聰明的北方人完美的利用了物理中熱脹冷縮的原理，在豆腐史上留下了濃墨重彩的一筆，凍豆腐真的是北方人一個(gè)比較有創(chuàng )造性的發(fā)明了，因為吃起來(lái)實(shí)在是太好吃了，相比于新鮮的大豆腐，凍豆腐里面有非常多的小孔，對于菜品的湯汁和味道都會(huì )有很好的吸附性，而且就口感來(lái)說(shuō)也會(huì )更加的豐富有層次，是每一個(gè)火鍋店必不可少的食材。

火鍋，可以看成是最簡(jiǎn)單的燉凍豆腐的方式。你只管往各種口味的火鍋里面下，煮上幾分鐘就可以成就美味。而日常家庭或者飯店，有凍豆腐燉白菜，燉酸菜五花肉，燉紅燒肉，主要以燉菜為主。

今天要說(shuō)的是這款有顏值，更健康營(yíng)養，有特色的凍黑豆腐，也叫黑豆凍豆腐。

黑豆必須選擇東北的非轉基因的青仁的黑豆，三個(gè)因素缺一不可，否則都會(huì )影響凍黑豆腐的品質(zhì)。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，里面的蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分這些都不會(huì )有變化，只是物理形態(tài)的變化，以及最終導致的口感變化。由細膩變粗糙，由無(wú)孔變成蜂窩狀，可以大大的進(jìn)行湯汁的吸附。

標準工業(yè)化出品的凍豆腐，從工廠(chǎng)做好豆腐后，直接切塊，擺盤(pán)，立刻趁熱模擬冬季氣溫，急速冷凍。不同的溫度，不同的速速，最終都會(huì )影響凍黑豆腐的口感。

家庭狀態(tài)下想凍好凍豆腐，一定要讓豆腐吃透水分，水分多，豆腐的孔隙才能大。

餐飲業(yè)對凍豆腐的要求大概有如下幾個(gè)要求：

①標準化 ，②有顏值，③使用方便，④產(chǎn)地東北 。

而這種凍黑豆腐，就可以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。而且通過(guò)冷鏈全國可以發(fā)貨，沒(méi)有地域限制。

繼2021年黑豆腐風(fēng)靡火鍋屆后，2022年，凍黑豆腐，相信也會(huì )在餐飲圈大面積覆蓋！