10年店主教你：水餃皮和蒸餃皮的做法，學(xué)會(huì )餃子皮勁道好吃又不硬！

我開(kāi)了10年餃子餛飩店，店里主要售賣(mài)水餃和小餛飩。主要是堂食，也出售生鮮和速凍的水餃和餛飩，其中速凍的水餃銷(xiāo)量還不錯。經(jīng)常有顧客把買(mǎi)回家的水餃蒸著(zhù)吃，回頭卻反應說(shuō)餃子餡好吃，餃子皮稍微放涼就變硬，不好吃！其實(shí)水餃就要水煮著(zhù)吃，不要把水餃當成蒸餃！水餃皮和蒸餃皮的做法是不一樣的！

水餃皮因為要下水煮熟，所以必須要做到不僅薄，還水煮不破，吃起來(lái)要有勁道、有韌性的口感。這就要求做水餃皮的面粉必須要有勁性、蛋白質(zhì)要高。一般選用高筋面粉做水餃皮，和面時(shí)加入雞蛋清增加蛋白質(zhì)的含量，讓餃子皮不易煮破；加鹽增加餃子皮的韌性，讓餃子皮吃起來(lái)更勁道。

蒸餃皮因為要隔水蒸熟，所以常常會(huì )在籠屜里保溫，拿出來(lái)吃的時(shí)候不能粘連，吃起來(lái)要柔軟勁道，稍微放涼口感也不會(huì )發(fā)硬。這就要求做蒸餃皮的方法要正確，保證它蒸熟后柔軟的口感。如果會(huì )烙餅的朋友們一定知道，要想烙好的餅口感柔軟，就要用燙面制作。燙面就是用開(kāi)水和面。做蒸餃皮也是同樣的道理，用燙面做才能有柔軟的口感，如果在和面時(shí)能再加點(diǎn)豬油，蒸熟的蒸餃皮不僅吃起來(lái)柔軟，還不容易粘籠布。

我開(kāi)了10年餃子餛飩店，今天教大家水餃皮和蒸餃皮的詳細做法，學(xué)會(huì )了做出來(lái)的水餃皮勁道好吃又耐煮；蒸餃皮柔軟好吃，放涼也不會(huì )硬。兩種餃子的餃子皮做法是不一樣的，可千萬(wàn)別拿水餃來(lái)蒸著(zhù)吃了！

水餃皮的詳細做法步驟：

食材：高筋面粉500克、雞蛋清1個(gè)、食用鹽2克、溫水250克。

第1步：選用500克高筋面粉，倒入面盆中，打入1個(gè)雞蛋清，放入2克食用鹽，慢慢分多次加入250克溫水，邊加水邊攪拌，把面粉攪拌成雪花狀。

第2步：把雪花狀的面粉用手揉成面團，一直揉到：手光、面光、盆光，揉好的面團用保鮮膜覆蓋，餳面20分鐘左右。

第3步：20分鐘后把面團繼續反復揉勻，一直揉到面團表面光滑，中間看不到氣孔和氣泡為止，繼續把面團覆蓋上保鮮膜餳面。

面團要經(jīng)過(guò)3餳3揉，這樣揉成的面團，搟出來(lái)的餃子皮薄而不破，吃起來(lái)還勁道有韌性。

要點(diǎn)：

1，揉面時(shí)要把面粉里的面筋完全揉出來(lái)，這樣搟出來(lái)的餃子皮才能薄而不破。

2，揉面時(shí)加雞蛋清和鹽，是為了讓水餃皮更勁道有韌性，如果你用的小麥面粉是麥芯粉，它的勁性和韌性足夠好，可以不用加雞蛋清和鹽。

蒸餃皮的詳細做法步驟：

食材：高筋面粉500克、豬油10克、開(kāi)水250克。

第1步：500克高筋面粉倒入面盆中，加入10克豬油，倒入250克開(kāi)水，用筷子迅速攪拌均勻，蓋好放涼。

第2步：放涼的面粉揉成面團，反復揉到手光、面光、盆光，揉好的面團覆蓋保鮮膜餳面20分鐘。

第3步：20分鐘后繼續把面團揉到表面光滑，中間沒(méi)有氣孔和氣泡為止，繼續把揉好的面團覆蓋上保鮮膜備用，等餃子餡拌好就可以搟皮包蒸餃了。

面團要揉勻，防止風(fēng)干開(kāi)裂。按照這個(gè)方法做出來(lái)的蒸餃皮柔軟好吃，放涼也不會(huì )有發(fā)硬的口感。

要點(diǎn)：

1，豬油有很好的乳化作用，揉面時(shí)加點(diǎn)豬油，可以讓蒸餃皮更柔軟油亮，不容易粘連。

2，因為是用開(kāi)水和面，面團很容易表面風(fēng)干，所以要在搟餃子皮時(shí)隨時(shí)密封保存。

10年餃子餛飩店主教你：水餃皮和蒸餃皮的詳細做法，學(xué)會(huì )了水餃皮勁道好吃，蒸餃皮放涼也不硬！

您是怎么做水餃皮和蒸餃皮的？是不是用同樣的方法來(lái)做水餃皮和蒸餃皮？請在下方留言評論出來(lái)吧！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開(kāi)了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點(diǎn)贊、評論和分享，關(guān)注我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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