包子是我們生活中常見(jiàn)的美食，它是一種飽腹感很強的主食，在北方頗有歡迎，不同于南方的小籠包，北方多以大肉包子為主，按照成年人的飯量，三個(gè)就能吃飽，薄皮大餡，鮮嫩多汁，松軟好吃，最常見(jiàn)的餡料有豬肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜，豬肉蘿卜，相對于素餡來(lái)說(shuō)，肉餡的銷(xiāo)量更高，也更受歡迎，別以為蒸包子很簡(jiǎn)單，想要調出一個(gè)可口的包子餡，真的挺難，肥肉多太膩，瘦肉多了太柴，水打少了太稀，水打多了又難吃，如何才能調一款好吃的包子餡？

很多人在家蒸包子，總求個(gè)速度快，怎么方便怎么來(lái)，我家最?lèi)?ài)吃豬肉大蔥餡，個(gè)人也研究了好久，總感覺(jué)沒(méi)有包子店的好吃，經(jīng)過(guò)我多次的虛心請教，包子店老板終于告訴了我技巧，他從事包子行業(yè)已經(jīng)十來(lái)年了，調豬肉餡有一套自己的絕招，我嘗試了兩次終于成功，在肉餡的選擇上，應該是三分肥七分瘦，配料用山東大蔥，山東大蔥優(yōu)點(diǎn)多，口感脆甜，很適合做餡，山東人做包子最地道，因為人家的原材料好，尤其是豬肉大蔥餡包子，吃過(guò)幾次都服服帖帖，那口味真絕了。

豬肉大蔥包子餡

食材：豬肉餡、包子皮、雞蛋、豬油渣、蔥姜末、花椒水

調味：生抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉

1、準備一根大蔥，斜切成絲，然后盡量剁碎一些，放在一邊備用，大蔥盡量選擇山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

2、起鍋燒油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用豬板油也行，要的是這個(gè)肥油渣，用中小火熬制。

3、不停地用鏟子攪動(dòng)，大約3-5分鐘左右，肥油從白色變成微黃色，繼續熬制，直到焦黃為止，撈出來(lái)備用。

4、準備400克豬肉餡，三分肥七分瘦，將豬肉渣放在上面，繼續剁一剁，直到自己想要的肉餡程度即可，想吃帶顆粒感的，可以少剁一會(huì )兒。

5、把剁好的肉餡放入盆中，按照個(gè)人口味，依次加入大蔥、姜末、1個(gè)雞蛋、2勺蠔油、1勺生抽，適量的十三香、雞精、白花椒粉、黑胡椒粉。

6、分3次打入60克花椒水，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，等水分吸收干凈后，再進(jìn)行下一次添加，讓肉餡充分吸收調料的香味，攪動(dòng)完成后，腌制10分鐘即可。

技巧總結

1、無(wú)論調餃子餡還是包子餡，肉餡去腥，盡量別放料酒，料酒揮發(fā)后，會(huì )殘留一股難聞的味道，花椒水和胡椒粉，同樣有很好的去腥效果。

2、包子餡放豬油渣，這樣的組合搭配真的很好吃，最大的特點(diǎn)就是香，沒(méi)試過(guò)的一定要試試。

3、花椒放進(jìn)碗里，用熱水沖一沖，得到的就是花椒水了，把多余的花椒扔掉，重復3次攪打入肉餡，可以為肉餡去腥增香。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習做菜，總會(huì )給你驚喜。