燉雞湯，別用冷水焯水，教你3個(gè)技巧，肉嫩滑湯鮮香，不腥也不柴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『燉雞湯，別用冷水焯水，教你3個(gè)技巧，肉嫩滑湯鮮美，不腥也不柴！』

夏天的氣溫高，動(dòng)一動(dòng)就會(huì )流汗，身體失去的不僅是水分，還有多種礦物質(zhì)，比如鉀、鈉，會(huì )讓人感到疲乏無(wú)力。喝水補充不了礦物質(zhì)，只能從食物中獲得，而喝湯就是最好的選擇。

豬肉湯比較油膩，牛羊肉湯太燥熱，最適合夏天喝的湯就是雞湯了，非常滋補。

雞湯的營(yíng)養豐富，味道鮮美，口感也嫩滑，但很多人都做不好，肉吃起來(lái)很柴，根本嚼不爛，湯的腥味也比較重，一點(diǎn)也不鮮美。燉肉湯時(shí)，大家都會(huì )做1步，那就是焯水，湯好不好喝和焯水的方法有很大的關(guān)系。

大多數人焯水，都是冷水下鍋，能有效去除肉中的血水和雜質(zhì)，減小腥味。但雞肉比較嫩，冷水焯水時(shí)間長(cháng)，容易使肉質(zhì)變老，吃起來(lái)不嫩滑了。

雞湯應該怎么燉？廚師長(cháng)教你3個(gè)技巧，保證和飯店里的雞湯一樣好喝。

1、提前浸泡

雞肉燉之前，先用淡鹽水浸泡1小時(shí)，半小時(shí)換一次水，把肉里的血水和雜質(zhì)泡出來(lái)，能去除60%的腥味。

2、加調料腌制

泡出血水后，向雞肉中加入蔥姜片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手抓拌均勻，再腌制1小時(shí)。雞肉吸收了調料的鮮香味，能去除30%的腥味。

3、焯水、燉煮一起做

還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水，就需要通過(guò)焯水來(lái)去除了。大多數人都是把雞肉焯水后沖洗一遍，然后再加水燉，肯定會(huì )影響雞肉的口感。正確的做法是焯水、燉煮一起做，只要撈出表面的血沫就行了，并不會(huì )影響雞湯的鮮美。

但要注意的是，雞肉要熱水下鍋，不能冷水下鍋，否則口感會(huì )變柴。

具體該怎么做呢？下面我和大家分享燉雞湯的做法，喜歡喝雞湯的朋友快收藏起來(lái)，和飯店里做的一樣好喝。

【燉雞湯】

準備老母雞、大蔥、生姜、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉、食用油等。

【做法】

1、到菜市場(chǎng)買(mǎi)一只活的老母雞，讓小販幫忙處理一下，回家后沖洗干凈，剁成大塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時(shí)。夏天天氣比較熱，半小時(shí)換一次水，水變清后撈出洗凈，瀝干水分。

2、雞塊中加入蔥段、姜片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分鐘，包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里腌制1小時(shí)，扔掉蔥姜。

3、砂鍋里倒入足夠多的清水，大火燒開(kāi)，倒入腌制好的雞塊，重新加入蔥、姜，再次煮開(kāi)后轉小火，用勺子撈出煮出的血沫。

4、沒(méi)有血沫后，蓋上蓋子繼續用小火燉1.5小時(shí)，然后加入適量鹽、白胡椒粉，繼續燉0.5小時(shí)，雞湯就燉好了。

為什么有些雞湯是清澈的，而有些雞湯是濃白色的呢？這和燉雞湯的火候有關(guān)，小火燉出來(lái)的是清湯，而一直用大火燉出來(lái)的就是濃湯，不管清湯、濃湯，只是顏色不同，營(yíng)養、鮮味都沒(méi)區別。

用這個(gè)方法燉的雞湯，雞肉嫩滑可口，雞湯清澈鮮美，原汁原味，和飯店里做的一樣好喝。

現在大家知道了吧，燉雞湯要用開(kāi)水焯水，并且焯水、燉煮一起做，這樣口感才不柴，別再做錯了。

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