天冷，家里少不了經(jīng)常燉鍋牛肉、羊肉啥的，這天寒地凍的不吃點(diǎn)肉真扛不住，沒(méi)事兒的時(shí)候我喜歡到處蹭飯，鄰居之間熟悉了約飯是常事兒，今天你家，明天我家，一起非常熱鬧，順便我還能偷個(gè)師學(xué)個(gè)藝，上周樓下鄰居從銀川回來(lái)，帶了一整只羊腿回來(lái)，約著(zhù)大家一起去吃羊肉火鍋，這事兒我最積極，大早跑下去看大廚是怎么煮羊肉又嫩又鮮還沒(méi)腥味的，西北那邊牛羊肉吃得比較多，做牛羊肉都有自己的一套，值得學(xué)一學(xué)。

他是把羊肉剔下來(lái)，骨頭單獨剁小塊熬高湯做火鍋湯底，一鍋清湯加點(diǎn)姜片就可以了，羊腿肉拿來(lái)燒，并且只用了桂皮來(lái)調味，姜片、花椒這都是基本調味料，這個(gè)就不說(shuō)了，他特別強調了，燒羊肉不要加八角，我一開(kāi)始以為聽(tīng)錯了，因為這邊燒羊肉都會(huì )加八角，他居然說(shuō)不加，羊肉和八角不能一起吃，放了八角會(huì )破壞羊肉的鮮味，八角本身有甜味，加在羊肉里面也會(huì )讓羊肉變得甜膩，吃起來(lái)口感大打折扣，幾片生姜和一塊桂皮就夠了，燒出來(lái)的羊肉就很鮮美。

買(mǎi)羊肉的時(shí)候不要一直盯著(zhù)瘦的肉買(mǎi)，帶點(diǎn)肥肉的羊肉燒出來(lái)口感更好吃，這個(gè)就更牛肉一樣，帶點(diǎn)肥肉的比瘦肉好，吃起來(lái)潤潤的一點(diǎn)兒都不柴，燒菜不要太多猛煮，湯煮開(kāi)了小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)，肉吸收湯汁和醬汁的味道，口感肯定不會(huì )差，大火猛煮把肉里面的水分都煮出來(lái)了，肉質(zhì)又干又柴，咬不動(dòng)，這更加失敗，所以，來(lái)看看行家的做法吧。

【桂皮燒羊肉】

食材：羊肉800克、桂皮1塊、生姜1塊、白酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、油適量

做法：1、羊腿肉上面瘦肉多、肥肉少，適合燒，我用的就是羊腿肉，骨頭剔掉了，羊肉切小塊后用水焯燙煮掉血水和雜質(zhì)。

2、鍋放油燒熱，煸香姜片和桂皮。

3、焯燙好的羊肉請入鍋翻炒一會(huì )兒，把表面的水汽炒干，放生抽和蠔油調味提鮮，兜炒均勻。

4、加熱水漫過(guò)羊肉，大火煮開(kāi)后，燒肉不要加涼水，涼水會(huì )讓肉的纖維收縮，吃起來(lái)又硬又柴。

5、燒開(kāi)的羊肉轉入砂鍋中小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)，注意湯汁不要冒出來(lái)。

6、湯汁越來(lái)越濃稠，差不多快要收干的時(shí)候翻炒一下，羊肉入味更好，然后關(guān)火即可。

溫馨小貼士：

1、 八角去腥是不錯，但是八角的味道甜，跟羊肉一起燒很甜膩，八角的味道也會(huì )蓋住羊肉的鮮味，吃起來(lái)口感怪怪的，羊肉和八角真的不配。

2、 燒肉也不要加涼水，涼水會(huì )讓肉的纖維收縮，燒出來(lái)的肉又硬又柴口感很差。

3、 生抽、蠔油里面本身就有很多鹽分，快出鍋的時(shí)候可以嘗嘗味道，咸味夠的話(huà)就不要加鹽了，需要加鹽也是出鍋前加，提前加鹽只會(huì )更多的析出肉里面的水分，影響口感。

姚錢(qián)樹(shù)媽媽?zhuān)朗吃瓌?chuàng )作者，關(guān)注我，我會(huì )與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發(fā)，讓更多愛(ài)美食的人一起分享。

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