七八薄殼好時(shí)節，一斤薄殼金不換。薄殼是潮汕特有的海貝類(lèi)海產(chǎn)品，夏天是薄殼最鮮美的時(shí)候，一斤薄殼，再加上一株金不換，就成為了夏天潮汕人餐桌上美味的炒薄殼。

在《澄?？h志》中就對薄殼有記載：薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場(chǎng)，其業(yè)與蚶場(chǎng)類(lèi)。

薄殼群聚生活，通常會(huì )堆在一起附在灘涂中的巖石或者泥沙中，當地人稱(chēng)它們?yōu)楸さ?，也用?lái)比喻家里好吃懶做的孩子。因為薄殼體內會(huì )生長(cháng)一條可以生長(cháng)到體外的線(xiàn)形成足絲，幾十個(gè)薄殼就會(huì )借著(zhù)它們的足絲連在一起，市面上看到薄殼也是一串串的。

薄殼有另外一個(gè)學(xué)名叫尋氏短齒蛤。有的地方會(huì )稱(chēng)之海瓜子，除了是因為它的外形，它的鮮美和味道會(huì )讓你像嗑瓜子一樣根本停不下來(lái)。

但是海瓜子跟薄殼應該是不同種的，海瓜子是指一種白色的小蛤蜊，因為其外形像白色的南瓜子而得名，臺灣人也稱(chēng)另一種小貝海產(chǎn)為海瓜子，寧波的沙篩貝也有海瓜子這個(gè)別名。

介紹了這么多，趕緊看看薄殼都有什么吃法吧~

炒薄殼

薄殼肉質(zhì)爽嫩，鮮美可口，還有頗高的營(yíng)養價(jià)值，可以調節血脂、預防心腦疾病等問(wèn)題。一般家庭最常的做法就是帶殼炒，搭配上金不換（羅勒），就是潮汕人家夏日里的經(jīng)典佳肴，成為了當地人的一代記憶。

美食家蔡瀾先生在博客里說(shuō)起他記憶中的薄殼是與金不換、辣椒絲和大蒜泥一起炒，如果用鹽調味的話(huà)，鹽來(lái)不及溶化，薄殼就已經(jīng)熟得打開(kāi)了，口感和味道都不好。經(jīng)典的炒薄殼還會(huì )在炒薄殼時(shí)加入魚(yú)露一起炒，炒到薄殼都展開(kāi)時(shí)就可以關(guān)火上鍋。

薄殼苦瓜湯

炎炎夏日，食欲不振，可來(lái)一碗薄殼苦瓜湯。先放姜和蘿卜片煮開(kāi)沸騰后，就將切斷的苦瓜放入鍋內，加點(diǎn)鹽以祛除苦瓜的苦澀味，最后再放入薄殼。清甜鮮美，祛暑消熱，是最適合當季的做法。

薄殼米粉湯

薄殼米粉湯是潮汕的特色美食之一，也是潮汕人在夏季常做的一道薄殼菜肴。

將肉末剁碎，秋瓜去皮切塊，薄殼洗凈，在鍋里放水煮到沸騰后，就放入米粉煮開(kāi)，再放入秋瓜，待到秋瓜煮軟后就可以把薄殼和肉末一起放進(jìn)去，等到薄殼煮熟張開(kāi)后，就可以撒蔥花和放鹽或雞精粉和胡椒粉調味。一道鮮香細滑的米粉湯就做好了。

薄殼米

薄殼的肉如一顆黃豆般大小，喜歡大口大口吃肉的小吃貨因為薄殼帶有不能下肚的外殼難免會(huì )吃吃得不盡興，于是市面上就有售賣(mài)已經(jīng)把殼去除的薄殼肉。先用蒜蓉爆香后就可以放薄殼米，放入蔥花一起炒，將薄殼肉炒至金黃色就可以。

薄殼米炒雞蛋

將雞蛋打成蛋液后，放入洗凈的薄殼米，加入剁碎的蒜和蔥花，適量的鹽一起攪均勻。在鍋里放入適量的油后，待油燒至7成熱就可以把調好的蛋液倒進(jìn)去，慢慢把蛋液兩面煎至金黃就可以了。

薄殼作為一種價(jià)廉味美的海味美食，在潮汕人家的餐桌和當地的經(jīng)濟發(fā)展上發(fā)揮著(zhù)重要的作用，薄殼憑借其獨特的風(fēng)味，在烹飪過(guò)程中除了放鹽，我們可以不放其他調料。

薄殼肥美豐腴，鮮嫩無(wú)比的季節馬上到了，走起！

來(lái)源：揭陽(yáng)發(fā)布

編輯：陳茜

校對：羅健鵬