說(shuō)到家常菜，很多人會(huì )想到魚(yú)香肉絲、青椒肉絲、紅燒肉、燉雞塊、梅菜扣肉等，其實(shí)不放肉的蔬菜，也能烹飪出美味的下飯菜，就拿豆角和茄子來(lái)說(shuō)，兩者屬于黃金搭檔，簡(jiǎn)單烹飪在一起，就能擦出不一樣的火花，無(wú)需過(guò)多調味品，就能讓這菜汁濃味鮮，美味至極，怎么也得來(lái)三碗米飯，連小孩子都毫無(wú)壓力大口吃，每次吃撐了才罷休，還有什么菜，比豆角燒茄子更下飯嗎？

茄子的構造特殊，其內部是海綿組織，特容易吸油，平常炒茄子的時(shí)候，倒兩勺油幾乎看不見(jiàn)，全部茄子吸收進(jìn)內部了，等到最后的時(shí)候，油又會(huì )被茄子吐出來(lái)，一吸一吐，讓人又氣又恨，炒個(gè)茄子真那么難嗎？

在總結了多次失敗之后，我終于找到一個(gè)好辦法，那就是在未下鍋之前，先處理茄子，這樣一來(lái)，茄子再也不吸油了，瞬間變得好吃起來(lái)，一眼望上去，就能讓人胃口大開(kāi)，色香味俱全，真恨不得馬上成為干飯人，原來(lái)素菜也能如此勾魂，下面一起分享豆角燒茄子的做法，食材便宜，簡(jiǎn)單快捷，上桌都搶著(zhù)吃，學(xué)會(huì )記得做給家人們吃。

豆角燒茄子

食材：豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、水

調味：蠔油、生抽、白糖、食鹽

1、準備一把豇豆角，去掉頭尾，摘掉有蟲(chóng)眼的部位，改刀切成長(cháng)條，不能太短了，大概6厘米左右，炒軟也好夾菜。

2、另外準備兩根茄子，長(cháng)茄或圓茄都行，茄子皮不用去掉，將頭尾去掉，清洗干凈，改刀切成長(cháng)條，大概也是6厘米長(cháng)度。

3、切好的茄子，撒上一層食鹽，揉搓均勻，腌制二十分鐘，逼出茄子內部的水分，這樣能減輕吸油的情況，最后攥干水分。

4、簡(jiǎn)單調一個(gè)料汁，準備一個(gè)空碗，依次加入1勺蠔油、2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、半勺食鹽，5勺清水，攪拌均勻。

5、起鍋燒油，油熱以后先放豆角，小火煸炒至表皮起皺，炒干水分，等外皮發(fā)焦，看起來(lái)皺巴巴的時(shí)候，出鍋備用。

6、接著(zhù)再下入茄子，把茄子炒軟些，此時(shí)的茄子，雖然也會(huì )吸油，但比起未殺水之前的茄子，情況要好轉多了，茄子炒的快熟了就出鍋，裝盤(pán)放在一邊備用。

7、鍋中留少許底油，加熱以后，放入小米椒、大蒜末，爆出香味。

8、將炒好的茄子和豇豆角，重新回鍋翻炒，大概30秒鐘以后。

9、淋入提前調好的料汁，蓋上鍋蓋，小火燜煮一分鐘即可，此時(shí)的料汁有淀粉，火力不要太大，有糊鍋的可能性。

10、等時(shí)間到了，豆角燒茄子就制作完成了，色香味俱全，看著(zhù)就很有食欲，這樣的家常菜用來(lái)下飯，誰(shuí)不愛(ài)吃呢？汁濃味鮮，美味至極，連吃三碗米飯才罷休。

技巧總結

1、茄子最好現切，保持原色不變黑，殺干凈水分以后，用少量油提前煸炒一下，這樣炒的時(shí)候，速度會(huì )增快，不吃油炸的茄子，身體會(huì )更健康。

2、煸炒豆角和茄子的時(shí)候，一定要全程小火，煎至表皮起皺，脫離水分即可，否則容易糊鍋，影響了口感和味道。

3、燜煮的時(shí)間，控制在一分鐘左右，茄子豆角充分熟透，也不至于糊鍋，最后出鍋再放點(diǎn)蒜末更香。

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