說(shuō)起豬油，最為一道老式傳統的輔助調味料，在很多廚師眼里可是一個(gè)寶，在很多菜品如清炒素菜或者各類(lèi)湯菜中，如果加入一點(diǎn)豬油，鮮香的味道立刻就能被激發(fā)出來(lái)，使得整個(gè)菜品提高一個(gè)檔次。另外，很多農村的老人也都喜歡吃豬油，在以前物質(zhì)條件不是太好的年代，豬油拌飯或者糖拌豬油渣都是一道不可多得的美味。小編平時(shí)做菜也喜歡加點(diǎn)豬油，下面就來(lái)給大家分享一下具體的做法。熬制豬油，加油還是加水，學(xué)會(huì )正確做法，豬油鮮香味道醇厚。

食材的選擇

制作豬油，有兩種豬肉可以選擇，一種就是那種普通的純肥豬肉，這種肥豬肉的特點(diǎn)是煉制出來(lái)以后，顏色比較透亮，但是味道上來(lái)說(shuō)不是很香；另外一種就是豬板油，豬板油其實(shí)是最適合煉制豬油的，顏色上來(lái)說(shuō)稍微黃一點(diǎn)，但是味道更香、更醇厚。買(mǎi)的時(shí)候告訴肉攤老板一聲，就說(shuō)是做豬油用的，很好買(mǎi)，下圖就是小編買(mǎi)的一塊豬板油，價(jià)格也不貴。

煉制豬油，之前一定要焯水

很多人煉制出來(lái)的豬油，感覺(jué)有一股腥臊的味道，主要原因就是之前沒(méi)有給豬板油焯水，所以這一點(diǎn)一定要注意。另外，焯水之前，要盡量將豬板油里那層薄膜用刀剝離出去，因為除了其他臟東西外，這層薄膜也是腥味的主要來(lái)源。豬板油切成肥肉丁，焯水時(shí)開(kāi)中大火，這樣才能更好、更快地撇去雜質(zhì)。

煉制豬油，用水還是用油？

雖然會(huì )煉制豬油的人，每個(gè)人都有自己的習慣，但是用水煉制豬油還是做合適的，用水煉制豬油，火候比較好控制，出油后顏色比較透亮，味道上來(lái)說(shuō)更鮮。鍋中只需加少許水，然后將焯過(guò)水的肉丁下入鍋中，這個(gè)時(shí)候開(kāi)中、大火，注意了，在水分慢慢被熬干的同時(shí)，肉丁里也開(kāi)始慢慢往外出油了，這個(gè)時(shí)候就要改為小火。然后再接著(zhù)慢慢熬，淡黃色的豬油越出越多。

加入這兩種食材，熬出來(lái)的豬油又香又鮮，味道醇厚

其實(shí)這種熬制豬油的方法，和煉制明油很相似，那就是在熬制的時(shí)候加入兩種食材，蔥段和姜片。這兩種食材的加入，除了可以給豬油去腥外，能在很大程度上給豬油增加鮮香之味。這里著(zhù)重說(shuō)一下生姜片，很多人只是知道生姜能去腥，其實(shí)在烹飪食材的時(shí)候，生姜往往能給菜品增加一種特殊的鮮香味道。肥肉丁和大蔥段、生姜片一起用小火繼續熬制，直至顏色變?yōu)榻瘘S。

豬油熬制好以后開(kāi)始裝罐，罐中放入這幾種食材，味道更豐富

待肥肉丁被炸成油渣，蔥段、生姜片已經(jīng)被熬制到完全呈金黃色的時(shí)候，就可以用漏勺將豬油過(guò)濾到油罐中了。在以前的農村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有專(zhuān)門(mén)用來(lái)盛放豬油的豬油罐，倒進(jìn)豬油之前油罐里需要加入什么食材呢？那就是幾粒黃豆、幾?；ń泛鸵簧资雏}，這也是老式熬制豬油的傳統做法。加入黃豆，是為了出香味，加入花椒，是為了出麻味，食鹽的作用則是為了豬油后期不變質(zhì)，便于保存。熱豬油澆在這幾種食材上面，復合型的鮮香的味道立馬就會(huì )被激發(fā)出來(lái)。

豬油熬制好冷卻以后潔白如脂，可以存放幾個(gè)月

本來(lái)是顏色微黃的液體豬油，在豬油罐里冷卻10多分鐘后，就會(huì )變成膏狀，并且顏色潔白如脂，放在豬油罐里密封好可以保存幾個(gè)月都不會(huì )壞，用的時(shí)候舀出來(lái)一小勺即可，非常方便。對于沒(méi)有用豬油做過(guò)菜的人來(lái)說(shuō)，還真不會(huì )知道它的美味，無(wú)論炒菜、燉湯，甚至是在下面條的時(shí)候，如果加上一勺豬油，那個(gè)味道確實(shí)是美得很。有興趣的朋友可以試著(zhù)做一下，或許能帶給你意想不到的驚喜。