做清蒸魚(yú)，看似簡(jiǎn)單，技巧很多，所有要點(diǎn)，一次掌握。
魚(yú)，味道鮮美，低脂低熱量高蛋白，富含人體所需的多種微量元素，所以多數人都喜歡吃魚(yú)，再加上它年年有余的寓意，也就有了無(wú)魚(yú)不成席的說(shuō)法，人們過(guò)年過(guò)節自然更是離不開(kāi)魚(yú)。吃魚(yú)，無(wú)外乎一個(gè)鮮字。在眾多的烹飪方法中，清蒸就是最能體現魚(yú)的鮮美的烹飪方法，沒(méi)有之一。
如果把清蒸魚(yú)當作放進(jìn)蒸鍋一蒸了事這么簡(jiǎn)單，那就大錯特錯了。清蒸魚(yú)最為鮮美，但要做好它，絕非易事，若沒(méi)有一定的烹飪技巧，清蒸魚(yú)做出來(lái)，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有誤，各種情形，都可能會(huì )出現。
冰箱中凍有幾條黃魚(yú)，都是單獨包裝的那種，時(shí)不時(shí)拿出一條來(lái)清蒸，每次上桌，我和孩子每人半條，幾分鐘就能消滅個(gè)干凈，只留一堆魚(yú)骨，用小家伙的話(huà)說(shuō)：媽媽?zhuān)蹅z的戰斗力真強。其實(shí)，一條一斤多重的黃魚(yú)，一個(gè)人吃完，也是沒(méi)有問(wèn)題的，這要歸功于廚藝。
清蒸魚(yú)的做法，分享給大家，里面包含了各種需要格外注意的事項和小技巧，所有可清蒸的魚(yú)基本都適用，大家要仔細看。
【清蒸黃魚(yú)】
【食材】：黃魚(yú)1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚(yú)豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚(yú)去鱗開(kāi)肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚(yú)腹內的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚(yú)腥味的來(lái)源。再一個(gè)，做清蒸魚(yú)，魚(yú)不宜過(guò)大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來(lái)去腥。
3、調入兩湯匙料酒，涂抹魚(yú)的全身，然后在魚(yú)身兩側各劃兩刀，這樣方便魚(yú)入味兒，達到魚(yú)內外味道統一。
4、在魚(yú)身的切口處以及魚(yú)肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚(yú)身寬度相仿的長(cháng)段，擺在盤(pán)中。我們把魚(yú)擺在蔥段上，這樣魚(yú)與盤(pán)底就有了間隙不會(huì )直接接觸，一來(lái)可以保證魚(yú)的成熟度一致，二來(lái)可以隔絕蒸魚(yú)出來(lái)的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會(huì )完全阻擋魚(yú)與盤(pán)子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開(kāi)，水開(kāi)后把魚(yú)盤(pán)擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚(yú)，一層放了蒸魚(yú)豉油，把蒸魚(yú)豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚(yú)豉油去淋魚(yú)，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚(yú)時(shí)，我們來(lái)準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長(cháng)絲，然后浸泡在清水中，它在水中會(huì )卷成漂亮的蔥卷，一會(huì )兒我們會(huì )用到。
8、魚(yú)上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚(yú)肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
【成詩(shī)有話(huà)說(shuō)】：
1、好多魚(yú)都可以清蒸，但大家在買(mǎi)魚(yú)時(shí)要控制魚(yú)大小，清蒸魚(yú)多是掌握在500克至700克上下。
2、魚(yú)一定要收拾干凈，尤其是注意魚(yú)身體內的黑膜要處理干凈。
3、姜一定要舍得用，最好是切絲，塞進(jìn)魚(yú)肚和魚(yú)身切口處。有人喜歡在魚(yú)肚子里塞些泡發(fā)的香菇之類(lèi)的蔬菜，如果想吃魚(yú)的本味兒，建議還是塞姜絲注意。
4、魚(yú)不能直接放盤(pán)子里，不然蒸好后魚(yú)會(huì )浸泡在湯汁里，會(huì )非常腥，用大蔥墊在盤(pán)子底可解決。
5、魚(yú)一定要用開(kāi)水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點(diǎn)一定要記得。
6、視魚(yú)大小，蒸的時(shí)間掌握在5-8分鐘之間，然后關(guān)火虛蒸5-8分鐘，時(shí)間長(cháng)了魚(yú)肉會(huì )變老發(fā)柴，味同嚼蠟。
7、魚(yú)出鍋后，最好換個(gè)新盤(pán)，這樣也能減少腥氣。
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