今天已經(jīng)是臘月二十，還有十天就過(guò)年了，在外漂泊的人，心思早已經(jīng)飛回了老家，我也一樣，從進(jìn)入臘月開(kāi)始就倒計時(shí)，盼著(zhù)回到父母身邊，能陪陪他們說(shuō)說(shuō)話(huà)，也讓他們嘗嘗我的拿手飯菜。年夜飯肯定少不了大魚(yú)大肉，今天阿雅就和大家分享帶魚(yú)的家常做法，不用油炸，簡(jiǎn)單鍋里一燉，出鍋又香又酥，一點(diǎn)也不會(huì )腥膩。

帶魚(yú)清洗干凈，去除內臟和魚(yú)頭，帶魚(yú)肚子里面的黑膜一定要去掉，這個(gè)黑膜是最腥的部位，還有就是帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗是不需要刮掉的，帶魚(yú)的鱗片是退化了的，是不需要刮鱗的，帶魚(yú)身體表面這層白色的東西是營(yíng)養價(jià)值非常高而且沒(méi)有腥味的優(yōu)質(zhì)脂肪呢。帶魚(yú)處理干凈后切斷。

帶魚(yú)表面裹上一層干淀粉，這樣煎帶魚(yú)的時(shí)候不容易散。鍋內燒點(diǎn)熱油，小火燒熱，下入帶魚(yú)小火煎，帶魚(yú)放進(jìn)鍋中后先不著(zhù)急翻動(dòng)，等一面定型再翻另一面。煎到兩面金黃就可以了，加入料酒，生抽，紅燒醬油，醋，再加入即將沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，放入準備好的，蔥段，姜片，八角，蒜瓣，小火燉至水分收干。

水分即將收干加入適量鹽調味，再悶兩分鐘即可出鍋。

【糖醋帶魚(yú)】帶魚(yú)去除內臟和頭部，以及腹部的黑膜，去掉這層黑膜就去除了大部分腥味，切段，剛才說(shuō)了，不需要去掉鱗片哦，這層白色的脂肪很有營(yíng)養呢。帶魚(yú)放到鍋中煎到兩面金黃，乘出來(lái)備用，碗中加一勺生抽，一大勺番茄醬，一勺白醋，一勺白砂糖，再加半碗清水攪拌均勻。

鍋里留底油，爆香蔥蒜八角，把炸好的帶魚(yú)加進(jìn)來(lái)，倒入調好的料汁，中火煮到黏稠狀還剩一些汁即可出鍋。

【香酥帶魚(yú)】給帶魚(yú)身上打上花刀，這樣方便入味，然后再切成五六厘米的小段。加入蔥、姜、料酒，給它腌15分鐘，這樣又能去除一部分腥味了，代持口感也會(huì )非常好。腌好之后，在鍋里倒點(diǎn)油，把帶魚(yú)煎到兩面金黃，帶魚(yú)很容易熟，煎好了基本就熟透了。煎好之后我們給它盛出來(lái)備用。過(guò)里面的油不要倒掉，我們下入蔥、姜、八角、辣椒，炒香，炒香后下入帶魚(yú)。再加入即將沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，加入香蔥和蒜瓣，小火燒至水分基本收干。

像這樣水分收干了，帶魚(yú)也完全入味了，這樣就可以出鍋了。一道非常好看又好吃的家常帶魚(yú)就做好了，喜歡的朋友可以收藏文章，過(guò)節放假的時(shí)候做給家人吃。

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