頭條創(chuàng )作挑戰賽

春天，一個(gè)溫暖的季節。春天是一個(gè)綠色的季節，一個(gè)充滿(mǎn)芳香的季節，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，魚(yú)兒雀躍的季節。春季萬(wàn)物復蘇，一切都是一片朝氣蓬勃的景象。

春天各種蔬菜水果開(kāi)始大量上市，除了那些地里鮮嫩的蔬菜，樹(shù)上酸甜的水果，還有水里游的鮮嫩的魚(yú)兒，吃起來(lái)鮮嫩可口，營(yíng)養還高。

春天吃魚(yú)，還要吃河中第一鮮，7元一斤，人人吃得起，怎么做都好吃，魚(yú)肉也特別鮮嫩，價(jià)格也是很親民。

鯽魚(yú)營(yíng)養非常的全面，不僅蛋白質(zhì)豐富，而且易消化易吸收，還能健脾益胃，肉質(zhì)鮮嫩又不肥膩。鯽魚(yú)的烹飪方式有很多，可以清蒸、紅燒和煲湯等等。小編給大家介紹幾道鯽魚(yú)的做法，看看有沒(méi)有你喜歡的！

鯽魚(yú)燉豆腐

1.準備擇洗干凈的鯽魚(yú)一條，在魚(yú)身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鯽魚(yú)更容易入味，改好后放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，用手把調料抹勻，把蔥姜放入魚(yú)肚里面，腌制10分鐘。

2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾?；ń泛图t干椒備用。

3.炒鍋燒油，油溫燒至五成熱時(shí)，撒入少許食鹽，增加食材的底味，防止鯽魚(yú)粘鍋，然后下入腌好的鯽魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，煎至鯽魚(yú)兩面金黃色倒出控油。

4.鍋內添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開(kāi)炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚(yú)，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，料酒5克去腥，加入生抽5克調味，老抽幾滴調色，煮至沸騰后下入豆腐塊，燉煮8分鐘左右。

5.最后勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

二，醬燜鯽魚(yú)

1.準備提前處理好的鯽魚(yú)兩條，在魚(yú)身兩側打上花刀，這樣便于鯽魚(yú)入味，放入盤(pán)中備用。

2.小蔥一根，把蔥白和蔥葉分開(kāi)，切成蔥花,生姜一小塊切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，小米椒幾個(gè)切成段,青辣椒幾個(gè)同樣切成段，用來(lái)配色。

3.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油滑鍋，再加入一勺涼油，下入鯽魚(yú)，等它慢慢定型，再晃動(dòng)炒鍋，使魚(yú)肉受熱均勻，把鯽魚(yú)兩面都煎至微黃,倒入漏勺中控油。

4.鍋中再加入少許食用油，油熱后倒入蔥姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入紅辣椒爆香，加入一勺黃豆醬，翻炒幾下，炒出醬香味，放入鯽魚(yú)。

5.添入適量的清水，漫住鯽魚(yú)就可以了,鍋中加入適量的食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，料酒，再加入少許老抽調個(gè)底色，蓋上鍋蓋，改中小火燉15分鐘。

6.時(shí)間到了，打開(kāi)鍋蓋，撒上青紅辣椒，繼續煮一分鐘，開(kāi)大火收一下湯汁，就可以關(guān)火起鍋了，最后盛入盤(pán)中，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成

三，酥骨鯽魚(yú)

1.準備處理干凈的小鯽魚(yú)兩條，魚(yú)身兩側打上花刀，放入盆中，再放入適量的蔥姜片，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，使鯽魚(yú)慢慢入味。

2.洋蔥一個(gè)切成片，生姜切成姜絲備用，取一個(gè)小盆，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉1克，味精1克，料酒適量去腥，生抽20克調味，黃豆醬10克，甜面醬10克，加入清水50克，用筷子攪拌化開(kāi)調料。

3.起鍋倒入食用油，把鯽魚(yú)倒入漏勺中控干料汁備用，油溫至5成熱時(shí)下入鯽魚(yú)，開(kāi)中小火炸5分鐘，再用勺子不斷地把熱油澆在魚(yú)身上，炸至鯽魚(yú)外皮酥脆時(shí)，撈出控油備用。

4.取一個(gè)電飯煲，放入洋蔥和姜絲墊底，再放入炸好的鯽魚(yú)，用勺子按平，倒入剛才調好的料汁，放到電飯煲里面，燜煮25分鐘，燜好以后裝入盤(pán)中，再放上少許蔥段用來(lái)點(diǎn)綴，酥骨鯽魚(yú)就做好了。

四，豆瓣鯽魚(yú)

1.先用刀刮去魚(yú)鱗，去除內臟和魚(yú)鰓，清洗干凈。在魚(yú)身兩面劃上菱形花刀，撒上少許食鹽入一下底味，再淋上少許料酒去一下腥，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。

2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜片，大蔥切成馬蹄片，紅椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盤(pán)中。取一把干淀粉，均勻地撒在魚(yú)身上。

3.鍋中倒入食用油，油燒至5成熱時(shí)下入鯽魚(yú)，再用勺子輕推魚(yú)身，防止粘鍋，等到魚(yú)身炸至定型后，反過(guò)來(lái)炸另一面，把魚(yú)直到炸酥炸透，顏色變成金黃色時(shí)，就可以撈出控油了。

4.鍋里燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再添入適量清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身為宜。

加入2克食鹽，2克胡椒粉，3克白糖，少許老抽和料酒，用勺子攪拌化開(kāi)調料，再加入5克蠔油，倒入炸好的鯽魚(yú)，用勺子把湯汁不停的澆在魚(yú)身上。

5.再把紅椒和午餐肉下入鍋中，改中火煮5分鐘左右，再淋入少許水淀粉和明油，最后再加一點(diǎn)雞精提鮮，就可以關(guān)火出鍋裝盤(pán)了。

（小鄭）