茶飲企業(yè)超過(guò)13萬(wàn)家，占行業(yè)總數的43%。不過(guò)大浪淘沙之下，依舊涌現出書(shū)亦燒仙草、7分甜、滬上阿姨等特色茶飲。而紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2021中國茶飲十大品牌》，無(wú)疑是觀(guān)察行業(yè)的一個(gè)窗口。
排在榜單5-10位的依次是茶顏悅色、1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、古茗、甜啦啦和新時(shí)沏。其中，茶百道、新時(shí)沏是今年新上榜的品牌。作為主攻下沉市場(chǎng)的茶飲品牌，甜啦啦從安徽蚌埠起家，6年時(shí)間已開(kāi)出超5400家門(mén)店，遍布全國28個(gè)省份、108個(gè)城市，每年服務(wù)顧客超2億人次。
排名第四的coco都可，97年創(chuàng )立于臺灣地區，07年進(jìn)入內地市場(chǎng)，目前門(mén)店數量已經(jīng)超過(guò)4000家。他們將茶葉和小料的原料健康化升級，憑借著(zhù)奶茶三兄弟鮮百香雙響炮鮮芋青稞牛奶圈粉。
新式茶飲三巨頭已經(jīng)形成。蜜雪冰城排名第三，這是一家以新鮮冰淇淋-茶飲為主的連鎖企業(yè)，成立已有24年。去年6月，其門(mén)店達到1萬(wàn)家。而到了今年10月，這一數字突破了2萬(wàn)家。也就是說(shuō)，僅僅一年多時(shí)間就完成此前二十年的開(kāi)店總量，速度之快令人咋舌。
排名第二的奈雪的茶，憑借高端茶飲 歐包模式加日系小清新店面裝修風(fēng)格，俘獲眾多年輕人的心，目前已在全國80多個(gè)城市開(kāi)出700多家門(mén)店。今年6月份，成為第一家上市的新式茶飲公司。不過(guò)仍未能實(shí)現盈利，過(guò)去三年凈虧損分別為6972.9萬(wàn)元、3968.0萬(wàn)元、2.03億元。
喜茶（HEYTEA）穩居第一，品牌指數978.6。根據第三方機構灼識咨詢(xún)數據顯示，以2020年零售消費總值計算，它在中國高端現制茶飲市場(chǎng)排名第一，市場(chǎng)份額達到27.7%，領(lǐng)先于奈雪（18.9%）。
今年7月，該品牌完成新一輪5億美元的融資，投后估值高達600億元。目前已開(kāi)出800多家門(mén)店，并進(jìn)行一系列業(yè)務(wù)擴展，包括推出果汁茶、乳茶、檸檬茶等瓶裝飲料，投資精品咖啡Seesaw、檸檬茶品牌王檸、分子果汁品牌野萃山等，尋求第二增長(cháng)曲線(xiàn)。