散步逛街、趕路上班......在路邊的便利店隨手購買(mǎi)一瓶礦泉水，打開(kāi)瓶蓋咕嚕咕嚕炫下去，瞬間神清氣爽、燥熱減半。不過(guò)選擇礦泉水時(shí)，你是否關(guān)注過(guò)它的保質(zhì)期呢？
山川河流、極地冰川，礦泉水來(lái)自大自然，怎么會(huì )有保質(zhì)期呢？
礦泉水的保質(zhì)期其實(shí)是瓶子的保質(zhì)期。
自然界的水是自然資源，但瓶裝水是預包裝食品，兩者本質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化。瓶裝水的食品安全問(wèn)題必須得到重視。
01水體
瓶裝水首先要符合水質(zhì)衛生要求，選取水質(zhì)較好的水源地。其次，瓶裝水制作過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)多級精濾、紫外線(xiàn)和臭氧消毒，灌裝過(guò)程采用的也是全自動(dòng)封閉的無(wú)菌環(huán)境。所以從理論上講，水本身經(jīng)過(guò)層層滅菌，已經(jīng)不存在變質(zhì)的條件。
02瓶子
瓶裝水容器的材料，含有微生物，微生物向水體遷移，從而造成水體污染。
市面上液體飲料最常用的包裝材質(zhì)為PET塑料（聚對苯二甲酸類(lèi)塑料）。
PET塑料——聚對苯二甲酸類(lèi)塑料
PET材質(zhì)優(yōu)良，可以直接用于食品包裝，但這種材質(zhì)里經(jīng)常會(huì )添加少量塑化劑，比如鄰苯二甲酸酯（PAEs），來(lái)增加塑料的彈性和耐用性。
PAEs是雌激素和抗雄激素的內分泌干擾物，會(huì )擾亂人體的內分泌系統，并刺激生殖腫瘤和與類(lèi)固醇相關(guān)的癌癥的生成，從而影響人體的健康。
而PAEs會(huì )從塑料瓶向水體遷移。
所以瓶裝水有保質(zhì)期，更多的是對瓶子材料保質(zhì)期的考量。
微生物與食品安全
不只是礦泉水，食品的保質(zhì)期都與各種各樣的微生物掛鉤。一般來(lái)說(shuō)，如果食品的微生物問(wèn)題能夠得到解決，食品安全便有了保障。
在國家標準《GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中，對保質(zhì)期的定義是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。
我們買(mǎi)東西時(shí)會(huì )關(guān)注日期，卻常忽略貯存條件。例如影響瓶裝水中微生物遷移的因素，就包含了儲存溫度和陽(yáng)光照射。
如果沒(méi)有遵守保存條件去貯存食物，即使沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期限，食物的顏色、狀態(tài)、口感發(fā)生變化，也建議不要再吃了。
例如本該冷藏的巴氏殺菌乳，放在炎炎夏天下兩小時(shí)，喝下去立馬幫你解鎖廁所一日游成就。
而罐頭食品如果儲存在干爽的環(huán)境里，罐身沒(méi)有凹陷或生銹，在未開(kāi)封的狀態(tài)下短時(shí)間過(guò)期仍可以食用。
也就是說(shuō)，在保質(zhì)期內的食品也不一定完全安全，超過(guò)保質(zhì)期的食品不一定不安全。購買(mǎi)與食用前，留個(gè)心眼，多關(guān)注保質(zhì)期與貯存條件。
那么我們偶爾翻開(kāi)箱底，發(fā)現一包過(guò)期一天的零食，究竟能不能吃呢？
長(cháng)保質(zhì)期的食品（6個(gè)月以上），過(guò)期前一天和過(guò)期后一天區別不大；短保質(zhì)期的食品（30天以?xún)龋?，風(fēng)險較大，扔掉別吃了！保質(zhì)期在30天~6個(gè)月之間，謹慎按短保質(zhì)期食品對待。
長(cháng)保質(zhì)期食物通常會(huì )經(jīng)過(guò)比較嚴格的殺菌處理，或者食物本身的環(huán)境不適合微生物生長(cháng)。
短保質(zhì)期食物大多沒(méi)有完全解決微生物問(wèn)題，微生物會(huì )不斷繁殖，保質(zhì)期通常會(huì )盡量壓縮。這類(lèi)食物一旦過(guò)期，很容易造成微生物指標超標，不建議食用。
保質(zhì)期在1～6個(gè)月的食物，具體情況不太一樣：
情況一：采取了比較好的抑菌方案，但并沒(méi)有完全搞定微生物。
情況二：實(shí)際上已經(jīng)沒(méi)有微生物，但可能由于其他反應出現很大的風(fēng)味/顏色改變。
到底是哪種情況，我們很難準確判斷，建議統一視為短保質(zhì)期食物，最安全。
生活中也有些幸運兒，順利逃脫微生物的困擾，沒(méi)有保質(zhì)期：
蜂蜜：蜂蜜中含有0.1%~0.4%的抑菌素，幾乎沒(méi)有水分，生活環(huán)境中存在的細菌也幾乎很難滋生。
老陳醋：據國家規定，酸度在4.5 g/dL以上的老陳醋是可以免標保質(zhì)期的，醋度到了這種程度，pH值過(guò)低可以明顯抑制微生物生長(cháng)，防止雜菌污染。
固體糖：固體糖類(lèi)結構內部水分少、滲透壓強，不利于微生物生長(cháng)，不易污染。
食鹽：食用鹽在制作過(guò)程中會(huì )出現氯化鈉和化學(xué)物質(zhì)，這樣就能有效維持保質(zhì)期。
雖說(shuō)它們沒(méi)有保質(zhì)期，但還要記得關(guān)注貯存條件，當食物的性狀和口感發(fā)生變化時(shí)，也要及時(shí)剎車(chē)，說(shuō)明食物已經(jīng)變質(zhì)了。