小滿(mǎn)過(guò)后，雨季來(lái)臨。
動(dòng)物和昆蟲(chóng)們開(kāi)始躁動(dòng)不安，它們離開(kāi)舒適的巢穴，奔向更廣闊的自然，有的奔向花園，有的奔向小溪，還有的奔向你家廚房和冰箱。
無(wú)數霉菌也在越來(lái)越熱烈的氣溫下歡騰起來(lái)，在你愛(ài)喝的酸奶盒子里扭動(dòng)身軀，開(kāi)啟一場(chǎng)盛大的狂歡。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，目前的氣候下，酸奶極易變質(zhì)。
在酸奶包裝盒上的保質(zhì)期內飲用就一定安全嗎？奶叔來(lái)說(shuō)說(shuō)酸奶保質(zhì)期二三事。
酸奶的包裝盒上一般都會(huì )寫(xiě)上生產(chǎn)日期，和保存天數。
有的寫(xiě)了6天，有的寫(xiě)21天。
那么到了保質(zhì)期一過(guò)零點(diǎn)就扔掉？
過(guò)了一兩個(gè)小時(shí)，究竟還能不能喝？
我們先來(lái)了解一下酸奶保質(zhì)期的原理。
保質(zhì)期保的不只是酸奶的菌落總數，還有風(fēng)味和口感，是整體的質(zhì)量。
符合指標的酸奶通常要檢測風(fēng)味、口感、活乳酸菌數、致病菌數。
乳酸菌和細菌一樣有一個(gè)生長(cháng)周期：先緩慢生長(cháng)，然后快速增長(cháng)，最后大量死亡。
剛生產(chǎn)出來(lái)的酸奶中，乳酸菌占大頭，那些致病菌還是少數。
在冷藏溫度下，乳酸菌處于遲滯生長(cháng)期。
在這段時(shí)間，乳酸菌數幾乎不增加。
幾天之后，乳酸菌數量會(huì )大量增加，過(guò)度繁殖的乳酸菌產(chǎn)生濃烈酸味，而酸奶上會(huì )析出一層淡黃色乳清。
此時(shí)的酸奶口感變酸，雖然吃下去可能沒(méi)什么問(wèn)題，但是已經(jīng)開(kāi)始不好吃。
再放一段時(shí)間，酸奶里的碳水化合物變質(zhì)產(chǎn)生酒精味和醋味，蛋白質(zhì)變質(zhì)開(kāi)始發(fā)出臭味。
順便說(shuō)一句，高蛋白的食物一旦變質(zhì)，那氣味真是要人命，比如臭雞蛋、臭肉、臭魚(yú)爛蝦。
這時(shí)的乳酸菌減少，雜菌、霉菌越來(lái)越活躍。不僅讓酸奶沾上霉味，還讓酸奶不再安全，吃下去鐵定拉肚子。
基本上廠(chǎng)家標注在包裝盒上的日期是根據乳酸菌以及致病菌的生長(cháng)周期來(lái)判定的，如果是低溫保存，最長(cháng)能夠在三周內不變質(zhì)，但是放到了第三周，那口感肯定已經(jīng)不好吃了，所以一般會(huì )稍微提前一點(diǎn)，保證在食用時(shí)還有較好的口感。
一些品牌的食物包裝上寫(xiě)的是最佳賞味期，意思就是在這段時(shí)間內最好吃哦。
如果酸奶放在常溫下，通常幾個(gè)小時(shí)后，乳酸菌和致病菌就發(fā)生了質(zhì)的飛躍，尤其在夏天，很可能一個(gè)中午過(guò)去就變質(zhì)了。
所以買(mǎi)到手以后沒(méi)有放在冰箱的話(huà)，也別管盒子上的保質(zhì)期了，要立刻吃掉。
酸奶最佳的保存溫度是2-6℃，只有在這個(gè)溫度下才能保存三周，10℃以上菌類(lèi)就開(kāi)始鬧騰起來(lái)了。
雖然我們買(mǎi)到酸奶以后會(huì )放進(jìn)冰箱，但是在超市買(mǎi)完，再送到家里的這段時(shí)間已經(jīng)是暴露在常溫下，如果在往家里搬運的過(guò)程中沒(méi)有冰袋，奶叔建議趁早喝完，別放太久。
看包裝
喝酸奶前得先觀(guān)察酸奶。
先看包裝袋有無(wú)破損，如果有，那肯定會(huì )進(jìn)去產(chǎn)堿桿菌等細菌，千萬(wàn)別吃。
再看看包裝袋有沒(méi)有很鼓，就是脹袋。變質(zhì)的酸奶會(huì )因內部發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體，一旦包裝變鼓了，肯定就是變質(zhì)了。
看性狀
打開(kāi)酸奶以后，再看看酸奶的性狀。
合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會(huì )涌出氣泡，表面可有少量的乳清。
變質(zhì)的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠。
聞氣味
最后是聞，合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質(zhì)的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味。
至于發(fā)出了臭魚(yú)爛蝦味，奶叔相信你們都有判斷力。
很多超市為了清庫存會(huì )來(lái)一個(gè)酸奶大減價(jià)，奶粉們可不要看見(jiàn)有便宜可以撿就立刻出手，還是要先看看包裝是否合格，以及保質(zhì)期的遠近。
如果離保質(zhì)期太近了，奶叔建議還是別吃了吧，身體要緊。
奶粉們，你們喜歡吃酸奶嗎？會(huì )搭配其他東西一起吃嗎？
趕緊留言告訴奶叔吧！