關(guān)于生粉和淀粉的區別，我先給大家我的一些生活體會(huì )吧，我爸媽通常將淀粉叫做生粉，但去超市購買(mǎi)生粉的時(shí)候，包裝袋上寫(xiě)的都是淀粉，最常見(jiàn)的是玉米淀粉，價(jià)格比較便宜，日常生活中使用的也多，而紅薯淀粉較貴，一袋200克的紅薯淀粉售價(jià)接近8元錢(qián)，換算成斤價(jià)，可能要18元錢(qián)一斤，比我們日常生活中吃的小麥粉、五常大米都要貴好多。
雖然紅薯淀粉貴，但我卻發(fā)現紅薯淀粉比玉米淀粉在特定領(lǐng)域里更有優(yōu)秀的方面，比如：今年春節前準備年貨，特別是需要裹上一層脆皮糊的那些食材，炸藕夾、炸魚(yú)塊等，都是需要裹上一層脆皮糊的，使用紅薯淀粉最后的成品，藕夾魚(yú)塊的脆皮糊都比較酥脆，放置一段時(shí)間之后也不會(huì )回潮變軟，而換成玉米淀粉之后，放置一段時(shí)間，基本上都會(huì )回潮變軟。
通過(guò)今年春節炸藕夾、炸魚(yú)塊時(shí)使用紅薯淀粉調制脆皮糊這件事情，在實(shí)踐的過(guò)程中，我是深刻體會(huì )到紅薯淀粉的優(yōu)勢，進(jìn)而讓我產(chǎn)生了這樣一種想法，紅薯淀粉同玉米淀粉之間的區別、生粉是什么粉？同淀粉有什么關(guān)系等方面的疑問(wèn)？
下文，借著(zhù)這個(gè)機會(huì )，結合我自己的理解和認知，給大家說(shuō)說(shuō)我的看法，我是怎么理解生粉和淀粉之間的不同的？
生粉淀粉，長(cháng)得差不多，區別卻很大，弄懂用法，用錯了毀掉一鍋菜，大家可以在評論區留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您能夠分的清什么是淀粉、什么是生粉、什么是面粉嗎？
一、生粉、淀粉之間的區別？
生粉和淀粉，在日常生活中，口語(yǔ)化環(huán)境中，大家都會(huì )覺(jué)得它們就是同一種物質(zhì)，拋開(kāi)原材料的不同，大家可以將生粉等同于淀粉，因為這是口語(yǔ)化的環(huán)境，但是，實(shí)際情況，它們之間確實(shí)存在區別，下文說(shuō)說(shuō)我的理解。
1、說(shuō)說(shuō)生粉
首先要向大家傳遞這樣一個(gè)概念，生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉。大家記住，生粉只有兩種，馬鈴薯淀粉和玉米淀粉，這兩種淀粉是可以叫做生粉的，如果是特指馬鈴薯淀粉和玉米淀粉，那我們在這個(gè)特定環(huán)境中，是可以將生粉理解成淀粉的。
生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉，這是因為，生粉和淀粉的質(zhì)地不一樣，生粉的色澤更白一些，質(zhì)地更加的細膩、爽滑、有光澤。
2、說(shuō)說(shuō)淀粉
淀粉的范圍比較廣，玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等，都可以叫做淀粉，淀粉也是粉末狀的，但是淀粉的質(zhì)地會(huì )粗糙一些，色澤也沒(méi)有生粉那么白，是灰色的，同時(shí)也沒(méi)有光澤。
淀粉還有另外一層表達方式，我們吃的大米小麥中也是含有淀粉的，屬于高分子碳水化合物，而且我們的日常飲食中，好多食物都含有豐富的淀粉。
3、淀粉同生粉的用法也是有區別的
淀粉和生粉的區別主要表現在吸水性、透明度、糊化溫度等方面，因為兩者具有不同的特征，所以，在烹飪中的用法也是完全不一樣的。
馬鈴薯淀粉，它屬于生粉，顏色潔白，黏度較低，吸水性差，用來(lái)勾芡，做出來(lái)的湯汁比較濃稠，菜肴的色澤也會(huì )更加漂亮，但是放涼后就會(huì )變稀，會(huì )影響菜肴的口感。
玉米淀粉也可以叫做生粉，黏度適中，吸水性強，也主要用來(lái)上漿、掛糊，可以用來(lái)給松鼠鱖魚(yú)拍粉、肉絲上漿，日常生活中使用較多。因為吸水性強，用來(lái)制作脆皮糊時(shí)，油炸后放置一段時(shí)間，脆皮糊就會(huì )變得不再酥脆，容易回潮變軟。
