面粉能制成的面食很多，饅頭、包子、水餃、面條、糕點(diǎn)等，尤其到了北方人的餐桌上，面食更是被發(fā)揮到極致，在眾多的面食中，我最?lèi)?ài)吃家常烙餅，又香又軟，烙餅就要趁熱吃才美味，搭配一碗熱羊湯，或者抹上香菇醬，好吃不硬，就拿我們家來(lái)說(shuō)，大人孩子都愛(ài)吃餅，每周都要烙一次，對于烙餅的步驟，自然也是輕車(chē)熟路，很多人愛(ài)吃餅，但就是不會(huì )做，甚至連和面的步驟，都沒(méi)有搞懂，今天分享一個(gè)家常烙餅的做法，步驟簡(jiǎn)單，適合新手操作，一看就會(huì )。

餅分為發(fā)面餅、死面餅，看你想哪一種吃法，發(fā)面餅是添加了酵母粉，經(jīng)常發(fā)酵以后，再和面烙餅，口感偏軟，但沒(méi)有筋性，涼了不會(huì )發(fā)硬，死面餅直接用涼水和面，例如蔥花餅之類(lèi)的做法，口感筋道，又香又軟，但是涼了很硬，必須出鍋趁熱吃，還有一種做法，就是半燙面、半發(fā)面，這種做法很流行，既有死面的筋性，又有發(fā)面的口感，但不適合新手操作。

想吃發(fā)面餅的小伙伴，可以收藏一下，家中有電餅鐺、面粉、酵母粉就可以操作，步驟很簡(jiǎn)單，好了廢話(huà)不多說(shuō)，下面一起來(lái)看看吧，建議收藏，以備不時(shí)之需。

家常烙餅

食材：面粉、酵母粉、溫水

調味：植物油、食鹽、五香粉、蔥

1、盆中倒入260克面粉，烙餅用中筋面粉就行，大概就是兩碗的用量，家庭做法，一般不稱(chēng)重，用130克溫水和面，盡量少用涼水。

2、另外準備3克酵母粉，因為是發(fā)面餅，必須要經(jīng)歷發(fā)酵，把酵母倒進(jìn)面粉中，用筷子攪拌均勻，水邊倒邊攪動(dòng)，一直攪出大面絮以后，開(kāi)始下手和面。

3、每一款面粉的吸水性不同，可根據自身情況，如果面團過(guò)于發(fā)軟或發(fā)硬， 水分可以上下浮動(dòng)10克，問(wèn)題都不大，把面團活到手光、面光、盆光的狀態(tài)就行，蓋上一層保鮮膜，開(kāi)始醒面。

4、大概一個(gè)小時(shí)以后，面團醒發(fā)完成，比原來(lái)大了2倍，發(fā)面非常成功。

5、挖開(kāi)面團看一看，面團中間全是蜂窩狀氣孔，這樣的面團除了烙餅，還可以蒸饅頭、蒸花卷，很多人總說(shuō)發(fā)面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問(wèn)題。

6、先在案板上撒點(diǎn)干面粉，防止粘連，接著(zhù)把面團倒出來(lái)，揉搓一會(huì )兒，排凈內部的空氣。

7、按照面團的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一個(gè)圓形，搟成圓形的餅狀。

8、在餅的中間，涂抹一層油酥，圖簡(jiǎn)單點(diǎn)的直接放油也行，撒點(diǎn)五香粉、食鹽、蔥花，用小刷子涂抹均勻。

9、從上往下，開(kāi)始卷起來(lái)，卷的時(shí)候，要注意力度，盡量嚴實(shí)一些，卷好之后，一式三份，用菜刀均勻地切開(kāi)。

10、切開(kāi)的餅卷，豎著(zhù)放好，用手掌壓扁，如圖所示，這樣餅的內部，就有了層次感。

11、再用搟面杖輕輕的搟一遍，搟平就行，也不要太用力，因為中間有分層，太用力會(huì )把層次搟死，全部做好之后， 再蓋上一層保鮮膜，繼續醒面15分鐘。

12、等時(shí)間到了，用電餅鐺或者平底鍋，先刷上一層食用油，油熱以后，放入餅的生胚，可以蓋上電餅鐺，上下一起加熱，正面反面各烙3分鐘，也可以多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻。

13、家常烙餅的速度很快，因為發(fā)面餅，剛出鍋的時(shí)候，口感非常軟，而且層次多，中間的咸味也剛剛好，可以舀一勺老干媽?zhuān)蛘呦愎结u，大快朵頤，毫無(wú)壓力。

技巧總結

1、發(fā)面餅的好處，就是容易消化吸收，死面餅口感筋道，但是難消化，不適合老人孩子多吃。

2、發(fā)面餅需要進(jìn)行兩次醒面，注意搟平的時(shí)候，力度要適中，別把分層搟死了。

3、用電餅鐺或者平底鍋，都能成功烙餅，翻面不用太勤，2-3分鐘一次就行。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習做菜，總會(huì )給你驚喜。