做涼拌菜，用陳醋、香醋還是白醋？很多人用錯了，難怪不好吃

炎熱的夏天，廚房都不想進(jìn)去，也不想開(kāi)火，人感到悶熱，就像吃點(diǎn)涼菜。所以夏天的時(shí)候，涼菜最受歡迎了，不管是飯店還是自己家里，夏天的餐桌上總會(huì )出現一兩道涼菜。涼菜適合夏天，冰涼爽口，還能增進(jìn)食欲，讓本來(lái)就沒(méi)有胃口的夏天，可以多吃幾口米飯。

涼菜的做法簡(jiǎn)單，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然后加些調料拌一拌就可以了。但看似簡(jiǎn)單，很多人做的卻不好吃，想要做出飯店里涼拌菜的味道，就要學(xué)會(huì )調涼拌汁。

涼拌汁的調料并不復雜，就是醋、醬油、辣椒、鹽、白糖、味精等，再加上蔥、姜、蒜和香菜等就可以了。調料的配料就是這些，就看我們如何搭配，控制好它們的用量了。

但是調涼拌汁的時(shí)候，人們最容易用錯的就是醋了，因為醋的種類(lèi)很多，比如陳醋、香醋、白醋等，做涼拌菜的時(shí)候到底用哪種？很多人做涼拌菜的時(shí)候用錯了，難怪涼拌菜不好吃！

陳醋、香醋、白醋等，這些醋的味道有差別，除了醋酸味，陳醋和香醋多了醋的香味。

香醋酸而不澀，還帶有一點(diǎn)微甜，最具代表性的就是鎮江香醋，它最大的特點(diǎn)就在于微甜，就是這個(gè)微甜，在添加到食材中的時(shí)候，更能體現出食材的鮮美。

而陳醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比較濃，而且陳醋越久越香，味道越濃，時(shí)間長(cháng)了就是老陳醋，適合那些喜歡吃醋的人，尤其是山西人。

白醋的特點(diǎn)就是色澤透亮，而且酸味醇正，它不僅可以食用，在生活中還有許多用途，比如清潔廚具等等。

涼拌菜的時(shí)候，一般都是用香醋或者陳醋比較多，而我們的廚房里，大多數是香醋。那么什么情況下用香醋涼拌比較合適呢？

比如涼拌豬耳朵、豬舌頭、牛肉、雞肉等葷菜的時(shí)候，我們可以選擇陳醋，因為葷菜的的腥味較重，適合這種醋味比較濃厚的陳醋

如果是素菜，比如黃瓜、茄子、金針菇、黑木耳等等，最好選擇鎮江香醋，香醋味道香甜，可以讓素菜的口味更有層次。

但如果是涼拌藕、藕帶等這些食材的話(huà)，可以選擇白醋，因為白醋可以保持潔白的顏色，口感也比較清爽。