中國人在做菜時(shí)會(huì )用上糖，糖可以提鮮，使菜的味道更好。不過(guò)糖的種類(lèi)很多，比如有白糖，紅糖，冰糖，若用錯了還會(huì )起反作用。那大家知道這些糖的區別在哪里嗎？

對白砂糖的認識人們都覺(jué)得它吃多了會(huì )上火，而紅糖是女性補血暖身的好東西，冰糖吃了能潤喉還能下火。那真的是紅糖和冰糖比白糖好嗎？其實(shí)這些糖叫法不一樣，但主要的成分都是蔗糖，都來(lái)源于甘蔗或甜菜。它們的區別在于提取的工藝不一樣。

紅糖的提取方法最簡(jiǎn)單。把甘蔗榨汁、過(guò)濾和熬煮后就能變成紅糖了。它的顏色變紅是因為在熬煮的過(guò)程中氧化了，因此紅糖有種很特殊的焦糖味。市場(chǎng)上賣(mài)的黑糖、黃糖的提煉方法和紅糖差不多，只是熬煮的時(shí)間不一樣，溫度也不一樣，這就使它們的顏色有這些差別。

紅糖、黑糖都保留了甘蔗或甜菜里比較多的營(yíng)養物質(zhì)，但是絕大部分成分還是蔗糖，約占比為95%。而白糖是在紅糖的基礎上經(jīng)過(guò)了純化、漂白等工藝而煉出的糖。如果把白糖重新結晶又可得到粒狀的結晶體如白砂糖與冰狀的結晶-冰糖。我們日常吃的那種非常細膩的白糖其實(shí)是綿白糖。它們的蔗糖占比大概要在99.9%以上。

至于人們認為的紅糖價(jià)值高，其實(shí)只是它比白糖多了一點(diǎn)點(diǎn)的鉀、鐵、鎂、鈣等物質(zhì)，但這差別是非常的小，幾乎可以忽略不計，而被人們推崇的補血作用更是不靠譜。成年女士一天需要補充的鐵劑為20mg，而一勺紅糖只能給你0.2mg的鐵，如果真想用紅糖補鐵，那你一天至少要喝100勺的紅糖，但吸收的熱量卻非常的高。而讓你更難受的是紅糖里的鐵是非血紅素鐵，人體對它的吸收率只有1％到3％，這就意味著(zhù)你可能把自己都補成一個(gè)大胖子了，但血卻沒(méi)補上。

再說(shuō)一下冰糖下火作用，上火是指臉上長(cháng)痘，有口腔潰瘍，便秘等癥狀。但冰糖主要成分是蔗糖，所以對這些癥狀它是根本就沒(méi)有作用的。相反有科學(xué)證實(shí)糖對健康的傷害很大：會(huì )損害牙齒，讓人肥胖，還有讓人得痛風(fēng)、腎結石、心臟病的概率增大。

所以說(shuō)不管是紅糖還是其他的糖都會(huì )讓人吃了變胖和得病的，大家能不吃時(shí)就盡量不吃了。

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