開(kāi)一家包子鋪，在有一些人眼里叫下海"創(chuàng )業(yè)"，其實(shí)大部分人真的不適合創(chuàng )業(yè)！有些人眼中的"創(chuàng )業(yè)"不叫創(chuàng )業(yè)！而大部分的人真滴不適合創(chuàng )業(yè)！
記得在去年我寫(xiě)過(guò)一篇開(kāi)包子鋪的創(chuàng )業(yè)文章，曾經(jīng)也說(shuō)過(guò)：開(kāi)個(gè)小店、擺個(gè)包子攤，這個(gè)不叫創(chuàng )業(yè)，只能叫做"養家糊口"或者是"做生意"而已。但是現實(shí)生活中，大部分的包子店生意還是處在勉強"養家糊口"，現在很多活下來(lái)成功的早餐創(chuàng )業(yè)者也曾經(jīng)是這樣起家的，特別是90年代到2005年前后，沿海城市那個(gè)時(shí)候由于信息不流暢，做早餐傳統生意可以說(shuō)是暴利期，為什么這樣說(shuō)呢？第一，原材料低。第二，人力成本低。還有最重要的，就是需大于求。如今再擺一個(gè)早餐攤已經(jīng)進(jìn)入微利期，供大于求，員工成本，原材料價(jià)格居高不下，養家糊口也有點(diǎn)難了。有的人就反駁，你說(shuō)的是謬論，我自己做，不請人......不請人，難到自己不用算工資的嗎？就算一個(gè)月、兩個(gè)月不算工資，誰(shuí)又愿意長(cháng)期做虧本生意不拿工資呢？如果你真的是把自己定位在"創(chuàng )業(yè)"，那么就得理解如何從一家店開(kāi)始把生意做大做強？
有的人也真的不適合創(chuàng )業(yè)！我一在堅持這樣的觀(guān)點(diǎn)。我們就拿開(kāi)店做生意來(lái)講，有的人對于如何把一個(gè)店的生意做強做大，根本就沒(méi)有仔細的思考過(guò)，大部分人開(kāi)店的想法很簡(jiǎn)單，僅僅是兩個(gè)條件符合后頭腦一熱就開(kāi)始了（吃苦耐勞有技術(shù)、有本錢(qián)膽子大），幻想和20年前自己的叔叔阿姨那樣，開(kāi)個(gè)店就可以賺錢(qián)......在全民創(chuàng )業(yè)練攤的今天，這種想法我只能說(shuō)是理想很豐滿(mǎn)，現實(shí)很骨感，切切實(shí)實(shí)"想錯了"。
很多人開(kāi)包子店的條件是正好自己手里面有點(diǎn)余錢(qián)，加上自己不再想上班受人約束或者期待來(lái)錢(qián)快一點(diǎn)，于是自己要么學(xué)了幾個(gè)包子產(chǎn)品，要么加盟一個(gè)連鎖品牌......租店面、開(kāi)始賣(mài)，前幾天有促銷(xiāo)活動(dòng)，生意有可能爆好。銷(xiāo)售螺旋式的辛苦上升，波浪式的下滑，最后有可能折騰不了幾個(gè)月后店面只有轉讓?zhuān)列量嗫喾e攢了幾年的血汗錢(qián)錢(qián)，沒(méi)有幾個(gè)月時(shí)間就折騰完了。
失敗是成功之母，經(jīng)驗是成功之父，直線(xiàn)思維者不適合創(chuàng )業(yè)，因為并沒(méi)有真正理解創(chuàng )業(yè)的內涵或者是沒(méi)有形成完整的生意系統思維，對如何經(jīng)營(yíng)好自己的生意，沒(méi)有完整的系統思考，認為有技術(shù)，走一步看一步。這個(gè)才是最要命的。
如何走一步看三步呢？下面我們來(lái)聊聊如何開(kāi)一家銷(xiāo)售百萬(wàn)的包子店。
有道無(wú)術(shù)，術(shù)尚可求。道就是方向，開(kāi)店前找好自己的初心。舉一個(gè)例子，2018年有一個(gè)小伙子開(kāi)了一家包子鋪，為了追求最高利潤，就去市場(chǎng)買(mǎi)豬血脖肉，2.5一斤，再加一些香精、各種調味品，就開(kāi)始銷(xiāo)售，剛開(kāi)始生意爆好，開(kāi)了不到2個(gè)月，旁邊新開(kāi)了一家現切肉的包子店，并且肉是顆粒狀的，跟他打成茸的肉餡形成鮮明的對比，最后，小伙子搬起石頭砸自己的腳，關(guān)門(mén)大吉。他連自己的包子都不吃，這樣生意能夠長(cháng)久？任何時(shí)候，我們都要站在顧客角度，當我們是顧客的時(shí)候，希望商家怎么對待，那么我們才可能做得優(yōu)秀，切忌做一錘子買(mǎi)賣(mài)。
法就是方法。想開(kāi)一家生意火爆的包子店，對外：新鮮、干凈、味道占一部分，還有最重要的是要想方法怎么樣讓顧客能夠嘗到包子的最佳口味，是不是要保證出籠時(shí)間，不賣(mài)隔夜包子，以前很多包子店今天沒(méi)有賣(mài)完的包子，第二天早上一早賣(mài)給前面的顧客就可以了，自以為節約成本！殊不知，最早來(lái)買(mǎi)你包子的往往是最忠實(shí)的顧客。切忌做好包子等顧客（甚至沒(méi)事就拿手機玩），那叫坐商，什么意思？坐著(zhù)等人家來(lái)傷害？不對啦，你想想，包子做出來(lái)長(cháng)期加熱，口感會(huì )有影響，剛做出來(lái)、做出來(lái)半小時(shí)......。對內：我們員工的精神狀態(tài)取決與激勵制度，服務(wù)人員就兩個(gè)字"微笑"，展示最開(kāi)心優(yōu)秀的自己，好的面點(diǎn)師包包子就像在看一場(chǎng)藝術(shù)表演。這些都是考驗管理，所以得想辦法。
