竹筍爽脆可口，營(yíng)養開(kāi)胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。雖說(shuō)竹筍又以冬筍和春筍最為出名，但是要光說(shuō)吃口感，還得吃秋季的竹筍。秋筍雖肉少但口感鮮嫩，不管是炒著(zhù)吃還是涼拌吃都很不錯。而說(shuō)到吃竹筍，最為講究的一點(diǎn)就是焯水，許多新人第一次做都不知道吃竹筍為何要焯水，焯水要用冷水還是熱水，怎么做竹筍才能爽脆好吃，那么今天麟大大就為大家一一解答。

竹筍為什么要焯水？怎么焯水才正確？

竹筍正確焯水步驟如下：

1、竹筍去外皮洗凈，大的對半切開(kāi)。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來(lái)竹筍吃著(zhù)味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開(kāi)方便后面焯水；

2、水開(kāi)下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不償失，同時(shí)加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；

3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時(shí)即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來(lái)水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時(shí)換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之后吃著(zhù)是清甜清香的，不管是炒著(zhù)吃還是涼拌吃味道都不錯。

竹筍焯水用冷水還是熱水？

竹筍焯水一般是熱水下鍋，但也需要根據竹筍大小和硬度來(lái)區分：

1、如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會(huì )因為冷水長(cháng)時(shí)間焯水而喪失；

2、如果竹筍較大較硬，推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個(gè)的竹筍，因為本身即使去皮也肉質(zhì)較硬，此時(shí)如果是熱水下鍋焯水，竹筍反而很難快速煮透內部，竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來(lái)，此時(shí)建議切成片再用冷水，冷水加熱本身受熱過(guò)程較慢，切成片的竹筍可以在此過(guò)程中更好的滲出苦味素和草酸，從而做到最終竹筍軟嫩適口。

竹筍焯水之烹飪小提示：

（1）竹筍一般不管多鮮嫩都要焯水一次，主要原因是竹筍里含有較多的草酸不焯水無(wú)法輕易去除，而草酸會(huì )直接影響身體對鈣質(zhì)的吸收，吃著(zhù)還比較澀口。

（2）竹筍焯水時(shí)間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時(shí)間可以適當縮短2分鐘，越大的則建議切半切開(kāi)，焯滿(mǎn)5分鐘為佳。

（3）竹筍雖然營(yíng)養爽脆，但是小孩和老人不適合多吃，因為其攝入過(guò)多會(huì )導致身體鈣質(zhì)的吸收被阻礙，影響小孩長(cháng)高和老人骨質(zhì)疏松，一般一周不要吃超過(guò)2次。

結語(yǔ)

其實(shí)做好一道爽脆可口的竹筍還是很簡(jiǎn)單的，只要大家看完收藏本文并認真上手實(shí)操一回，相信您即使第一次做也能做好一道全家人都愛(ài)吃的美味炒竹筍！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號關(guān)注麟大官人進(jìn)行保留，我會(huì )每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀(guān)看，我們明天再見(jiàn)！

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