魚(yú)頭豆腐湯是我們生活中常見(jiàn)的一道美食，魚(yú)頭營(yíng)養高、口味好，蛋白質(zhì)含量高，低脂肪，易消化，易吸收，對老年人或體質(zhì)較弱的人來(lái)說(shuō)，有很好的食療作用，滋補效果很好，這樣一盆魚(yú)肉豆腐湯在飯店里要賣(mài)到幾十元一份，有的還會(huì )當成招牌菜，每次出門(mén)我都點(diǎn)，只要聞到香氣四溢，油潤嫩滑的魚(yú)頭湯，我都忍不住連喝兩碗，為此我還專(zhuān)門(mén)找人學(xué)過(guò)，也結合了自己的一些經(jīng)驗，下面就把熬魚(yú)頭豆腐湯的技巧，詳細的分享給大家，特別是在冬天，非常的暖身。

熬魚(yú)頭湯，并不是什么魚(yú)都行，一定要選擇大頭鰱（鳙魚(yú)）的頭，它還有很多叫法，花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、雄魚(yú)等，它是四大家魚(yú)之一，花鰱的膠原蛋白很多，還有一種人體必須的魚(yú)油，魚(yú)油含有不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能、提高免疫力的作用，熬制好后湯濃味鮮，湯汁濃稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃這道美味，可以強身健體。

魚(yú)頭豆腐湯，一般人都宜食用，想要燉出奶白色的湯汁，還是有一定的小技巧，下面就一起來(lái)分享做法，喜歡的小伙伴，可以先收藏一下，以備不時(shí)之需。

魚(yú)頭豆腐湯

食材：胖頭魚(yú)、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳

調味：食鹽、花椒粉

1、準備胖魚(yú)頭一個(gè)，對半切開(kāi)，清理干凈，晾干多余的水分，魚(yú)頭表面用料酒抺遍，再用鹽涂抹一遍，腌制15分鐘，起鍋燒油，煎3-5分鐘，微微發(fā)黃上色即可。

2、加入5碗開(kāi)水，能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即可，接著(zhù)放4片生姜，2個(gè)蔥段，10?；ń?，大火煮開(kāi)轉小火，一直保持咕嘟沸騰的狀態(tài)。

3、在煮的過(guò)程中，湯中會(huì )有浮沫飄出來(lái)，這都是正?，F象，如果你介意的話(huà)，可以撇出去，燉煮10分鐘以后，加入1勺料酒。

4、豆腐可根據自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，將豆腐改刀切片，直接放入鍋中，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐不怕長(cháng)久燉。

5、魚(yú)頭湯的秘訣在于煎魚(yú)，這樣出濃白湯汁更容易，燉到20分鐘的時(shí)候，已經(jīng)明顯看到，湯汁變成了奶白色，此時(shí)，再加點(diǎn)菌菇、木耳，繼續燉煮10分鐘。

6、燉魚(yú)頭湯的時(shí)間，控制在25-30分鐘左右，加入適量的白胡椒粉、食鹽調味，撒點(diǎn)香菜提鮮，攪勻即可出鍋，湯汁特別鮮，湯白如脂，非常的成功，老人孩子都愛(ài)喝。

技巧總結

1、在燉煮魚(yú)湯之前，魚(yú)頭先煎發(fā)黃上色，這樣煮出來(lái)的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。

2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿卜之類(lèi)的蔬菜，營(yíng)養效果更好。

3、魚(yú)頭湯很鮮，原滋原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。

2放：

胡椒粉、香菜

3不放：

味精、雞精、八角

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習做菜，總會(huì )給你驚喜。