常德全媒訊（記者 李采霏）鼎城區許家橋回維鄉有一家制作清真老月餅制作坊，三代人堅持著(zhù)傳統配方和家傳手藝，全手工制作清真老月餅，并用柴火灶烘烤。讓鄉親鄰里在中秋佳節舉杯團圓之際，在外游子望月思鄉之時(shí)，吃到民族味的家鄉味道。

制作牛肉月餅的牛肉必須選擇牛臀部分，在配好香料的開(kāi)水中煮上兩個(gè)小時(shí)再切丁，輔以芝麻、陳皮、桂花、姜片、冬瓜糖等多種配料制成秘制餡料，搟上薄薄的皮，包上實(shí)在的肉餡兒，再拍打揉搓成餅狀，月餅師傅李澤美在包餡兒時(shí)總會(huì )放上一桿秤，每個(gè)規格調一次刻度，每一塊月餅放上去，都是望秤。

鼎城區許家橋回維鄉清真月餅傳承人 李澤美：我們是手工做的月餅，有時(shí)候手不是那么準，用秤稱(chēng)一下，少了斤兩就補回來(lái)，這也是一桿良心秤，（為人處世）誠心就可以了。

這個(gè)三米見(jiàn)方的大爐子是月餅制作過(guò)程中極為重要的工序，底下墊滿(mǎn)鋸木屑，碼上幾層柴火，待到中間明火燒過(guò)后，再將兩側柴火引燃，以保持爐內溫度均勻，晾制后的月餅被均勻鋪在直徑一米多的平底鐵鍋內，由鐵架劃入爐中，在烘烤過(guò)程中要不斷旋轉數十斤重的大鐵盤(pán)。

李澤美的外甥 黃維義：每一鍋從開(kāi)始到熟透的話(huà)是十分鐘左右，來(lái)來(lái)回回這樣拉進(jìn)拉出要五六十次左右。

柴火賦予了每一塊月餅獨特的生命，每一處焦香都是時(shí)間的芬芳，剛出鍋的月餅軟嫩酥脆、令人垂涎欲滴，經(jīng)柴火高溫烘烤后無(wú)需添加任何防腐成分，可以在常溫中保質(zhì)3個(gè)月，有牛肉、五仁、冰糖三種口味，對原材料要求極為苛刻的李澤美，唯獨包裝卻十分簡(jiǎn)單，為的就是節約消費者的購買(mǎi)成本。

清真月餅傳承人 李澤美：我這個(gè)月餅有2兩的，2兩5的，半斤的和1斤的，女士和小孩吃2兩的最好，1斤裝的男士也可以，一家人也可以，吃的時(shí)候不要浪費。

對李澤美而言，小的時(shí)候中秋節吃到爺爺做的清真月餅，一家團圓，是她兒時(shí)最幸福的事情，后來(lái)，會(huì )制作手工清真月餅的人越來(lái)越少，在市面上也很難買(mǎi)到，為了方便周邊鄉親，讓大家都能吃到民族味的月餅，在父親手里開(kāi)了這家清真月餅坊，再傳承到李澤美，如今已有近40年。

雖然常年在廣東經(jīng)營(yíng)木材生意，但每年中秋前的一個(gè)月，李澤美都會(huì )趕回來(lái)，和親戚朋友們一起制作月餅。

李澤美：八月十五吃到我的月餅，我心里很高興，大家都很高興，都一家團圓美滿(mǎn)。