驢打滾外表金黃，層次分明，入口香、甜、軟、糯，再加上一股濃郁的豆香味兒，是非常美味的一道傳統小吃。這道食譜在我的朋友圈預熱了有1個(gè)多星期了，但今天才有時(shí)間把做法發(fā)布出來(lái)，希望沒(méi)耽擱你的跟學(xué)熱情。 驢打滾因其最后制作工序中撒上的黃豆粉，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚起的陣陣黃土，因此而得名驢打滾。做好的驢打滾外層粘滿(mǎn)黃豆粉，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，有時(shí)間不妨試試看哦~

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

黃豆 300克糯米粉 120克玉米淀粉 30克白沙糖 50克色拉油 30克水1 150毫升紅豆沙 適量

做法步驟

1、黃豆洗凈晾干。

2、開(kāi)小火炒20分鐘左右至豆香四溢。將炒好的黃豆倒入碗中自然冷卻。（炒過(guò)的黃豆出鍋時(shí)，小心燙手。）

3、冷卻后的黃豆加入20克白砂糖，倒入破壁機中。

4、啟動(dòng)破壁機打粉功能。

5、把黃豆打成細膩的黃豆粉末即可。

6、打好的黃豆粉倒入盤(pán)中，冷卻后裝入無(wú)水無(wú)油的瓶子中保存。（裝入瓶子封好，防止返潮，常溫保存就可以。用不完的話(huà)，你可以用它沖水喝，豆香四溢。）

7、盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油。

8、慢慢倒入清水，先用筷子攪拌。

9、待其均勻吸收水分后，將結塊的糯米粉團揉成光滑的面團。

10、將面團放置一個(gè)平底的，面積稍大點(diǎn)的盤(pán)子中，輕輕壓平。

11、放入到蒸鍋里，用大火蒸25分鐘左右。

12、蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住盤(pán)子，防止表面變干，晾至溫熱。

13、在硅膠揉面板上撒上黃豆粉，將溫熱的糯米面團放在面板上。

14、再在上面撒上一層黃豆粉。

15、用搟面杖將糯米面團搟成長(cháng)方形面片。

16、糯米面搟的時(shí)候一定要有耐心，大概搟成0.5厘米厚度的面片。

17、將紅豆餡均勻的抹在糯米面片上。（紅豆沙不能太干，太干不太好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來(lái)了。如果能買(mǎi)的高品質(zhì)的紅豆沙最好，做驢打滾紅豆沙是非常重要的，如果買(mǎi)不到口感好的紅豆沙，建議你在家自己做。）

18、提起一端向內卷，卷的一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散。

19、用刀將糯米卷切成均等的小段。 將黃豆粉用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上，大功告成啦，給家人露一手吧

黃豆的營(yíng)養功效

1.減輕女性更年期綜合征癥狀

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.讓頭腦聰明

在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進(jìn)其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。

6.美白護膚

能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過(guò)日本研究人員的實(shí)驗發(fā)現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

7.預防癌癥

具有預防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的壞膽固醇的同時(shí)，還不影響血液中的好膽固醇。

9.增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆的飲食禁忌

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

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