為什么煮完雞蛋最好不要用冷水泡

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷

水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過(guò)的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來(lái)去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮制的過(guò)程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

煮雞蛋的技巧

別用沸水煮蛋。

首先，沸騰的水會(huì )讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì )有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì )讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。

我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會(huì )稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會(huì )稍微變松。

蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。

如果雞蛋煮得太老，你會(huì )發(fā)現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(cháng)，就可以避免。

看來(lái)以前一直沿用的老方法要改一改了，為了吃到不受細菌污染的雞蛋，還是別用冷水泡了。

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