小酥肉，記得小時(shí)候媽媽是米粉炸，媽媽是選肥肉好多的，今天咱就換一種做法。選擇五花肉，純瘦肉咱就不選啦！

道先給它斜刀改成條，然后切成小片不要太厚就可以了，三斤肉先給它腌一下，鹽一勺、白糖一勺、半勺五香粉、十三香一勺、面粉一勺、可以不放生抽，來(lái)一勺釀酒。

先放一半兒抓均勻，把味道抓進(jìn)去，然后腌十五分鐘，肉先放一邊。咱們先備一個(gè)花椒，

鍋里啥都不放。無(wú)油無(wú)水，放入花椒，一定要小火給它干焙一下。

你看這個(gè)香味馬上就出來(lái)了，味道這個(gè)花椒一捻就碎就可以了。

可以用個(gè)酒瓶?jì)航o它碾碎，直接用花椒粉的話(huà)也可以，但是這個(gè)香味兒肯定沒(méi)有這個(gè)農花椒味兒。咱先給它放一邊兒。

一十六勺普通面粉，六大勺紅薯粉，面粉的比例不要變，其他食物給一勺鹽，三勺剛才炒好的花椒粉，三個(gè)雞蛋，剛才剩下的姜蔥末放入適量的清水。

調這個(gè)糊的時(shí)候，水多了就加粉，調到這種濃厚的酸奶狀就可以了，再給它加小半勺油，這樣更酥更脆。

調好的醬糊倒在腌好的肉里面，跟酸奶冰激凌一樣，輕輕的給它撫摸均勻。

就是炸肉的這個(gè)流程，油溫稍微給它升的高一點(diǎn)，下油鍋的時(shí)候一定要注意安全。

這個(gè)小酥肉的香味兒，先給它炸熟炸定型，后在炸幾分鐘把它撈出來(lái)。

油溫升高之后，咱在給它復炸一下，這樣咋出來(lái)的小酥肉，又香又脆特別的好吃。

稍微炸一下變成金黃色就可以了，時(shí)間太長(cháng)就容易苦了，吃上一塊小酥肉太香了，要稍微給它涼一下就更脆了。