封控期間，許多小伙伴走進(jìn)了廚房，化身為廚神。在做飯的過(guò)程中，食用油是必不可少的材料，它能給菜肴增香添色。
食用油分為動(dòng)物油和植物油兩類(lèi)，其中，植物油主要是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。今天就讓我們在油瓶油罐中尋找線(xiàn)索，來(lái)認識一下常見(jiàn)的油料作物吧！
菜籽油
油菜，十字花科蕓薹屬二年生草本植物。油菜籽含油量很高，平均約為40%。菜籽油也是我國產(chǎn)量最高的植物食用油。與此同時(shí)，油菜肥厚的葉片和肉質(zhì)根常作為蔬菜食用，有時(shí)也會(huì )被用作動(dòng)物飼料。
油菜并非一個(gè)單一的物種，它包括蕓苔屬中的多種植物。根據植物學(xué)形態(tài)特征、進(jìn)化的親緣關(guān)系和農藝性狀等，可把油菜分為白菜型油菜、芥菜型油菜、甘藍型油菜三大類(lèi)，每一類(lèi)型還包含不同的種或變種。
每當油菜進(jìn)入開(kāi)花季，田間便一片金黃，花朵中含有豐富的粉、蜜，引來(lái)蝴蝶、蜜蜂在花叢間翩翩起舞。許多地方會(huì )大面積種植油菜，營(yíng)造出夢(mèng)幻花海，成為鄉間田野里一道靚麗風(fēng)景。
大豆油
大豆為豆科一年生草本植物。大豆原產(chǎn)于我國，已有5000年的栽培歷史，是我國最重要的糧食作物之一。大豆營(yíng)養豐富，含油量約16-22%，蛋白質(zhì)含量高達35-40%，還含有豐富的維生素，所以大豆不僅可制油，還可用于制作食品、調味品，此外在工業(yè)上也具有廣泛用途。
大豆不僅是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)和油脂的重要來(lái)源，而且它的根部著(zhù)生有大量固氮菌,能固定大氣中的氮，同時(shí)還能向周?chē)寥婪置诖罅康陌被岷陀袡C酸,起到改良土壤的作用。
花生油
油料作物：落花生，俗稱(chēng)花生，豆科、落花生屬一年生草本植物?；ㄉ泻土扛哌_40-50%，花生榨油后剩下的油麩還可作為肥料和動(dòng)物飼料。另外，花生的莖、葉可加工成糠料飼喂動(dòng)物，還可直接還田作為綠肥。除食用外，花生還是制皂和部分化妝品的原料；它的莖還能用來(lái)造紙。
花生起源于南美洲熱帶和亞熱帶地區，作為一種古老的栽培植物，具有獨特的結實(shí)性狀和良好的食用品質(zhì)，現已在世界各地廣泛種植?；ㄉ陂L(cháng)期選育過(guò)程中形成了多種類(lèi)群，成為了世界上最重要的油料作物之一，在全球油脂產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。
芝麻油
芝麻，芝麻科芝麻屬一年生直立草本植物，原產(chǎn)于印度，在漢代時(shí)引入我國，被稱(chēng)為胡麻。芝麻籽含有約45-55%的油脂和17-27%的蛋白質(zhì)，從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，可用作食用油，也可以用于醫藥。從芝麻的花和莖中，還可提取制造香水的原料。熱榨的芝麻油可制造復寫(xiě)紙；芝麻油燃燒所生的油煙，還能用來(lái)制造高級墨汁。
芝麻是我國四大食用油料作物之一。我國出產(chǎn)的小磨芝麻油、芝麻醬在國際市場(chǎng)上廣受歡迎。除榨油外，芝麻還常用作烹飪原料，可制成芝麻粉、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖、芝麻餅和芝麻酥等食物。在國外，尤其是歐美國家，人們通常將其用于糕點(diǎn)制作；而非洲人則選擇直接吃芝麻，或把芝麻當作佐料來(lái)使用。
油茶籽油
油茶是山茶科山茶屬灌木或中喬木。油茶子含油量為25-33%，而茶仁的含油量更高達38-53%。茶子油色清味香, 耐貯藏，是我國南方的重要食用油之一，也是國際市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)品。
除具有經(jīng)濟價(jià)值和食用價(jià)值外，油茶的花朵精致，具有較高的景觀(guān)應用價(jià)值，也是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物。同時(shí)油茶的抗污能力極強，具有保持水土、涵養水源、調節氣候的生態(tài)效益。
葵花籽油
向日葵，菊科向日葵屬一年生高大草本植物，原產(chǎn)北美，在世界各地均有栽培，通過(guò)人工培育，已在不同環(huán)境下選育出許多品種，特別是頭狀花序的大小、色澤及瘦果形態(tài)上已有許多變異。向日葵籽含油量可達45-60%，為半干性油，味香可口，可供食用。向日葵花穗、種子皮殼及莖稈可作飼料及工業(yè)原料（如制做人造絲及紙漿等）；其花穗還具藥用價(jià)值。
向日葵花盤(pán)形似太陽(yáng)，花色亮麗，充滿(mǎn)生機，深受大家喜愛(ài)。如成片種植，則可形成一片金黃的壯麗之景。
玉米油
玉蜀黍俗稱(chēng)玉米，禾本科玉蜀黍屬一年生高大草本植物。玉米胚芽脂肪含量在17-45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟等工藝后精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
據史料記載，玉米約在十六世紀中葉由歐洲傳入我國，清朝之后，才逐步推廣至各地大面積種植。目前，已成為我國最重要的糧食作物之一。
橄欖油
木樨欖俗名：油橄欖，木樨科木樨欖屬常綠小喬木，著(zhù)名的亞熱帶果樹(shù)和重要經(jīng)濟林木，最初由古希臘人引種，產(chǎn)地主要集中在地中海沿岸國家。油橄欖果實(shí)含油量為11-27.6%。橄欖油富含可降低膽固醇和血脂的不飽和脂肪酸，及人體必須的維生素和微量元素。
除食用外，橄欖油在醫藥、日用、化學(xué)、電子食品及紡織等行業(yè)中都具有廣泛用途，是重要的化工原料。
除了從以上八種油料作物中直接提取食用油外
還可以根據使用需要
將兩種以上精煉過(guò)的油脂（香味油除外）
按比例調配制成食用油（也被稱(chēng)為調和油）
大家平時(shí)都使用的哪種植物油做飯呢？
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素材來(lái)源：上海植物園
圖片來(lái)源：中國植物圖像庫