愛(ài)吃肉的朋友們有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)紅肉和白肉？它們有什么區別呢？

今天我們就來(lái)一次說(shuō)清，關(guān)于紅肉白肉的幾個(gè)問(wèn)題！

什么是紅肉&白肉？

先來(lái)做一下測試，下圖是三文魚(yú)肉和豬肉，看你能不能分清白肉和紅肉，左劃查看正確答案~

左滑查看答案

你猜對了嗎？很多人覺(jué)得肉看起來(lái)是紅色就是紅肉，但并不是這樣。關(guān)于紅肉白肉，「世界衛生組織官網(wǎng)」給出了明確的定義：

紅肉：所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

白肉：禽類(lèi)和海鮮水產(chǎn)，比如雞、鴨、鵝、魚(yú)肉、貝類(lèi)等。

●三文魚(yú)以藻類(lèi)、魚(yú)蝦為食，體內的蝦青素使得三文魚(yú)肉呈現橙紅色。

所以，

紅肉不一定都是紅色的，比如某些豬肉，兔肉，小牛肉等

紅色的肉也不一定都是紅肉（比如金槍魚(yú)、火雞腿），大家不要弄混了~

紅肉&白肉有什么區別？

紅肉和白肉的區別在于「肌紅蛋白」，肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠將氧傳送至動(dòng)物的肌肉中去，所以運動(dòng)量越大肉的含氧量越多，肉也就越紅。

在肉質(zhì)上，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。

在營(yíng)養上，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)，而且鐵、鋅等礦物質(zhì)也比較豐富。

而白肉含有更豐富的蛋白質(zhì)，其中一些深海魚(yú)、貝類(lèi)肉還有「EPA」、「DHA」等營(yíng)養元素，是紅肉中沒(méi)有的。

聽(tīng)說(shuō)紅肉會(huì )致癌？

世界衛生組織在2015年

將紅肉列為「第 2A 級」致癌物

2A級是什么意思呢？經(jīng)過(guò)「動(dòng)物實(shí)驗」和「致癌機理」證明紅肉「很有可能對人體致癌」。

聽(tīng)起來(lái)嚇人，但是不要慌，現階段并沒(méi)有「大規模統計學(xué)調查」，也就是證據還不夠充足證明紅肉對人類(lèi)致癌，只是說(shuō)很有可能。

為什么紅肉比白肉可能致癌？關(guān)于紅肉致癌原因的說(shuō)法有很多，其中一種觀(guān)點(diǎn)認為紅肉中的「飽和脂肪」含量比白肉高。

飽和脂肪攝入過(guò)多，會(huì )增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發(fā)生概率。

此外，與肉類(lèi)在加工過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關(guān)系。

紅肉&白肉怎么吃？

雖然紅肉被打上了致癌的標簽，但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來(lái)源，所以紅肉該吃還得吃。

紅肉白肉應該吃多少？

根據《中國居民膳食指南》建議，成人每天吃水產(chǎn)品40-75克、畜禽肉40-75g。

膳食指南里沒(méi)有具體拆分紅肉和白肉，大家可以適當降低紅肉的占比，對于一些「缺鐵性貧血」的人可以適當多吃一些紅肉。

總結

關(guān)于紅肉和白肉

?紅肉是哺乳動(dòng)物的肉，白肉是海鮮水產(chǎn)、禽類(lèi)的肉。

?紅肉飽和脂肪含量高雖然有可能致癌，但是缺鐵性貧血的人群可以適當多吃一些。

?白肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，適合減肥人群。

?膳食指南推薦，每天吃水產(chǎn)類(lèi)40-75克、畜禽肉40-75g。

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審稿專(zhuān)家：趙潤栓北京小湯山醫院 健康教育部 主任醫師

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