前面給大家曬過(guò)我的部分刀具，今天來(lái)一個(gè)科普文，給大家聊一聊常見(jiàn)的開(kāi)刃方式與代表作品。我們日常生活中常見(jiàn)到的開(kāi)刃方式有一下五種。? 第一種凸磨，此中磨刀方式現在已經(jīng)少見(jiàn)只在傳統中式菜刀和部分日本武士刀中能零星看到，這種開(kāi)刃方式的優(yōu)點(diǎn)就是刀刃飽滿(mǎn)、刀身的強度高，但是對于磨刀者要求較高，想要達到高的鋒利度不是一天兩天能掌握的，其代表作品有一下幾種??? 第二種平磨，這種刀具這種打磨方式相對復雜一些，是一種非常出色開(kāi)刃方式，以為其橫截面像一個(gè)V字，所以也有人叫其V刃，這種開(kāi)刃方式做出刀具漂亮，是國內高端手工刀匠比較親賴(lài)的一種方式。下面展示的是國內刀友圈內知名度很高的刀匠十年舵主陳近南老師的作品獵刀nessmuk茄子。?? 第三種叫凹磨，這種開(kāi)刃方式能得到一個(gè)很薄的刀刃，配合上二次開(kāi)鋒，能夠得到一個(gè)切削性能很強的刀具，但也因為薄限制了它只適合做一些用于精細工作的刀具，比如小折和剃刀?? 第四種開(kāi)刃方式叫斯堪的納維亞刃簡(jiǎn)稱(chēng)斯堪刃，現在常見(jiàn)于北歐國家，是北歐傳統打磨方式，這種刀近似與小平磨大多數不進(jìn)行二次開(kāi)刃，優(yōu)點(diǎn)是刀身強度高，處理木頭的切削工作相當順手，其代表作品有芬蘭刀puukko刀，瑞典的mora刀和俄羅斯部分傳統刀具。?? 第五種鑿式打磨，這種開(kāi)刃方式簡(jiǎn)單易操作，打磨方便，并且刃口鋒利度也高，刀具強度也相當優(yōu)益，單不適合穿刺，常見(jiàn)于木工工具。? 部分圖片素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )，如有冒犯，請私信。