包子是我們生活中常吃的一種食物，不僅美味而且餡料可以隨意搭配更加營(yíng)養。但是許多朋友做出來(lái)的包子皮都會(huì )又老又硬，問(wèn)題原來(lái)是出在這里，下次做包子時(shí)學(xué)會(huì )這一招，包子更加美味。包子蒸出來(lái)干癟面硬，死面包子皮又老又硬，原來(lái)問(wèn)題在這。首先在和面的時(shí)要用溫水去和面，這樣面才更加軟嫩，還有就是在做的時(shí)候要用要用濕的蒸布和保鮮膜放在下面，最后要注意需要二次發(fā)酵。學(xué)會(huì )這幾招包子營(yíng)養美味。下面就和小編一起來(lái)學(xué)習這道香軟玉米面胡蘿卜蓮藕肉包子的具體做法吧。

香軟玉米面胡蘿卜蓮藕肉包子

By 美食麻

配料：

面粉 350克、玉米粉 100克、胡蘿卜 200克、藕 100克、豬肉 500克、雞蛋 1個(gè)、蔥 50克、姜 10克、食用油 30克、干酵母粉 5克、糖粉 5克、蠔油 5克、老抽 4克、料酒 3克、芝麻油 10克

烹飪步驟：

1.100g 玉米粉 滾燙水燙熟 攪拌

2.加個(gè)土雞蛋 糖粉 攪拌均勻。 然后涼一會(huì )或加點(diǎn)冷水攪拌。

3.加面粉 酵母粉，攪拌成絮狀。

4.揉成團，加少許食用油，可以比我這更少點(diǎn)。

5.揉成光滑面團，保鮮膜封好口，發(fā)酵。

6.發(fā)酵成這樣3倍大，我是冬天用烤箱發(fā)酵功能發(fā)40分鐘。沒(méi)有烤箱，冬天把碗放入鍋里，鍋里倒入45度左右溫水，中途溫度低了要換水，保持45度，不能太高，否則酵母會(huì )死掉，不利于發(fā)酵。碗里只要達到35-40度就差不多了。 夏天常溫發(fā)酵30分鐘就可以。

7.我這去皮，肥肉只有1兩，幾乎都是瘦肉。切好全部放絞肉機，高速絞3次。胡蘿卜蓮藕也可以蒸好再切碎。

8.拿個(gè)碗，放入適量鹽 醬油 料酒 蠔油 芝麻油，加點(diǎn)水攪拌，倒入絞好的肉里，攪拌。

9.拌好的餡料

10.做成2種形狀，圓的適合蒸。方的刷點(diǎn)蛋液 放烤箱烤包子。

11.一個(gè)人做了這么多，多出的保鮮膜包好，放冷凍室。想吃就蒸點(diǎn)。

12.想說(shuō)面皮超好吃。實(shí)際顏色偏玉米粉的黃色，不是堿的黃色。 餡也夠味！ 做了多次包子，這次營(yíng)養搭配和味道Perfect!

13.第二鍋，長(cháng)方形的也來(lái)蒸。熱氣騰騰的拍個(gè)照。

烹飪小貼士：

面粉的選購技巧：看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結塊、手捏成團。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團。久而不散則為面粉水分過(guò)高。嘗：取少許面粉細嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

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