囤在家里的水果、蔬菜
一不留神就會(huì )長(cháng)出嫩嫩的小芽。
你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)發(fā)芽的土豆不能吃，
但是會(huì )發(fā)芽的食物可不止土豆。
比如黃豆、山藥、姜等都會(huì )發(fā)芽。
它們哪些可以吃？
哪些發(fā)芽了更營(yíng)養？
一起來(lái)看看吧~
這8種發(fā)芽食物無(wú)害
發(fā)芽后，仍然可以成為我們盤(pán)中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和營(yíng)養直線(xiàn)下降；有些不僅可以吃，還能在發(fā)芽后，提高營(yíng)養價(jià)值，吃了就賺到了！
1.胡蘿卜
發(fā)芽后的胡蘿卜是無(wú)害的，也不會(huì )產(chǎn)生毒素，能夠放心食用。胡蘿卜在發(fā)芽后，會(huì )將自身的一部分營(yíng)養物質(zhì)給發(fā)芽的部位，所以，它的營(yíng)養價(jià)值與口感也會(huì )相應降低。在烹飪胡蘿卜時(shí)，記得把發(fā)芽部分挖掉了再煮。
保存方法：一般是放在通風(fēng)處保存；如果要放進(jìn)冰箱冷藏，直接將胡蘿卜的頭部切除即可，這樣能防止其吸收水分。
2.芋頭
芋頭和土豆本身含有很多淀粉，有人就誤以為芋頭在發(fā)芽后會(huì )像土豆一樣產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實(shí)，發(fā)芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來(lái)口感變得更差。
注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會(huì )有輕微毒素。芋頭也不能一次性吃太多，它富含膳食纖維、淀粉，吃多了容易消化不良。
保存方法：芋頭不適合放進(jìn)冰箱冷藏保存，最好是將買(mǎi)回來(lái)的芋頭直接放進(jìn)不封口的紙箱，放在干燥、陰涼、通風(fēng)處。
3.洋蔥
洋蔥在發(fā)芽后，它身上的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )轉移到頂部，使營(yíng)養價(jià)值下降，吃起來(lái)味道更辣。如果還不想那么快食用發(fā)芽的洋蔥，還可以用盆子裝水，把洋蔥放進(jìn)去養。等到芽長(cháng)大了，可以將它摘下來(lái)，切成蔥花做菜！
保存方法：將洋蔥放在干燥通風(fēng)處，常溫保存就可以了，但要避免與土豆放在一起，否則洋蔥會(huì )吸走土豆的水分。用了一半的洋蔥，可加點(diǎn)鹽，起減緩氧化的作用，再放進(jìn)冰箱冷藏。
4.山藥
山藥的身上本來(lái)就長(cháng)著(zhù)很多小芽，當儲存在過(guò)于潮濕的環(huán)境中，山藥就很容易發(fā)芽了。不用擔心，把發(fā)芽的部分深挖后，山藥是可以吃的。
一旦山藥的表面有發(fā)黑的情況，就趕緊扔掉，不宜再吃。
保存方法：常溫下，可放置陰涼通風(fēng)處保存，夏季的保質(zhì)期比較短，要盡快吃完；放進(jìn)冰箱保存時(shí)，記得用保鮮膜包好。
5.生姜
發(fā)芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在發(fā)芽的過(guò)程中，芽苗將一部分的營(yíng)養物質(zhì)消耗掉了，但主要的成分并沒(méi)有受到破壞。
當你發(fā)現，切開(kāi)后，生姜的里面的肉質(zhì)都干了、纖維變粗，這就表示其營(yíng)養物質(zhì)在漸漸流失。
保存方法：將生姜裝在密封的塑料袋中，令生姜處于休眠狀態(tài)，防止腐爛。
6.大蒜
大蒜在發(fā)芽后沒(méi)有出現發(fā)霉、變色的情況，是可以吃的，且營(yíng)養價(jià)值會(huì )增加。有研究顯示，發(fā)芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發(fā)芽的大蒜放到水里養，等到長(cháng)成蒜苗了，還能用它來(lái)做菜呢！
保存方法：不想大蒜那么快發(fā)芽，可將大蒜剝皮放入密封玻璃瓶，再放進(jìn)冰箱冷藏。
7.豆類(lèi)：綠豆、黃豆、豌豆
綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類(lèi)，發(fā)芽后不僅能吃，而且還是寶！比如發(fā)芽的黃豆，一般是長(cháng)出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。
黃豆發(fā)芽后，會(huì )將其妨礙營(yíng)養素吸收的物質(zhì)分解掉，即吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營(yíng)養的吸收率。更何況，發(fā)芽的黃豆，口感更清脆。
保存方法：綠豆、黃豆應放在干燥陰涼處常溫保存；豌豆則無(wú)需清洗，直接放冰箱冷藏。
8.糙米
發(fā)芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營(yíng)養倍增。發(fā)芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營(yíng)養物質(zhì)會(huì )增加。它不再需要過(guò)長(cháng)的烹飪時(shí)間，吃起來(lái)口感更軟、更好。
保存方法：將其放進(jìn)干燥、密封的容器中儲存即可，注意防蟲(chóng)、防曬、防潮。
這幾種發(fā)芽食物別吃
1.花生
花生發(fā)芽一般會(huì )伴隨著(zhù)發(fā)霉，如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來(lái)有異味，那便是霉變了，這種發(fā)芽的花生不能吃。但是，發(fā)芽的花生來(lái)給花上肥，可以促進(jìn)花的生長(cháng)發(fā)育。
方法如下：
將花生碾碎放進(jìn)密封容器中，使其發(fā)酵；
將發(fā)酵的花生碎倒入澆花的噴瓶中；
在噴瓶里注滿(mǎn)清水，就可以澆花了。
2.紅薯
正常發(fā)芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，營(yíng)養成分遭破壞。若發(fā)現表皮長(cháng)出黑斑或褐色斑，則是紅薯已經(jīng)發(fā)生霉變，最好別吃。
沒(méi)想到發(fā)芽的紅薯，居然有妙用。我們先將發(fā)芽的紅薯放到水里培植3周，待紅薯葉生長(cháng)后，將其摘下來(lái)煮湯，有幫助通便的作用；把它搗成汁，能涂在長(cháng)痱子處。
3.土豆
正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無(wú)害。
當土豆開(kāi)始發(fā)芽、變綠，就會(huì )產(chǎn)生大量龍葵堿，其含量是正常土豆的50倍，這時(shí)的土豆是有劇毒的。不想浪費發(fā)芽的土豆，可以試試這樣用：
去除水垢：土豆皮放入水壺中燒開(kāi)，可以除水垢；
擦拭水龍頭：用土豆皮擦拭水龍頭表面，可擦干凈水漬、污漬；
盆栽景觀(guān)：將發(fā)芽的土豆切塊，埋進(jìn)花盆的土壤中，一個(gè)月后就會(huì )長(cháng)出葉子了。