哈嘍，大家好，我是綠江味道，今天跟大家分享一下我做的紅糖大棗開(kāi)花饅頭，名字源于外形，因為它的成品外形形成花苞初開(kāi)狀，而且屬于饅頭類(lèi)型，所以叫開(kāi)花饅頭，因為自己做的饅頭有嚼勁，吃著(zhù)過(guò)癮，所以我家吃饅頭從來(lái)不去買(mǎi)，都是自己在家做的，只要掌握好比例和蒸饅頭的時(shí)間，個(gè)個(gè)開(kāi)花有嚼頭，學(xué)會(huì )新手也會(huì )零失敗，下面就跟我一起看看我的做法吧。

成品開(kāi)花饅頭

首先需要準備的食材有：面粉350克，紅糖40克，喜歡吃甜的可以適當加量，酵母3克，食鹽1克，大紅棗5個(gè)，食用堿1克。

紅糖水和面

1.大碗里放40克紅糖，用200毫升溫水調開(kāi)，放3克酵母攪拌均勻后，倒入350克普通面粉，加1克食鹽增加面粉筋性，面粉要一邊倒一邊攪拌，攪成大朵的棉絮狀，再開(kāi)始用手揉面，揉成偏硬一點(diǎn)的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發(fā)至兩倍大，現在天氣熱，大約一個(gè)小時(shí)左右就能發(fā)好。

2.面板上放點(diǎn)干面粉，加1克食用堿揉開(kāi)，食用堿不能有小疙瘩，揉碎了之后，把餳發(fā)好的面團放在上面揉搓一會(huì )，5個(gè)大紅棗切成小丁，放在面團里繼續揉搓，食用堿和大棗丁充分的均勻的揉進(jìn)面里，揉成長(cháng)條，切成一樣大的面劑子，每個(gè)面劑子用手由外向里揉捏，收口處不要捏緊，形成一個(gè)福袋的收口處形狀即可，依次做好全部。

3.蒸鍋的鍋底倒入40度的溫水，鍋簾子上鋪一張油紙，或者沒(méi)有油紙的話(huà)，鍋簾子上刷點(diǎn)油也可以防粘，擺入做好的饅頭生坯，擺放的時(shí)候不要挨得太近，因為再次醒發(fā)的時(shí)候會(huì )膨脹，容易擠變形，擺好之后蓋上蓋子二次餳發(fā)10分鐘就可以，餳好后饅頭明顯的變大而且非常輕松，開(kāi)大火蒸20分鐘再燜5分鐘再打開(kāi)蓋子。

又香又甜又軟的紅糖大棗開(kāi)花饅頭出鍋了，掀開(kāi)鍋蓋真的是滿(mǎn)屋子飄香，蓬松喧軟還不會(huì )縮，因為用了食用堿，蒸出來(lái)的開(kāi)花饅頭還沒(méi)有酵母的味道，可香了。

小貼士：

1.掌握好發(fā)面的比例，揉好的面團要偏硬一些，蒸出來(lái)的饅頭才會(huì )不塌陷不變形。

2.揉面的時(shí)候加1克食用堿，蒸出來(lái)的饅頭沒(méi)有酵母的味道，還會(huì )更香。

3.做好的饅頭生坯，用溫水二次餳發(fā)比較快，不浪費時(shí)間。

這樣做的開(kāi)花饅頭，好吃又好看，個(gè)個(gè)開(kāi)花，比面包還好吃，如果喜歡我做的美食就關(guān)注我吧，幫忙點(diǎn)贊，收藏和轉發(fā)哦，還可以點(diǎn)擊我的頭像觀(guān)看完整視頻哦，也歡迎大家評論區留言指導，謝謝。@今日頭條@頭條美食