釀酒行業(yè)的祖師是誰(shuí)?當我們品味美酒給我們帶來(lái)酣暢淋漓的時(shí)候不禁就會(huì )想到這個(gè)問(wèn)題，中國酒文化源遠流長(cháng)，追尋釀酒行業(yè)的祖師爺總會(huì )讓我們想起那些以酒為媒介的詩(shī)人留下的華麗詩(shī)篇，勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。、葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。等等，那么釀酒行業(yè)的祖師到底是誰(shuí)呢?下邊我們就一起來(lái)探索這個(gè)秘密。
釀酒行業(yè)的祖師到底是誰(shuí)？
一、神農氏釀酒
炎帝，號神農氏，華夏始祖之一，與黃帝并稱(chēng)為中華始祖，中國遠古時(shí)期部落首領(lǐng)，距今6000年至5500年。他與黃帝結盟并逐漸形成了華夏族，也就有了我們今天的炎黃子孫。
現存的歷史資料表明，炎帝一生有大量的發(fā)明創(chuàng )造，他是中華農耕文明的創(chuàng )始者。相傳炎帝主要的發(fā)明創(chuàng )造有：始種五谷以為民食，制作耒耜以利耕耘，遍嘗百草以醫民恙，治麻為布以御民寒，陶冶器物以?xún)γ裼?，削桐為琴為怡民情，日中為市以利民生，剡木為矢以安民居，重演八卦以探天象等等?？梢哉f(shuō)，炎帝功昭日月，德澤后世。在炎帝神農氏的諸多的發(fā)明創(chuàng )造當中，最為人們稱(chēng)道和熟悉的是制耒耜、種五谷一事，這也正是炎帝被稱(chēng)為神農的原因所在。神農一詞中的農字就完全體現了這一偉大創(chuàng )舉。古代釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。有了富余的糧食，這為酒的釀造提供了首要的條件。
用火燒制陶器，是炎帝又一大發(fā)明創(chuàng )造?！短接[》中有：神農耕而作陶?！顿Y治通鑒·外記》也有神農作陶的記載。在陶器發(fā)明之前，人們對食物的加工處理，只能用燒烤的辦法。有了陶器，人們對食物的加工可以蒸，可以煮，還可以?xún)Υ?。有了陶器，就有了釀酒、盛酒、貯酒的器皿，也就有了制酒的另一條件。陶質(zhì)酒器，是遠古時(shí)代最原始的酒器，是炎帝始創(chuàng )酒液最有利的證據之一。
不僅如此，在眾多的考古發(fā)掘中，也發(fā)現了許多可以追溯到6000多年前的釀酒器具，同時(shí)從眾多的民間傳說(shuō)中我們也可以了解到炎帝神農的一些事跡，包括酒水在祭祀敬天神時(shí)候的作用等等，都可以作為炎帝神農氏釀酒的證據。
二、黃帝釀酒
在中國的歷史長(cháng)河中還有另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《 黃帝內經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經(jīng)》中還提到一種古老的酒——— 醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng )造都出現在黃帝時(shí)期?！饵S帝內經(jīng)》一書(shū)實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
三、儀狄釀酒
史籍中有多處提到儀狄作酒而美、始作酒醪的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實(shí)，有待于進(jìn)一步考證。一種說(shuō)法叫儀狄作酒醪，杜康作秫酒。這里并無(wú)時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵工而成的醪糟兒。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶。如今的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高梁的別稱(chēng)。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng )始人的話(huà)，只能說(shuō)儀狄是黃酒的創(chuàng )始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng )始人
一種說(shuō)法叫酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。意思是說(shuō)，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來(lái)，始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書(shū)中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒(méi)有道理的。有書(shū)載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)絕旨酒而疏儀狄，也證明儀狄是很接近禹的官員。
儀狄是什么時(shí)代的人呢?比起杜康來(lái)，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)人呢?是司酒造業(yè)的工匠，還是夏禹手下的臣屬?他生于何地、葬于何處?都沒(méi)有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢?《戰國策》中說(shuō)：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。這一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經(jīng)過(guò)一番努力，做出來(lái)的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺(jué)得的確很美好。
四、杜康釀酒
據《說(shuō)文解字·巾部》記載：古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。秫，一稱(chēng)粘小米，實(shí)為牯高粱。傳說(shuō)杜康生于周朝，不做官，是個(gè)牧羊人。一天，他把小米粥裝進(jìn)筒里，帶去牧羊。竹筒放在一棵樹(shù)下，離開(kāi)時(shí)忘記帶走。過(guò)了半個(gè)月，他趕著(zhù)羊回來(lái)，又在那棵樹(shù)下找到了他的遺物。打開(kāi)一看，竹筒里的小米粥已經(jīng)發(fā)酵，變成酒了。村里人喝了，都夸獎這東西好喝。無(wú)意中的發(fā)明，使他成為地方名人。于是，他不再牧羊，改行釀酒，辦起杜康酒店來(lái)了。這種說(shuō)法是否確切尚難說(shuō)，但酒在周朝已有釀制乃為不爭的事實(shí)。周政府設有專(zhuān)門(mén)管理釀酒的官員酒正，《周禮》還記載了釀酒須注意的六個(gè)問(wèn)題?？梢?jiàn)當時(shí)釀酒技術(shù)已相當完備。
還有另外一種說(shuō)法是杜康有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。是說(shuō)杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹(shù)洞里，剩飯在洞中發(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無(wú)什么奇異的辦法。由一點(diǎn)生活中的偶爾的機會(huì )作契機，啟發(fā)創(chuàng )造發(fā)明之靈感，這是很合乎一些發(fā)明創(chuàng )造的規律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周?chē)男∈?，并能及時(shí)啟動(dòng)創(chuàng )作靈感之發(fā)明家了。