頂端新聞見(jiàn)習記者 鄒皓羽/文圖

和面、揪面團、抹酥油、搟面餅、粘芝麻、上爐烤制，一系列操作后再稍等十分鐘，熱氣騰騰且外焦里嫩的油酥燒餅就出爐了。上嘴一咬，香酥滿(mǎn)口!

春節期間，我返回周口扶溝老家。在縣城步行街路口，發(fā)現了一個(gè)新出的燒餅攤，果素娟(化名)是這家燒餅攤的老板，恰好是我老家的一個(gè)鄰居。

一年前，她選擇自主創(chuàng )業(yè)，在自家門(mén)口劃地為營(yíng) 賣(mài)燒餅，做了小老板。生意好的話(huà)，一天下來(lái)大概能消耗掉50斤白面和5升油。

過(guò)年期間，果素娟正常營(yíng)業(yè)，除了回家探親時(shí)歇業(yè)了一天。再干幾個(gè)月，她想更新設備，換一個(gè)智能控溫的烤爐。未來(lái)，她還想擴大門(mén)面，招收學(xué)徒，從個(gè)體戶(hù)走向連鎖經(jīng)營(yíng)。

家門(mén)口擺房車(chē)攤，做燒餅有講究

農歷正月初五，室外零下四度，空氣都是冰涼的，潑在地上的水不一會(huì )兒就會(huì )上凍。

上午九點(diǎn)，一切準備就緒，果素娟已經(jīng)穿好戰袍，準備開(kāi)始她一天的燒餅事業(yè)。從家門(mén)口走個(gè)二十多步，就來(lái)到了她的燒餅攤。從外形上可以看出，這是一個(gè)由二手房車(chē)改造成的攤位。

大年初五開(kāi)個(gè)市，迎迎財神爺，果素娟一邊說(shuō)，一邊拿鑰匙把車(chē)門(mén)打開(kāi) 。果不其然，房車(chē)經(jīng)過(guò)一天一夜的冷凍，桶里的水、壺里的油、提前熬好的油酥、剝好的雞蛋等所有帶水分的東西都被凍上了，掛起的軟毛巾都成了硬邦邦的布條。

果素娟只能先給上凍的材料解凍備用，然后她將一袋白面倒進(jìn)了一個(gè)黑色大砂鍋內，拿起一個(gè)鐵盆放在電子秤上，往盆里倒水和發(fā)酵粉，嘴里還小聲念叨著(zhù)材料配比。最后她把配好的料倒進(jìn)盛面的砂鍋里，又加了一些油，攪拌在一起和面。

面和好后，她又開(kāi)始揪面團、抹酥油、搟面餅、粘芝麻等一些列操作。講究的是，每個(gè)面團都要上稱(chēng)，多退少補，這樣才能使每個(gè)燒餅的斤兩保持一致。果素娟說(shuō)，燒餅雖然普通，但想讓她好吃卻要講究材料配比。

上午十點(diǎn)，燒餅出爐，一個(gè)個(gè)冒著(zhù)熱氣，兩面金黃。有位顧客看到熱騰騰的燒餅，一口氣就買(mǎi)了十個(gè)。還有顧客起得晚，正好買(mǎi)燒餅夾菜當早餐。半個(gè)小時(shí)內，果素娟發(fā)市賣(mài)了不少，微信收款和支付寶到賬不時(shí)發(fā)出提醒。

從打工人蛻變?yōu)樾±习?，時(shí)間自由了

一年前，果素娟還是一個(gè)幫忙做針線(xiàn)活的打工人。整天修修補補，不僅工資低，自己還被拴在店里，時(shí)間很不自由。最終，她決定中年變法，自主創(chuàng )業(yè)。

做個(gè)什么營(yíng)生才好呢?果素娟思考了很久，最終她選擇了賣(mài)燒餅。

做燒餅投入成本小，吃的人也多。果素娟告訴頂端新聞?dòng)浾?，作為個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，她拿不出很多成本做大買(mǎi)賣(mài)，以前給別人打工做活計，一個(gè)月才給2000塊錢(qián)?，F在自己?jiǎn)胃?，掙得多得多?/p>

掙錢(qián)比以前多，但同時(shí)也比以前忙得多。好在小縣城里不用起早貪黑，但如果忙起來(lái)，她自己一個(gè)人連做燒餅帶夾菜，經(jīng)常到一兩點(diǎn)才吃午飯，有時(shí)就根本顧不上吃午飯。只要有生意，就不會(huì )餓了。果素娟笑道。

忙的話(huà)，每天能賣(mài)三百多個(gè)燒餅，夏天和冬天是旺季。果素娟稱(chēng)，夏天熱，蒸饃容易壞，買(mǎi)燒餅吃著(zhù)方便。而冬天面發(fā)的慢，很多人家里蒸饃少，所以冬天買(mǎi)燒餅的人也多。

夏天本來(lái)就熱，果素娟又整天與烤爐為伴，熱是肯定的，有一次忙得她差點(diǎn)中暑暈倒。過(guò)年期間生意也不錯，她堅持正常營(yíng)業(yè)，大年初四才回娘家探親一天。還在上小學(xué)的女兒雯雯，假期時(shí)可以幫忙打下手，中午忙不過(guò)來(lái)時(shí)還能給自己做個(gè)飯。

果素娟說(shuō)，自己做老板，時(shí)間自由很多，營(yíng)業(yè)與否全在自己。在家門(mén)口出攤，還能方便照顧家。家里有事或是覺(jué)得身體不舒服就關(guān)門(mén)歇業(yè)，改天再開(kāi)門(mén)。

在實(shí)踐中探索創(chuàng )新，希望未來(lái)生意越做越大

果素娟本就是個(gè)做飯的好手兒，這點(diǎn)從她家里人肥壯的體格上就能看出來(lái)。據她表示，為了學(xué)做燒餅，她還專(zhuān)門(mén)交學(xué)費去拜師學(xué)藝，跟一家做了二十多年的燒餅師傅學(xué)，學(xué)成后自己還進(jìn)行了改良。

原版的燒餅油太大，像是油炸的，沒(méi)多少人愿意吃。果素娟說(shuō)，她在和面時(shí)就減少了油量，一來(lái)節省了原料，二來(lái)也更加健康，并且香酥可口的味道也持續保留。跟別人學(xué)到手的東西還要不斷琢磨，在實(shí)踐中不斷摸索改進(jìn)。

去年因為疫情反復，她的生意干干停停，12月中旬，家中老人又突發(fā)心梗住院，做了支架手術(shù)，她又住院陪護了二十多天，而這期間也正是生意好的時(shí)候。

我要的不多，一天能有二百塊利潤就非常滿(mǎn)足了，如果掙三百多我就累夠嗆了。果素娟說(shuō)，做生意最怕三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，也忌諱一成不變。特殊時(shí)期的不良影響總會(huì )過(guò)去，未來(lái)仍會(huì )樂(lè )觀(guān)面對。

再過(guò)幾個(gè)月，果素娟準備更新設備，換一個(gè)智能控溫的大烤爐，這樣更能保證燒餅的成品質(zhì)量，也能提高工作效率。

未來(lái)，她還想把生意做大，也自立門(mén)戶(hù)招收學(xué)徒，讓更多的人嘗到這香酥可口的油酥燒餅!