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餛飩（hún tún 或者hún tun）也稱(chēng) 云吞，是起源于中國的一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。尤其是中國北方大部分地區，一般是早點(diǎn)攤四大主角之一：粥，豆腐腦，豆漿，餛飩；寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的餛飩，加上點(diǎn)胡椒面，實(shí)在是太美好的享受了！

西漢揚雄所作《方言》中提到餅謂之飩，餛飩是餅的一種，差別為其中夾肉餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱(chēng)湯餅。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為渾沌，依據中國造字的規則，后來(lái)才稱(chēng)為餛飩。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區別。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱(chēng)呼。

餛飩與水餃的區別：餛飩重湯料，而水餃重蘸料。餛飩皮一般比較薄，煮熟后的餛飩有透明感，容易熟，一般1-2個(gè)滾就可以煮熟，煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

今天咱們就做餛飩。買(mǎi)了10元肉餡，1.5元的餛飩皮，早上包，10幾分鐘搞定，夠一家4口人吃，比買(mǎi)著(zhù)吃劃算，干凈多了，強烈推薦親們早上做做餛飩，又省錢(qián)又好吃，爽極了！

家常餛飩的配方：（4人份，大概一人10個(gè)左右）

新鮮肉餡：300克

面粉：100克（或者買(mǎi)市場(chǎng)上現成的1.5元的餛飩皮）

蔥姜：適量

五香粉：適量

生抽，老抽，蠔油，香油，植物油，食鹽，雞精，適量

雞蛋：1只；

胡椒面，蝦皮適量。

家常餛飩的做法：

一、調餡：

新鮮肉餡300克，加入切好的蔥姜末，倒入適量五香粉，生抽，老抽，蠔油，香油，植物油，食鹽，雞精，打入一個(gè)雞蛋，向一個(gè)方向攪，期間加入適量清水，清水少加勤加，把水攪進(jìn)去，水都吃到肉的空隙里，這樣拌出來(lái)餡不硬，一咬一口湯，非常好吃。

二、和面（如果使用購買(mǎi)的餛飩皮，這一步可以省略了）

100克面粉里加入適量清水，一定要少加勤加，不要一次性加多了，和成不軟不硬的面。搟成大薄皮（類(lèi)似于搟手搟面那樣搟），切成這樣寬窄的長(cháng)條。

撒上點(diǎn)干面粉，摞起來(lái)，切成菱形的或者四方形或者三角形的塊。

三、包餛飩（餛飩的12種包法）

1、元寶型：方形餛飩皮加入餡對折，捏緊邊緣；

再對折；

兩頭往中間收攏，捏緊，元寶型餛飩就包好了；

看一下成品像不像元寶？

吃這樣的餛飩可以發(fā)大財，財源滾滾，哈哈哈！

2、貓耳朵型：方形餛飩皮加入餡沿著(zhù)對角線(xiàn)對折，捏緊邊緣；

將兩個(gè)尖角交叉重疊捏緊；

成品像不像可愛(ài)的貓耳朵？

3、方形餛飩：把餡裝成條形，從一側向另一側輕輕一滾；

兩邊捏緊；

方形餛飩更適合吃筋道餛飩皮的朋友。

4、團圓型：如下圖，加入餡的餛飩對折，再對折，兩邊捏在一起，成為一團，團團圓圓，財源滾滾；

5、三角帽型：三角對折，然后邊再捏在一起；這樣的餛飩皮比較厚，比較筋道；

6、包子型：中間夾餡，輕輕一捏，跟包子形狀差不多；

這種做法，炸著(zhù)吃更好吃，有形，像個(gè)金燦燦的錢(qián)袋。

7、斜對角型：這種是最簡(jiǎn)單的，也是最好吃的，沒(méi)有太多的面疙瘩，比較好熟。

8、筷子一夾，手一捏，成了。

9、抹上餡，一壓一捏，成了。

10、蓮花式餛飩的包法：

11、溫州大餛飩的包法：

12、花蓮餛飩的包法：

這是我獨創(chuàng )的簡(jiǎn)約式餛飩的包法，輕輕一卷，然后兩端一捏，成了，哈哈，太簡(jiǎn)單了！

四：煮餛飩：

起鍋燒水，鍋里放點(diǎn)蝦皮，紫菜，鍋開(kāi)煮餛飩，煮至餛飩變色，由白色變成半透明色就熟了。加入少許鹽，少許醬油，少許醋，少許雞精，少許味精，香油，胡椒面，出鍋開(kāi)吃了 。

這么多種方法，你學(xué)會(huì )了嗎，趕緊動(dòng)手做做吧，再也不需要出去買(mǎi)餛飩吃了。

好了，今天的內容就分享到這里，下一期會(huì )有更加美味的美食跟大家分享。

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