有術(shù)無(wú)道，止于術(shù)也。術(shù)就是技術(shù)。開(kāi)包子店，不是學(xué)會(huì )了包包子、賣(mài)包子就可以，還需要不斷的學(xué)習，研發(fā)新餡心，售賣(mài)服務(wù)培訓、門(mén)店應急預案、競爭對手調研數據，當把這些做細以后，就是技能，這樣就可以復制粘貼。
器就是巧，就好比穿上優(yōu)雅得體的衣服，一定給自己加分不少。經(jīng)營(yíng)包子店，以上（道、法、術(shù)）都能熟練運用后，就需要器，什么意思呢？器，可以是裝菜的盤(pán)子，也可以比喻成一個(gè)平臺，包子店要想有自己的特色，那就需要"巧"，比如，利用自己門(mén)店，多做一些公益活動(dòng)，積極參與愛(ài)心商家（這些當地媒體都有可能會(huì )報道），多在門(mén)店舉辦親子互動(dòng)（一起玩面團），多利于一些"器"，顧客也會(huì )宣傳門(mén)店，因為有"他"。
勢就是風(fēng)口。經(jīng)營(yíng)包子鋪，一定要看長(cháng)遠，比如，2017年末，我們看到成都東進(jìn)，簡(jiǎn)陽(yáng)修建新機場(chǎng)，當時(shí)考察簡(jiǎn)陽(yáng)城區還沒(méi)有品牌包子店進(jìn)入，只有一些夫妻店、流動(dòng)小作坊店、加盟店。經(jīng)過(guò)分析，我們投資了簡(jiǎn)陽(yáng)四德心包子鋪，沒(méi)想到生意異?；鸨?。因為隨著(zhù)簡(jiǎn)陽(yáng)發(fā)展，人口、經(jīng)濟都不斷發(fā)展，我們很快就站穩了腳跟，第二年又投資開(kāi)設二店，當我們包子賣(mài)3塊錢(qián)一個(gè)，顧客也是非常接受，每天出現排隊現象。為什么呢？離不開(kāi)前面道、法、術(shù)、器的環(huán)環(huán)相扣，同時(shí)一座城市的發(fā)展趨勢，讓我們包子鋪搭上了便車(chē)。
選址
社區店：社區店人群相對穩定，我們只要人性化，特別是品質(zhì)服務(wù)細節上做好，回頭客多，生意都會(huì )非常穩定。
學(xué)校和商業(yè)圈：競爭對手多，如何有記憶點(diǎn)，就需要我們了解顧客的需求。在學(xué)校附近，可以做一些創(chuàng )意類(lèi)的面點(diǎn)。商業(yè)圈，年輕人的生意，講究美味快捷，天下武功，唯快不破，效率非常重要。
采購
個(gè)體戶(hù)：自己親力親為采購，選擇最好的食材，靠品質(zhì)取勝。
連鎖店：統一配送，做好合理訂貨，原材料越新鮮越好。
技術(shù)
面坯技術(shù)：和面配方要量化，醒面要注意時(shí)間、溫度（沒(méi)有發(fā)好、發(fā)過(guò)了都不得售賣(mài)）。
餡心技術(shù)：會(huì )研發(fā)，量化好調料，口味就不會(huì )出現今天咸，明天淡。
衛生
透明、透明、透明！透明操作廚房，操作人員佩戴好口罩，服裝整潔，注重個(gè)人衛生。注重門(mén)店所有區域干凈整潔。
服務(wù)
100-1=0公式，我們服務(wù)顧客100次，99次都做好，有一次我們沒(méi)有做好，最后，顧客都是可能流失的。顧客流失，百分之九十九都不會(huì )告訴你，不知不覺(jué)就有緣無(wú)分了。
累得
早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)吃，做包子店，春夏秋冬、一年四季，早上天不亮4點(diǎn)起床工作，想想你能夠堅持嗎？
包子類(lèi)產(chǎn)品第一要點(diǎn)是好食材，其次是好味道，第三是特色。最后才是營(yíng)銷(xiāo)手段，最成功的營(yíng)銷(xiāo)是重視顧客的粘性。但怎么去做、怎么做到最好，每個(gè)人情況不同，方法也不盡相同。參考歸參考，創(chuàng )業(yè)者在創(chuàng )業(yè)過(guò)程中，還是要多去摸索，適合自己的就是最好的。
本文作者王沁;2003年進(jìn)入餐飲行業(yè)，四川省就業(yè)訓練中心講師，成都市網(wǎng)絡(luò )學(xué)院高級主授。08年-12年連續創(chuàng )業(yè)，屢敗屢戰。2015年成都元氣包子運營(yíng)經(jīng)理兼技術(shù)顧問(wèn)（現更名成都肆同包子），2017年任職都江堰沈包子技術(shù)顧問(wèn)，2018年簡(jiǎn)陽(yáng)四德心包子鋪創(chuàng )始人，2019年成都網(wǎng)沁美食（網(wǎng)沁包子）創(chuàng )始人，2020年5月簡(jiǎn)陽(yáng)蔣鹵鵝運營(yíng)經(jīng)理，今日頭條優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng )作者。