紅薯淀粉，色澤較灰，質(zhì)地粗糙，黏度較強，一般都用來(lái)給油炸的食材上漿，制作脆皮糊，炸好的食材表面韌性強，有嚼勁，吃起來(lái)的口感比較香脆，比如：炸藕夾、炸魚(yú)塊、鹽酥雞、小酥肉等。
綠豆淀粉，黏度最強，吸水性小，通常用來(lái)制作涼粉、涼皮，口感爽滑，色澤潔白，賣(mài)相好。
小麥淀粉，透明度高，適合制作水晶蝦餃、腸粉等。
二、生粉是什么粉？同淀粉有什么關(guān)系？
食用淀粉有個(gè)國家標準，GB 31637-2016的規定，做菜時(shí)常用的淀粉通常是從谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)以及其他可食用植物中提取的淀粉，谷物類(lèi)包含玉米、小麥、大米等，薯類(lèi)包含木薯、紅薯、馬鈴薯等，豆類(lèi)包含綠豆、豌豆等。
我們在超市里買(mǎi)到的各種淀粉多是谷物類(lèi)淀粉和薯類(lèi)淀粉，比如：玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。
GB 31637-2016是淀粉的國標，而生粉只是一種約定成俗的叫法，實(shí)際上是沒(méi)有統一規定的，在我們國家的不同地區，生粉所指代的淀粉可能還不太一樣，但是大多數情況下，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉是可以叫做生粉的。
三、生粉淀粉和面粉之間的區別？
面粉內部一定是含有淀粉的，我們都知道面粉的原材料是小麥，大致上是將小麥研磨成粉末狀而得到的，上文提到的小麥淀粉又可以叫做澄粉，面粉是100%含有淀粉。
去超市購買(mǎi)面粉，會(huì )有高筋、中筋、低筋面粉的區別，通常情況下，不同筋度的面粉，實(shí)際上是面粉中蛋白質(zhì)含量不一樣，蛋白質(zhì)含量越高，也就代表淀粉的含量越高，但是也不能由此就將面粉當淀粉來(lái)說(shuō)使用，這也是不行的。
面粉和淀粉的最大區別，還是純度高低的差別，面粉中的淀粉純度較低，而淀粉中純度高，所以，面粉是面粉、淀粉是淀粉。
四、紅薯淀粉同玉米淀粉之間的區別？
紅薯淀粉的特征
紅薯淀粉的主要原材料是紅薯，通常情況下，紅薯淀粉都是顆粒狀的，大大小小的顆粒，色澤有些灰暗，沒(méi)有光澤。
玉米淀粉的特征
玉米淀粉的主要原材料自然是玉米，通常情況下玉米淀粉是粉末狀的，顏色白，光澤感肉眼可見(jiàn)，也非常的光滑。
紅薯淀粉同玉米淀粉之間的區別
1、黏性不一樣
玉米淀粉的黏性比紅薯淀粉的黏性低，所以，玉米淀粉的黏度容易控制，在日常生活中，通常用來(lái)給菜肴勾芡。而紅薯淀粉的黏性高，黏度不容易控制，菜肴勾芡基本上不會(huì )使用紅薯淀粉。
2、用途也不一樣
玉米淀粉可以用來(lái)給果凍一類(lèi)的零食當做凝固劑、增稠劑，而且將淀粉直接當做原材料，還可以制作粉絲、粉條。
紅薯淀粉多用于中式點(diǎn)心，口感爽滑有韌性，因此也比較適合制作苕粉。
寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，生粉淀粉，長(cháng)得差不多，區別卻很大，弄懂用法，用錯了毀掉一鍋菜。
GB 31637-2016是淀粉的國標，而生粉只是一種約定成俗的叫法，實(shí)際上是沒(méi)有統一規定的，在我們國家的不同地區，生粉所指代的淀粉可能還不太一樣，但是大多數情況下，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉是可以叫做生粉的。
玉米淀粉也可以叫做生粉，黏度適中，吸水性強，也主要用來(lái)上漿、掛糊，可以用來(lái)給松鼠鱖魚(yú)拍粉、肉絲上漿，日常生活中使用較多。因為吸水性強，用來(lái)制作脆皮糊時(shí)，油炸后放置一段時(shí)間，脆皮糊就會(huì )變得不再酥脆，容易回潮變軟。
紅薯淀粉，色澤較灰，質(zhì)地粗糙，黏度較強，一般都用來(lái)給油炸的食材上漿，制作脆皮糊，炸好的食材表面韌性強，有嚼勁，吃起來(lái)的口感比較香脆，比如：炸藕夾、炸魚(yú)塊、鹽酥雞、小酥肉等。
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