很多人都在說(shuō)，做鹵肉是3分靠鹵7分靠泡，可是有時(shí)候我們在家里自己做鹵肉，明明按照網(wǎng)上學(xué)習的方法照做了，但是浸泡以后卻達不到想要的效果？這是為什么呢？今天我就來(lái)和大家分享一下鹵肉浸泡時(shí)需要注意的一些細節。

鹵肉之所以在鹵到一定的程度后需要浸泡，有以下幾個(gè)目的:第一，讓鹵肉更好的進(jìn)鹽味；第二，讓鹵肉能更好的熟透；第三，讓鹵肉吸收部分鹵汁，避免鹵肉發(fā)干、發(fā)柴，同時(shí)還能增加一點(diǎn)鹵肉的重量（當然，這是開(kāi)店的商家需要考慮的細節）。而要想完美地達到上面幾個(gè)目的，那這個(gè)鹵肉在浸泡的時(shí)候就需要滿(mǎn)足一定的條件才行。

首先，要想鹵肉更好的進(jìn)鹽味，除了可以采用提前腌制的方法以外，再就是需要較長(cháng)時(shí)間的浸泡。而為了避免浸泡后的鹵肉太過(guò)于軟爛，在關(guān)火浸泡之初，鹵肉就不能鹵得太熟，否則浸泡后就沒(méi)法吃了。所以，一般在關(guān)火時(shí)，鹵肉都沒(méi)有熟透，這樣就給鹵肉預留出浸泡時(shí)熟化的空間了。同時(shí)，也正是因為這個(gè)特定因素，鹵肉的浸泡就和鹵水的溫度以及鹵水量的多少有著(zhù)密不可分的關(guān)系。通常情況下，為了達到讓鹵肉熟透和進(jìn)鹽味的目的，鹵水就需要在較長(cháng)時(shí)間內保持相對較高的溫度才行，而要保持較高的溫度，鹵水的量就必須要足夠。如果鹵水量比較少得話(huà)，那關(guān)火以后短時(shí)間內水溫就涼下來(lái)了，這時(shí)候得浸泡除了能讓鹵肉進(jìn)點(diǎn)鹽味，對于鹵肉的熟化進(jìn)程沒(méi)有絲毫作用。因此，這個(gè)細節值得我們重視。

其次，對于我們專(zhuān)業(yè)鹵肉里面所說(shuō)的浸泡時(shí)間，那也是有特定條件的 : 鹵水的量最少50斤以上，鹵水表面的鹵油厚度要在5厘米以上，這樣才能最大限度保持鹵水的溫度不至于冷卻得太快，從而給鹵肉的浸泡提供更好的條件，最終達到浸泡的最佳效果。

最后，如果我們自己在家里做鹵肉，鹵貨量不多得話(huà)，為了避免上面我們說(shuō)到的弊端，可以將浸泡的環(huán)節省掉，直接用小火慢慢將食材鹵到熟透，最后象征性的浸泡10來(lái)分鐘就可以了，這樣也能達到進(jìn)鹽和熟透的目的。唯一不如意的地方就是鹵肉不能吸收多余的鹵汁來(lái)增加自身重量。不過(guò)，自己在家做來(lái)吃，倒也不在乎出貨量的多少了。

我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。

分享，只是源于對美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。