都是千古名菜，東坡肉和紅燒肉有啥不同？才知道區別還不少

對于愛(ài)吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，一定知道東坡肉和紅燒肉。它倆所采取的食材多為半肥半瘦的豬肉，從菜品外觀(guān)上看，也有幾分相似之處。但如果進(jìn)一步了解，會(huì )發(fā)現東坡肉和紅燒肉之間的區別還不少。下面，就具體來(lái)看看，這兩種肉類(lèi)菜肴具體都有啥區別。

造型不同

東坡肉

東坡肉，是四川眉山和江南地區的傳統名菜，在其它菜系中也有，主料和造型都差不多。從菜肴的造型上看，東坡肉一般是堆得整整齊齊的裝盤(pán)，有些是倒扣在盤(pán)子中的、四四方方的一大塊，有些是被切成了方方正正的一小塊，乍一看，很像一塊塊紅色的腐乳。

紅燒肉

紅燒肉也是各大菜系都有的傳統名菜，做法多達二、三十種。從菜肴的造型上看，紅燒肉相對沒(méi)那么板正，個(gè)頭也比東坡肉小，盛盤(pán)也比較隨意些。

從菜肴造型上看，東坡肉一般都是方方正正的一大塊或者一小塊，擺得很整齊，而紅燒肉多為隨意盛盤(pán)，個(gè)頭也比東坡肉小些。

做法不同

東坡肉

東坡肉在制作過(guò)程中，采取的是先水煮，再燉（或蒸），最后小火收汁的做法；而紅燒肉采取的多為先煎或炸，再加水燉，最后收汁的做法。

紅燒肉

東坡肉在燉（蒸）的過(guò)程中，只用醬油、黃酒、冰糖和蔥姜調味，不加一滴油和水，讓肉中的油脂慢慢化出，最終這些油分會(huì )滲透到肉質(zhì)里，越燉越嫩；而紅燒肉采取先炒或煎炸的做法，可以充分鎖住肉中的水分，讓肉皮的部分吃起來(lái)更勁道。做紅燒肉的時(shí)候，還有關(guān)鍵一步就是炒糖色，紅燒肉看上去紅得誘人的色澤，就是通過(guò)炒糖色炒出來(lái)的。

從做法上看，東坡肉多采用先煮后燉（或蒸）的做法，而紅燒肉多采用先炒或煎炸的做法，其中炒糖色是重要的一環(huán)。

口感不同

東坡肉

東坡肉的口感特點(diǎn)，可以用4個(gè)字形容，就是酥而燜香。經(jīng)過(guò)水煮再慢燉（或蒸）的過(guò)程，東坡肉吃起來(lái)汁濃肉醇，肉皮比較薄，肉嚼在嘴里，酥爛但不會(huì )完全碎掉，吃起來(lái)香而不膩，口感很嫩；而紅燒肉吃起來(lái)，會(huì )有點(diǎn)甜，肉皮比較硬，肥而不膩，顏色特別亮，看上去就很有食欲。

從口感上看，紅燒肉偏甜，肉皮比較硬；東坡肉吃起來(lái)又嫩又酥，肉皮比較薄。

結語(yǔ)

紅燒肉

東坡肉和紅燒肉之間的區別，可以總結為下面3點(diǎn)：

1、造型不同：東坡肉的外型比較板正，紅燒肉的外型比較隨意；

2、做法不同：東坡肉多用先水煮再燉（或蒸）的做法，紅燒肉多用先炒或煎炸再燉的做法；

3、口感不同：紅燒肉吃起來(lái)偏甜，肉皮偏硬，東坡肉肉皮較薄，吃起來(lái)酥而不爛。