新疆人愛(ài)吃羊肚，這些我早在我的食譜里面寫(xiě)過(guò)多次了，我也做過(guò)大盤(pán)羊肚、爆炒羊肚等等食譜。其實(shí)新疆羊肚菜，在大小清真餐廳都有，只是每個(gè)餐廳的做法不一樣，價(jià)格也不一樣，我在一家清真餐廳吃過(guò)大盤(pán)肚，菜名就是這樣寫(xiě)的，其實(shí)就是羊肚，價(jià)格可不菲啊，一盤(pán)就是80元啊，要知道大盤(pán)雞才98元??！所以說(shuō)，羊肚在新疆真的不是稀罕菜，就是和牛羊肉一樣的家常菜。別的地方就不一樣了，在新疆這么貴的菜，在內地接受這個(gè)口味的不多，我就知道好多人不吃，甚至餐廳都不多見(jiàn)這羊肚。

要說(shuō)羊肚，感覺(jué)男人愛(ài)吃的多，女人相比之下就少了很多，要是在新疆這樣的比例會(huì )多很多。所以，愛(ài)吃羊肚的不一定會(huì )做羊肚，大部分人很少在家做，處理生羊肚很麻煩，市場(chǎng)上能買(mǎi)到半熟或全熟的凈羊肚，這樣做起來(lái)就方便多了，今天我就分享適合冬天吃的《水煮羊肚》，這個(gè)就是新疆的口味創(chuàng )意的，加了新疆人愛(ài)吃的毛芹菜，要是喜歡吃別的也可以加喲。

主料：焯水羊肚、毛芹菜

輔料：植物油、豆瓣醬、辣皮子、花椒粒、姜、八角、桂皮、大蒜、香葉、雞精

做法：1、把姜切片，把焯水的羊肚里外都清洗干凈，用姜、八角、桂皮、花椒粒、香葉煮到熟透（大約50分鐘左右）

2、用筷子輕輕扎進(jìn)去即可，不能太過(guò)熟爛，這樣脆嫩有嚼勁，撈起涼涼切條

3、毛芹菜洗凈切段，湯鍋加水大火燒開(kāi)，下毛芹菜燙到變色撈起，鋪在盆地

4、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、大蒜翻炒出香味，加豆瓣醬翻炒出紅油

5、加煮羊肚的湯汁（去掉湯汁里面的香料，可選）大火燒開(kāi)

6、下羊肚大火燒開(kāi)，轉中小火煮2分鐘出香味

7、加鹽、雞精拌均勻煮煮，把羊肚和湯汁倒進(jìn)盆里

8、再次熱鍋涼油，加花椒粒和辣皮子炒出香味，倒在羊肚上面，撒上香菜即可

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