沒(méi)有一只兔子能活著(zhù)走出四川可能是一句調侃，但必須承認，在四川，兔肉的烹飪方法確實(shí)是有點(diǎn)多，紅燒、爆炒、燒烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花兒來(lái)。
兔年啖兔，這里有十道特色川味兔肉菜肴，喜歡吃兔的你千萬(wàn)不要錯過(guò)！
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冷吃兔
冷吃兔，是四川自貢的一道傳統風(fēng)味名菜，是鹽幫菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色澤紅亮、濃味鮮香、爽口不綿、麻辣回甜、其味悠長(cháng)。冷吃兔的誕生，與鹽井息息相關(guān)，當年運鹽的船夫、鹽擔子等，經(jīng)常隨身攜帶著(zhù)冷吃兔，既易于保存又美味下飯，還能很好地補充體力。
2
麻辣兔頭
在四川，不僅兔肉可以做菜，兔子的內臟，甚至兔頭也能做菜，就比如這道麻辣兔頭。麻辣兔頭，還有一個(gè)名字叫老媽兔頭，起源于成都雙流，一位開(kāi)麻辣燙小店的媽媽?zhuān)驗閮鹤訍?ài)吃兔頭，就常買(mǎi)了兔頭煮在麻辣燙里，然后撈出來(lái)給兒子吃，兒子在店里吃著(zhù)香香的兔頭的模樣，吸引了越來(lái)越多的客人來(lái)買(mǎi)兔頭，小店擴大專(zhuān)賣(mài)兔頭，店名也改為了雙流老媽兔頭。老媽兔頭吃起來(lái)麻辣鮮香、肉質(zhì)細嫩、回味無(wú)窮，令食客吃過(guò)一次就上癮。
3
紅油兔丁
紅油兔丁是四川人常吃的一種涼拌菜，每年家庭宴席基本都會(huì )有這道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根據個(gè)人口味進(jìn)行調節，可以說(shuō)大眾人群都很適合。
相比起其他兔肉菜品，這道涼拌兔丁做起來(lái)相對簡(jiǎn)單，自己在家也能做。首先是備料階段，兔肉煮熟切丁放涼，花生米過(guò)油炸熟，大蔥切小段，蒜切末，熱油炒熟豆豉 豆瓣醬。然后就可以開(kāi)拌了，把花生米、大蔥、蒜末以及炒好的醬料放進(jìn)兔肉，再加入生抽、雞精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌勻即可。
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纏絲兔
纏絲兔制法歷史悠久，流傳至今，已經(jīng)成為四川地區特色，尤以廣漢纏絲兔最為正宗。廣漢纏絲兔是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片，制作時(shí)采用麻繩纏繞的特殊加工方法，故名纏絲兔。纏絲兔色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質(zhì)細滑，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。
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手撕兔
手撕兔，也就是手撕烤兔，將兔子烤熟，再將兔肉手撕成一條條、一塊塊，肉厚之處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂(lè )休閑及旅游、探親的首選特色食品。
6
鮮鍋兔
自貢鮮鍋兔是四川省自貢市的特色美食，有的地方也叫跳水兔，其特點(diǎn)是鮮、香、嫩、滑、辣，兔肉嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉質(zhì)飽滿(mǎn)，入口爽滑、富有彈性。于麻辣厚重、鮮香濃郁之中讓兔肉本味得以彰顯，口味純正悠長(cháng)，完全沒(méi)有草腥感。作為自貢鹽幫飲食文化的代表，味美鮮香至極。
7
干鍋兔
干鍋兔雖然與鮮鍋兔只有一字之差，但兩道菜卻是完全不同的風(fēng)味，干鍋兔的特點(diǎn)在于干、香，以干辣椒熗炒的方法烹制，再配上洋蔥、土豆、青椒等配菜，兔丁味厚香濃，有嚼勁但不塞牙，配上飯是越吃越香。
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啞巴兔
啞巴兔看上去綠綠的，不像其他川菜那么紅亮，但實(shí)際上它的辣度可是絲毫不差，它用到了小米辣、泡山椒、尖椒、海椒、花椒等，甚至有十斤鮮辣椒，做一鍋啞巴兔的諢名，所有的辣味，麻味都滲透在兔肉里面，吃完后會(huì )讓人辣的說(shuō)不出話(huà)來(lái)，因此得名啞巴兔，酷愛(ài)吃辣、無(wú)辣不歡的朋友一定要試試。
9
蘸水兔
蘸水兔也是一道四川自貢美食，其味道的點(diǎn)睛之筆就在于蘸水，有人曾說(shuō)這蘸水太牛了，蘸個(gè)石頭吃都是香的，僅蘸水里的配料就有瓜子仁、南瓜子仁、酥豌豆、花生、芝麻等，兔肉只需稍加鹵制，皮滑肉嫩、綿軟咸香，吃時(shí)蘸上這麻辣噴香的蘸水，口感極為豐富，好吃得停不下來(lái)。
10
酥棗兔
馬氏酥棗兔是內江的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因為成品色澤如棗、兔肉酥香而得名。主要特色在于其傳承家族祖傳秘方和手工技藝。據說(shuō)，生產(chǎn)過(guò)程中使用的香料就有四十多種，不喜歡吃麻辣的話(huà)，還有廣味可供選擇。但不論是廣味還是川味，其成品表面上都有芝麻，色如紅棗鮮美，外酥里嫩，聞之香味幽長(cháng)，入口化渣，回味無(wú)窮。
封面新聞編輯 張?chǎng)?彭莎整理
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