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今天為大家分享一道東北名菜鐵鍋燉大鵝的做法，東北菜主要以燉為主，尤其這道燉鵝竟然是出奇的好吃，把大鵝與蘿卜放在一起慢燉，蘿卜既能化解大鵝的油膩，又解饞養胃，很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無(wú)法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出好吃又軟爛的鐵鍋燉大鵝，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習一下吧。

【鐵鍋燉大鵝】

1.首先我們先把大鵝斬成件，去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管，再把鵝肉剁成均勻小塊 ，剁好以后放入清水中浸泡30分鐘，充分去除里面的血漬。

2.準備四個(gè)青蘿卜，刨去外皮切成菱形塊，青椒一斤洗干凈以后切成滾刀塊，再切一些紅椒片為菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一個(gè)盆中。

3.接著(zhù)我們準備香料，碗中放入幾粒草寇，幾粒白寇，幾片白芷，三粒八角，一小把香葉，兩節桂皮，一個(gè)拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒備用。

4.這個(gè)時(shí)候鵝塊也浸泡好了，我們把它撈出來(lái)，冷水放入鍋中焯一下水，充分煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，把鵝塊撈出來(lái)放入清水中，洗凈上面的血沫后瀝干水分備用。

5.鍋內多燒一些油，油溫成熱時(shí)放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入準備好的香料開(kāi)小火把料頭爆香，注意觀(guān)察辣椒的顏色以免炒糊，香料炒香以后倒入瀝干水分的鵝塊，開(kāi)中火煸炒5分鐘把里面的水分炒熟來(lái)，方便后期吸收湯汁入味，鵝塊炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒醬10克翻炒均勻，給鵝塊上色，加入老抽5克調底色把顏色炒均勻。

6.然后沿鍋邊淋入料酒20克繼續翻炒，利用酒精揮發(fā)去除腥味，接著(zhù)開(kāi)始調味，加入食鹽8克，白糖20克增加鮮味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均勻，沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)鵝塊，大火燒開(kāi)以后轉小火燜煮1個(gè)小時(shí)，把鵝塊燉熟燉爛，讓其吸收湯汁入味。

7.1個(gè)小時(shí)以后把蘿卜倒入鍋中，用勺子壓一壓讓蘿卜浸入到湯里面，再加入雞精10克提鮮，蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘，使蘿卜的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

8.蘿卜燜熟以后可以嘗一下味道，鹽味合適的話(huà)放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關(guān)火，把鍋中比較大的香料挑出來(lái)以免影響賣(mài)相，滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋蘿卜燉大鵝就能裝盤(pán)食用了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.鵝塊一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血漬，否則會(huì )有腥味。

2.鵝塊要充分煸香、煸出油脂，這樣成菜更香、更入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。