飯店的炒花蛤為什么那么鮮嫩不脫殼？很多人不會(huì )做，看大廚如何做。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準備好了嗎？

前天和我媳婦一塊來(lái)我們這里邊的飯店吃飯，每次來(lái)到飯店吃飯的時(shí)候，我家的媳婦都喜歡點(diǎn)上一盤(pán)精品花蛤吃。不過(guò)飯店里的這份精品花蛤賣(mài)得實(shí)在是太貴了吧？竟然需要38元一份，不過(guò)為了滿(mǎn)足媳婦的愿望，我還是決定點(diǎn)了一份?；ǜ騽偵献?，就聞到了一股濃郁的香味?；ǜ虻奈兜离m好，唯一的缺點(diǎn)就是量太少啦。我媳婦還沒(méi)吃夠，說(shuō)想再吃。下次在家里做一份吧！

媳婦說(shuō)為啥飯店里的炒花蛤就那么好吃，不容易散爛呢？今天我就在家里手把手教給媳婦做爆炒花蛤，沒(méi)想到我這個(gè)聰明的媳婦一學(xué)就會(huì )啦。話(huà)不多說(shuō)，如果你也想在家里學(xué)做炒花蛤的話(huà)。不妨跟著(zhù)我來(lái)學(xué)習一下吧！

——家庭版的炒花蛤——

準備食材：花蛤500克，大蒜3瓣，老姜1塊，精鹽，生抽，醬油，料酒，食用油，香菜。

操作步驟：

1.首先準備新鮮的花蛤500克，像這種已經(jīng)死了的或者是已經(jīng)開(kāi)殼的花蛤就不建議大家吃啦！然后在里面加入一勺的食鹽，給它晃動(dòng)一下，將花蛤晃暈。然后在里面加入一勺食用油，讓食用油包裹住花蛤。這樣花蛤就能快速吐沙啦。

2.加入足量的清水沒(méi)過(guò)花蛤，放在一旁給它靜置兩個(gè)小時(shí)備用?；ǜ蛲律硾](méi)有快速的方法，還是老傳統的方法簡(jiǎn)單快速又實(shí)用。大家想吃花蛤的話(huà)，可以提前泡發(fā)哦。

3.準備料頭：大蒜三瓣將其切片備用，老姜一塊同樣將其切成薄片備用。小米辣三個(gè)同樣將其切圈搭配顏色備用。香菜兩棵將其切段備用。接下來(lái)開(kāi)始上火制作。

4.這時(shí)候的花蛤已經(jīng)吐完沙啦，然后放在清水中給它清洗干凈瀝干水分。炒鍋燒熱，里面不用放食用油和清水。直接將這個(gè)花蛤倒在里面，在鍋邊里烹入料酒，蓋上蓋子給它油中火燜一分鐘。直接用清水給花蛤焯水的話(huà)，花蛤會(huì )特別的腥。

5.一分鐘后，花蛤已經(jīng)徹底開(kāi)殼啦。說(shuō)明這個(gè)時(shí)候的花蛤已經(jīng)全熟啦。然后將其盛出倒入盆中備用。

6.炒鍋燒熱在里面放入適量的食用油，油熱后將準備好的蔥姜末放在里面炒香，隨著(zhù)再放入一勺蠔油提鮮，淋入一勺的醬油炒出里面的鍋氣，大火翻炒均勻。然后再將花蛤的汁水倒在里面，這樣做出來(lái)的爆炒花蛤會(huì )特別的鮮。

7.繼續在里面放入一勺雞精，一勺胡椒粉，大火翻炒均勻。緊接著(zhù)再將燜好的花蛤直接倒在里面大火快炒半分鐘。半分鐘后，將準備好的香蔥以及香菜放在里面大火翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)啦！

一道美味可口、下酒又下飯的爆炒花蛤就做好啦。喜歡吃這道爆炒花蛤的朋友，趕緊去試一試吧！你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區留言哦。咱們下期見(jiàn)。