大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道香菇餃子的做法，詳細的講解餡料的調配以及食材的比例。餃子源于古代的角子，餃子原名嬌耳，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛(ài)的傳統特色食品，又稱(chēng)水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過(guò)年。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。不管怎樣搭配，想要做的好吃，調味才是關(guān)鍵，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習一下吧。

【香菇餃子】

1.首先我們剁肉餡調味，五花肉一塊，先切成肉片再剁成碎末，不要剁的太碎，把剁好的肉餡放入盆中。

2.香菇去掉香菇根清洗干凈，擠干水分以后放在案板上面，先把香菇一個(gè)一個(gè)都切成薄片，再剁成香菇粒。

3.生姜一塊切成姜片，大蔥白一段用刀先拍一拍 切成蔥段，把姜片和大蔥放在打漿機里面，然后加入一點(diǎn)清水打成蔥姜水。

4.接下來(lái)把蔥姜水倒一部分在肉餡中，加入老抽提一下底色。加入生抽提味，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個(gè)過(guò)程要持斷3到5分鐘左右。

5.肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點(diǎn)蔥油繼續攪拌，想讓味道更香再加入一點(diǎn)芝麻香油，攪拌上勁抓勻上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來(lái)勁道。

6.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴的餃子餡就打好了。

7.接下來(lái)我們開(kāi)始和面，普通面粉200克加入食鹽2克，先把食鹽攪拌開(kāi)，倒入溫水用手攪拌到盆中沒(méi)有干面絮，揉成面團蓋上保鮮膜醒發(fā)一會(huì )，醒發(fā)面團便于下次的整形。

8.10分鐘以后取出面團放在案板上面搓揉光滑，從面團的中間挖個(gè)孔，把面團團成長(cháng)劑子從中間切開(kāi)，再放在案板上面搓成兩個(gè)面劑子，用刀把面劑子切成大小均等的小面劑子，取一個(gè)小搟面杖搟成圓圓的面皮，全部搟好以后左手托起面皮，用筷子多放點(diǎn)香菇肉餡，右手從這頭往另一頭一點(diǎn)一點(diǎn)折，包完一個(gè)再包下一個(gè)，一盤(pán)餃子很快就包完了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。