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不要外面買(mǎi)咸酸菜了，自己在家就能腌制，做法簡(jiǎn)單又更健康。相信很多小伙伴們都喜歡吃咸酸菜，特別是用咸酸菜炒豬大腸、又或者是蒜蓉辣椒炒咸酸菜配白粥，真是比大魚(yú)大肉都來(lái)得香、來(lái)得好吃。

小園我本人就是個(gè)咸酸菜愛(ài)好者，我老媽是個(gè)傳統的客家人，無(wú)論是客家的什么咸酸、酸菜、梅干菜、鹽菜，我老媽都能做得非常高的水準，金黃色的咸酸菜、咸香的鹽菜、香香的梅干菜都是陪我度過(guò)了初中三年生涯的美食。

雖然連續三年的每個(gè)星期的每一天，我都是吃這些腌制的咸菜，我到現在十多年過(guò)去了還是對咸菜之類(lèi)的情有獨鐘，隔三差五的都要吃上一頓才覺(jué)得踏實(shí)。出來(lái)外面工作的這多年來(lái)，現在又嫁外地了，住的是小區型的地方，對于要曬了才能腌制的菜，我都是用陽(yáng)臺來(lái)曬。經(jīng)常都要買(mǎi)十來(lái)斤腌制，腌制一次就能吃時(shí)間挺長(cháng)的。不要外面買(mǎi)咸酸菜了，自己在家就能腌制，做法簡(jiǎn)單又更健康。

老公是東北人，他只認識東北的酸菜而不認識我們南方的酸菜，現在跟著(zhù)我吃客家人的咸酸菜，他也喜歡上了，覺(jué)得比東北的酸菜更好吃更香。

話(huà)不多說(shuō)了，我現在就把老媽祖傳的腌制咸酸菜方法給大家分享出來(lái)。

【客家咸酸菜】——特點(diǎn)：做法特別簡(jiǎn)單，具有傳統做法的方式，一看就懂

【準備原材料】潮州芥菜五斤

【配料】食鹽、開(kāi)水

——開(kāi)始制作——

首先我們要把買(mǎi)回來(lái)的芥菜清理干凈，不要用水清喲！只要把雜物清理掉即可，放到陽(yáng)臺外面去曬半天至半干就可以了。當然了曬半天是需要大太陽(yáng)的時(shí)候才可以，有些家庭小區里可能日照時(shí)長(cháng)不夠，就需要多曬一點(diǎn)時(shí)間，總之要曬到半干就行啦！

菜曬好后，把菜團好，用個(gè)大容器裝起來(lái)，壓緊實(shí)，然后用重物把它再壓緊實(shí)了，這里最需要注意的就是必須壓緊實(shí)，不然腌制好后，菜會(huì )浮起來(lái)爛掉，而且那些水也是會(huì )生花，導致這菜不能吃的喲！

菜壓好后，準備無(wú)油的大鍋，這里五斤菜，大概要加入3000克清水，倒入半斤鹽去燒開(kāi)。燒開(kāi)后直接倒入菜上面去，放陰涼的地止靜置五天等著(zhù)做來(lái)吃了。當然了，現在的人都講科學(xué)，說(shuō)什么要20天起才沒(méi)有亞硝酸鹽，但我想說(shuō)的是老一輩的人都是這么吃過(guò)來(lái)的也沒(méi)見(jiàn)有啥事，就是我個(gè)人都是連續不斷地吃了三年咸酸菜也沒(méi)啥事。

好了，這期就分享到這里了，感謝大家的觀(guān)看，我們下期再見(jiàn)！88。