今天給大家介紹一道茄子翻身作主菜的做法——煎釀茄子，茄子是最常見(jiàn)的蔬菜之一，作為一種家常蔬菜，茄子大多時(shí)候都在扮演配菜的角色，不僅僅是百吃不厭的家常美味，拿來(lái)待客也是倍兒有面子的哦！所需要的食材有：茄子、肉末、鵪鶉蛋、青椒、紅椒、老姜、大蒜、香蔥、紅薯淀粉、醬油、鹽和食用油。操作方法可如下：

1、準備好所需要的食材。

2、肉末里面打入鵪鶉蛋、胡椒粉、鹽攪拌均勻。

3、青紅椒切成小丁，姜蒜香蔥切碎。

4、茄子盡量選取外形長(cháng)直的，洗凈后在最中間處切開(kāi)。

5、然后再對半切開(kāi)。

6、橫向間隔5mm左右切開(kāi)，注意不要切斷了，從第一塊開(kāi)始，每隔一塊用刀切掉呈槽形。

7、按上述操作，切好所有的茄子形狀，然后在每一個(gè)凹槽處抹上紅薯淀粉。

8、再把攪拌好的肉餡填滿(mǎn)茄子的每一個(gè)凹槽。

9、把油鍋加熱，多放一點(diǎn)兒油，將釀好的茄子肉餡面朝下煎至肉餡成型。

10、再翻面煎至表面金黃，盛出備用。

11、鍋里留下底油，加入蒜末炒香，倒入少許的。

12、將煎好的茄子下鍋，加少量清水燜熟。

13、待湯汁快收干時(shí)，下入切好的青紅椒丁和香蔥末，再加水淀粉收汁。

14、出鍋裝盤(pán)。

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