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最近，山西大同云州區的黃花菜，在新晉的的小康菜譜中榜上有名，被人多人視為人民脫貧致富的好門(mén)路。幾天，黃花菜在網(wǎng)上的訂單不斷，每天在各大電商、網(wǎng)商平臺的銷(xiāo)量由以前的額80-100單，增長(cháng)到現在的將近800單，可見(jiàn)廣大人民對黃花菜的喜愛(ài)程度與日俱增。

雖然黃花菜有很高的營(yíng)養價(jià)值和保健作用，但是我們吃的時(shí)候一定要注意一點(diǎn)，尤其的新鮮的黃花菜，其內含有秋水仙堿，容易在人體內轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，所以新鮮的黃花菜要經(jīng)過(guò)60度以上的高溫處理，或者用沸水多焯燙一會(huì )在食用，以免發(fā)生中毒現象，另外長(cháng)時(shí)間的干制也可以破壞秋水仙堿，所以干黃花菜秋水仙堿含量要低很多，但是干制容易沾染灰塵，所以食用前最好也焯燙或者浸泡一下，吃著(zhù)更安心。

【涼拌黃花菜】

1.首先，我們把干黃花菜放入清水中浸泡30分鐘，把黃花菜泡至漲發(fā)。

2.然后，把黃花菜冷水放入鍋中焯一下水，水燒開(kāi)以后再燙一會(huì )倒出來(lái)，快速用清水沖洗一下，以免黃花菜吃著(zhù)不夠脆嫩。日常生活中，我們通常吃的是干黃花菜，毒性比較小，如果吃新鮮的黃花菜，一定要多焯燙一會(huì )，充分去除里面的秋水仙堿。

3.準備幾粒大蒜放入蒜臼中搗成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段備用 。

4.然后把黃花菜擠干水分放入盆中。

5.加入食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段顛盆拌勻后即可裝盤(pán)上桌。

好了，這道脆嫩爽口的涼拌黃花菜就做好了，吃新鮮的黃花菜時(shí)一定要記得焯水。

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