腌酸菜的季節到了，母親用了30年的配方，不用加鹽，一周后酸脆香

腌制，是古人保存新鮮食材的一種方式，本來(lái)只是為了保存，但由于形成了獨特的風(fēng)味，如今條件好了，還是被人們延續了下來(lái)。

比如到了冬天，南方人會(huì )制作各種臘味，北方人會(huì )制作酸菜。酸菜的特點(diǎn)是酸、香、脆，冬天最適合用它來(lái)做菜，比如酸菜魚(yú)、酸菜燉粉條、酸菜餃子等，天冷了人們都喜歡吃一些大魚(yú)大肉來(lái)補充熱量，可以搭配酸菜一起吃，可以開(kāi)胃解膩。

由于酸菜含有豐富的乳酸菌，常吃酸菜還能促進(jìn)代謝、保護腸道，所以到了冬天別忘了腌制一缸酸菜哦。

酸菜的做法簡(jiǎn)單，但絕不是抹一些鹽，然后放進(jìn)缸里腌制那么簡(jiǎn)單，想要好吃不發(fā)霉，就要掌握一些技巧。

母親住在農村，多年來(lái)一直有腌制酸菜的習慣，她的方法用了30多年，自己不斷地摸索、改進(jìn)，總結出了一套好吃又健康的方法。

腌酸菜的傳統方法都要加鹽，會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，是不利于健康的。母親的這個(gè)方法不加鹽，而且三五天酸菜就變黃變酸了，比用鹽腌的還好呢！下面我把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【農家腌酸菜】

1、準備一些新鮮的芥菜或大白菜，甚至其它綠葉蔬菜也可以，都可以腌制酸菜。一般南方用芥菜，北方用大白菜。

2、把大白菜放進(jìn)淡鹽水里浸泡10分鐘，清洗干凈后放在陰涼通風(fēng)的地方晾干，進(jìn)行腌制之前白菜是不能有水的，不然就容易壞掉。但也不要用太陽(yáng)暴曬，這樣白菜的口感就不脆爽了。

3、準備一口大鍋，加入足夠的清水，大火煮開(kāi)。大白菜晾干后從中間切開(kāi)，放進(jìn)開(kāi)水中焯燙30秒鐘，立刻撈出放在陰涼通風(fēng)處晾干。

4、白菜撈出后水不要倒掉了，向鍋里再加入適量的清水，把水煮開(kāi)后放涼。準備一個(gè)腌酸菜的泡菜瓶，超市里就有賣(mài)的，9.9元1個(gè)，如果腌的多的話(huà)可以多買(mǎi)幾個(gè)。玻璃瓶里倒入一些開(kāi)水燙一燙，然后瀝干水分。

5、把大白菜放進(jìn)泡菜瓶里，把剛才晾涼的煮白菜水倒進(jìn)來(lái)，沒(méi)過(guò)白菜即可。再找一個(gè)重物，可以去外面撿一塊大石頭，洗干凈并晾干，壓在白菜上，防止白菜上浮。

6、把泡菜瓶的瓶口包上保鮮膜，再蓋上蓋子，密封起來(lái)后放在陰涼通風(fēng)的地方腌制3~5天，白菜就會(huì )慢慢變黃，直到成為金黃色后，酸菜就腌好了。

為什么不放鹽也能腌制酸菜呢？

因為酸菜主要是靠乳酸菌發(fā)酵而成的，空氣中就含有很多看不見(jiàn)的乳酸菌孢子，煮過(guò)白菜的水是軟水，偏酸性，很適合乳酸菌的生存和繁殖。而乳酸菌還是一種厭氧菌，在密封狀態(tài)下活性更大，所以用這個(gè)方法做的酸菜脆爽、酸香，比加鹽腌的更好吃。

【技巧總結】

1、腌酸菜時(shí)，全程不能沾水沾油，不然會(huì )滋生細菌。

2、溫度不能太高，放在1~5攝氏度的環(huán)境中最適合發(fā)酵。

覺(jué)得我的文章不錯，請給我點(diǎn)贊、評論、轉發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。