排骨燉豆角，好吃又下飯，不愧為東北四大燉之一！

By 老馮烤羊蝎子館

用料

鮮排骨 適量東北油豆角 適量鹽 適量花椒 適量豆油 適量蔥 適量姜 適量胡椒粉 適量醬油 適量老抽 適量

做法步驟

1、排骨切塊清洗三次，第二遍時(shí)用鹽搓洗一遍。

2、洗凈后，排骨中加鹽腌制備用。

3、鍋中加熱后關(guān)小火煸花椒，放置碗中備用。

4、鍋中加入豆油，油溫在二百七十度左右加入油豆角煸炒，呈翠綠色出鍋備用。

5、花椒打成面狀備用。

6、鍋中加油放入排骨煸炒。

7、排骨炒至斷生后加入依次加入姜、蔥段、醬油翻炒均勻。

8、開(kāi)大火，加入一勺花椒面，炒至入味。

9、鍋中加入熱水或溫水，根據喜好選擇把浮上來(lái)的花椒皮是否撈出。

10、加入兩勺鹽調味，大火燒開(kāi)后轉小火，蓋鍋蓋燉20分鐘左右。

11、將蔥姜撈出。

12、排骨七分熟后加入油豆角、胡椒粉和鹽。

13、出鍋前加入適量老抽調色。

14、湯有粘稠感后出鍋。

15、完成。

小貼士

1.燉菜中的肉和菜不要焯水，不要過(guò)油，煸炒可以保留香味； 2.中途加水時(shí)要加熱水或溫水； 3.燉豆角時(shí)不要蓋鍋蓋，防止豆角發(fā)黃。

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