90年代香港電影《食神》在內地上映后，一下子帶火了潮汕牛肉丸這個(gè)品種，全國隨之也開(kāi)了很多家的潮汕牛肉丸火鍋餐廳。我還清楚的記得當時(shí)在北京團結湖中國農業(yè)部所在地的東側，有一個(gè)上千平米的餐廳。這個(gè)餐廳中午是農業(yè)部的內部食堂，晚上則對外營(yíng)業(yè)，賣(mài)的就是潮州牛肉丸火鍋。生意也是非常的火爆，常常是座無(wú)虛席。大家都是慕名前去品嘗牛肉丸這一美食，這個(gè)牛肉丸的一大賣(mài)點(diǎn)就是彈性十足，扔到地上能像乒乓球一樣高高彈起，可以想象，吃到嘴里也是Q彈味美。 牛肉丸是來(lái)自于潮汕客家人的發(fā)明。在當地有一特色小吃，叫牛肉兜湯 是將牛身上上好的牛胸、牛腿肉切成薄片 用鹽、味、香油腌制入味，再撒上干淀 粉抓勻。大鐵鍋將清水燒開(kāi)，直接下肉片，水再開(kāi)即刻撈出，撒上蔥花、姜末就可以吃了。但是每頭牛身上最好的部位也就能出這么幾塊好肉，可其它部位的肉也不能浪費啊。所以潮汕人就將別的部位的牛肉剁碎，再用棒槌不停的敲打，據說(shuō)要打個(gè)26,800多下，最后打成細膩的肉泥狀后，再做成牛肉丸，因為丸子是空心兒的，內部有空氣，所以才能像乒乓球一樣扔在地上彈起老高。

那潮汕人為什么會(huì )將牛肉剁碎后，做成肉丸，而不是其他形狀呢？這要追溯到在2000多年前，土耳其及阿拉伯半島的商人 ，坐船經(jīng)海上絲綢之路 到達福建，廣東的沿海地區做生意，久而久之一代一代的他們就定居了下來(lái)，同時(shí)也開(kāi)了很多的清真餐廳，從而也帶來(lái)了他們的傳統美食。像土耳其有一道叫科夫塔的菜品，就是將牛肉剁碎了做成丸子 ，這個(gè)科夫塔就是敲和打的意思。后來(lái)的潮汕牛肉鍋店前，都會(huì )有一個(gè)伙計，用二根鐵棒錘在那兒不停的敲打肉餡兒，這個(gè)敲打的越長(cháng)，牛肉丸的口感越好！

《食神》里提到的撒尿牛肉丸 ，是指的瀨尿蝦。廣東人管皮皮蝦就叫瀨尿蝦或撒尿蝦。皮皮蝦被人剛從水里打撈上來(lái)之后，因為緊張會(huì )有一個(gè)應激反應，就是往外吐水，實(shí)際上是膀胱里的尿給嚇出來(lái)了。 清朝同治年間，在上海松江地區，有一個(gè)姓王的師傅，他覺(jué)得干吃這個(gè)牛肉丸鮮味兒不夠，就把剛打撈上來(lái)的皮皮蝦擱在鍋里煮熟后，再把蝦肉剝出來(lái)，連肉帶煮蝦的湯，晾涼之后形成的凍，打成餡包到牛肉丸里。吃的時(shí)候也會(huì )滋出一股湯，這種牛肉丸再傳到廣東就叫撒尿牛丸了。正如《食神》里的臺詞說(shuō)的 ，牛肉的鮮美，漱尿蝦的甜味結合在一起，比我的初戀更詩(shī)情畫(huà)意 。