頭條創(chuàng )作挑戰賽

五味俱全,酸甜微辣,學(xué)會(huì )方法,章魚(yú)美味又脆嫩爽口

酸甜苦辣咸聚集各方優(yōu)點(diǎn)所調配出復合式醬料。最早品嘗到這個(gè)奇妙又獨特的醬料是在一家臺式料理店,從此也愛(ài)上這一味。

酸來(lái)自番茄醬、甜來(lái)自白糖、醬油膏是咸味來(lái)源,再配上大蒜末、姜末、辣椒末就是最基本的調配,那一種食材多與少還可以按自家口味做微調。

有了好醬料當然要為它找個(gè)好搭檔,今天市場(chǎng)里的八爪章魚(yú)挺新鮮,就是它啦!

電影中經(jīng)常把章魚(yú)形容得太可怕,其實(shí)市場(chǎng)里橫行霸道的它還算中規中矩,活體價(jià)格會(huì )貴一些,對初學(xué)者比較棘手,因此選擇實(shí)惠的冰鮮章魚(yú)也不錯啦!

別看冰鮮章魚(yú)像一灘扶不起的阿斗 只要對它略施魔法 就會(huì )精神抖擻起來(lái)。抓洗章魚(yú)是很好喚醒沉睡的它,不僅如此,這步驟也是替章魚(yú)去腥臭味唷。

章魚(yú)與魷魚(yú)雖然不是親兄弟,但是兩者有共同的特點(diǎn)不耐煮 一旦煮過(guò)頭,真會(huì )令人味同嚼蠟般的痛苦,所以下鍋與起鍋時(shí)間必須妥妥把關(guān)。

原本鋪底的生菜葉,悄悄換成拍黃瓜,個(gè)人認為用拍黃瓜的脆爽更適合與章魚(yú)來(lái)做搭配,不知道小伙伴們有跟我一樣的見(jiàn)解嗎?歡迎留言交流。

張牙舞爪的章魚(yú)煮熟后成了粉粉的紅色,看上去就很有食欲,鋪底地拍黃瓜與它互相輝映,淋上五味醬料,杠杠拉近彼此的距離,但凡海鮮類(lèi)蘸上五味醬都不會(huì )太差的味道,依此類(lèi)推還可以用在魷魚(yú)、蝦、貝殼類(lèi)等。

醬料裹住外表可打開(kāi)味蕾,Q彈不塞牙的章魚(yú)爪,咬下去還有鮮甜滋味在里頭,拍黃爪沾上零零星星的五味醬,提升脆度順便清清嘴。

五味章魚(yú)

〔材料購買(mǎi)〕

冰鮮章魚(yú)一斤、黃瓜半條、蔥姜適量、鹽適量

五味醬配料:

番茄醬3大匙、醬油膏5大匙、白糖2大匙、蒜末1大匙、姜末半大匙、蔥半大匙、辣椒末少許

*醬油膏可以用生抽加老抽煮開(kāi)后勾芡。

*醬油膏比生抽、老抽濃稠更好粘住食材。

*有條件又善于處理者可以買(mǎi)活章魚(yú)

〔具體做法〕

步驟1

無(wú)精打采的章魚(yú)直接放入盆中,加入2大勺鹽巴,不用擔心會(huì )打死賣(mài)鹽郎 章魚(yú)承受得住,別猶豫下手造起來(lái),抓與甩通通用上,甩不疼章魚(yú),反而可以讓章魚(yú)睡醒過(guò)來(lái)。

步驟2

甩打5~8分鐘后,會(huì )起泡泡,水會(huì )變混濁都是正?，F象,用手捏一下章魚(yú)爪會(huì )略有彈性。

步驟3

立刻沖水洗凈鹽分與污垢。章魚(yú)一定要這么清洗,做錯了或沒(méi)做到位,就功虧一簣,涼涼啦!

步驟4

剪斷章魚(yú)頭,擠出章魚(yú)嘴,再剪開(kāi)章魚(yú)頭,取出內臟,可以保留墨斗,再來(lái)1勺鹽抓洗一遍章魚(yú),徹底里外大掃除。

步驟5

黃瓜洗凈拍碎,鋪在盤(pán)中備用。(不必腌制)

步驟6

蒜、姜、蔥、紅椒切末

步驟7

加入番茄醬、醬油膏、糖調成五味醬。

*喜歡吃海鮮的小伙伴可以一次多調一些,想怎么吃就怎么吃,控制在3~5天內用完。

步驟8

水鍋加入蔥姜、料酒,7成水溫就可以放入章魚(yú),中大火煮3~4分鐘即可撈出。沖涼水或冰水更佳,瀝干水分,放在黃瓜上面,開(kāi)吃前淋上五味醬。(水溫不可大沸騰,章魚(yú)容易煮老了)

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