排骨是我們平時(shí)最喜歡的菜，尤其是大排，因為上面的肉最多，而且沒(méi)有肥肉，所以深受大家的喜愛(ài)。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鮮嫩多汁。大排一般的做法就是炸和鹵。今天就介紹一下大排的做法，炸鹵兩吃。

腌大排

材料：帶骨里肌肉排 6片。

腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，醬油 50克，米酒 40克，雞蛋 1顆，糖 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。

做法：

步驟1：將大排清洗干凈，先將排骨肉質(zhì)拍松，再切斷肉筋。

步驟2：準備一個(gè)保鮮盒，將大排放入盒中，加入腌制調料，蒜泥，姜泥，醬油，米酒 ，雞蛋，糖，鹽 ，五香粉，白胡椒粉。

步驟3：將所有料攪拌均勻，靜置1個(gè)小時(shí)。

炸大排

材料：腌制好的豬大排，紅薯粉適量，油適量

步驟1：準備一個(gè)盤(pán)子，倒入紅薯粉，將腌制好的大排均勻的抹上。

步驟2：除去多余的紅薯粉后，靜置5至10分鐘，讓排骨反潮。

步驟3：準備一鍋熱油，等油溫到160-170度時(shí)，放入裹好紅薯粉的大排，炸約2到3分鐘。

步驟4：炸好后，將大排撈出，放入網(wǎng)中，撈起靜置10秒，瀝出油。

步驟5：等瀝干了油，再放入鍋中回炸10秒至兩面金黃。

步驟6：喜歡吃炸大排的，現在就算完成了。此時(shí)的大排外酥里嫩，鮮嫩多汁。

鹵大排

材料：炸好的大排

鹵汁：蔥段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，紅蔥頭 20克，糖 40克，醬油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，萬(wàn)用鹵包 1包，白胡椒粉 少許。

做法：

步驟1：準備好鹵汁材料，熱鍋，加入少許油，將蔥段，姜片，辣椒，紅蔥頭，倒入鍋中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。

步驟2：然后鍋中倒入醬油，米酒 ，水，萬(wàn)用鹵包和白胡椒粉，煮開(kāi)。這樣鹵汁就調制好了。

步驟3：放入排骨煮滾3分鐘。

步驟4：等煮過(guò)后，立刻關(guān)火浸泡6分鐘即可。

步驟5：將排骨從鹵汁中夾出來(lái)，完成。

以上就是大排的炸鹵兩吃的做法。大排可炸可鹵，看大家的口味。這道菜做好的關(guān)鍵在于鹵汁的調配，配料缺一不可。

大排鮮嫩多汁，又沒(méi)有瘦肉，富含豐富的蛋白質(zhì)。大排咬上一口，酥軟而不油膩，炸過(guò)的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。鹵過(guò)的大排，既保留了油炸的香味，又有鹵過(guò)有醬油的香味。吃過(guò)一塊過(guò)后，非常的過(guò)癮，再配上一碗米飯，怎么吃，都是美味，令人回味無(wú)窮。

喜歡這道大排做法的趕緊學(xué)著(zhù)試試吧！