一、津門(mén)蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)1條、蔥10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬筍適量、料酒15克、鹽4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。
做法
1、先把魚(yú)洗凈、去掉內臟和魚(yú)鱗，切成傾斜的花刀。
2、用料酒腌制5分鐘。
3、火腿切成薄片。
4、香菇浸泡洗凈，切成片狀。冬筍洗凈用水焯一下，切成薄片。
5、把香菇、火腿、冬筍夾到魚(yú)里。
6、鍋里放水燒開(kāi)，把魚(yú)放入蒸鍋中，用大火蒸12分鐘。
7、把魚(yú)倒入一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子里。
8、倒入高湯、蔥姜水、鹽、調味醬油、白糖燒開(kāi)，用淀粉勾薄芡，出鍋前加花椒油。
9、把汁澆到魚(yú)上即可。
二、清蒸鯉魚(yú)片
食材
鯉魚(yú)半條、姜、蒜、蔥適量、蕃茄、紅辣椒1個(gè)、香油、鹽、味精少許、生抽、料酒少許。
做法
1、將魚(yú)清洗干凈，切成片。
2、將魚(yú)切片擺盤(pán)。
3、姜、蒜、香油、鹽、味精、生抽、料酒調成湯料淋入魚(yú)片上。
4、水沸后，上鍋蒸十分鐘即可。
5、撒上蔥花淋入少許香油上桌。
三、清蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)、料酒、豆枝油、蔥。
做法
1、先將魚(yú)洗干凈，在魚(yú)肚子上劃斜刀，然后將料酒和鹽撒在魚(yú)身上，腌制10分鐘。
2、蒸鍋里面水燒開(kāi)，將腌制好的魚(yú)放入蒸鍋，大火燒10分鐘，再改小火燒5分鐘。
3、最后油鍋燒少許油，油燒開(kāi)后將蔥放入鍋內，20秒后將油澆在魚(yú)上面，就可以開(kāi)吃了。
四、清蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)1條、植物油少許、蔥1根、姜1塊、鹽1小勺、料酒2小勺、蒸魚(yú)豉油3小勺。
做法
1、先把蔥切成片或小段，姜切成片，鯉魚(yú)用清水洗干凈，然后把魚(yú)切好（魚(yú)的造型可以隨意擺 自己喜歡就好）放到盆里，料酒2小勺，鹽少許，蔥、姜放到盆里把鯉魚(yú)腌制半個(gè)小時(shí)。
2、然后把魚(yú)擺好盤(pán)，每塊魚(yú)肉都放一片姜，上鍋蒸6分鐘趕緊拿出（再蒸魚(yú)的6分鐘時(shí)，把剩下的姜切成細絲，蔥也切成細絲備用） 蒸魚(yú)盤(pán)子里多余的水分控出，把姜片拿走不要。
3、豉油2勺散在剛蒸好的魚(yú)肉上面，把蔥姜絲放到魚(yú)肉上面，熱鍋冷油，油冒熱煙時(shí)把火關(guān)閉 把油潑到蒸好的鯉魚(yú)身上即可！
五、清蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)1條、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥絲適量、姜片適量、蒸魚(yú)豉油適量。
做法
1、鯉魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身上劃花刀。
2、然后用鹽和胡椒粉涂抹魚(yú)的全身包括肚子里面，抹勻就好，把魚(yú)放到盆里面，倒料酒，繼續腌制，時(shí)間久一些吧，除腥還入味。
3、擺盤(pán)！下面放兩根筷子，通氣，熟的又快又均勻。
4、把切好的蔥絲和姜片塞魚(yú)嘴，魚(yú)肚子，花刀切口，魚(yú)身上。
5、等鍋里水開(kāi)了，隔水蒸8分鐘！之后關(guān)火，不要拿出來(lái)，打開(kāi)鍋蓋，再撒些蔥絲進(jìn)去，倒蒸魚(yú)豉油，適量的多倒一些，蓋上鍋蓋，虛蒸5分鐘。
6、虛蒸的時(shí)候，我們在旁邊燒油！油溫一定要高哦！
7、把虛蒸好的魚(yú)放在桌子上，把油燒到白煙滾滾往外冒的時(shí)候，順著(zhù)魚(yú)身，一順溜淋到蔥絲和魚(yú)的身上即可！
六、清蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)1條、油適量、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、白酒適量、白胡椒粉適量、毛蔥適量、姜適量、胡蘿卜半根。
做法
1、鯉魚(yú)去鱗去內臟清洗干凈，內外抹上白酒腌制半小時(shí)。
2、蔥姜切片。
3、鯉魚(yú)頭尾切開(kāi)，魚(yú)肉從背部切開(kāi)，保留腹部。
4、裝盤(pán)，將切開(kāi)的魚(yú)片放平，擺上頭尾。
5、每一片魚(yú)上放一片蔥姜腌制10分鐘。
6、蒸鍋水開(kāi)放魚(yú)盤(pán)蒸15分鐘，取出倒出蒸汁，取下蒸過(guò)的蔥姜片。
7、熱油鍋，爆香蔥花，加入胡蘿卜絲翻炒，加鹽、白胡椒粉調味。
8、淋上蒸魚(yú)豉油，趁熱倒入炒好的胡蘿卜絲即可。
七、清蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)一尾、大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚(yú)豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
做法
1、鯉魚(yú)洗凈，抽出魚(yú)線(xiàn)。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。
3、魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤(pán)。
4、蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。
5、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。
八、清蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)800克、蒸魚(yú)豉油三茶匙、料酒三茶匙、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量。
做法
1、鯉魚(yú)洗凈備用。
2、兩面劃上深口。
3、加入三茶匙料酒，蔥，姜，鹽腌制十五分鐘。
4、腌制好的魚(yú)上鍋大火燒開(kāi)蒸二十分鐘。
5、辣椒和蔥切絲備用。
6、蒸好的魚(yú)取出倒點(diǎn)蒸魚(yú)過(guò)程中多出的湯汁，澆上蒸魚(yú)豉油。
7、鋪上蔥花和辣椒絲，澆上熱油即可。
九、粉蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)1000克、豆腐乳適量、醬油適量、小蔥適量、粉蒸米粉300克、花椒適量、青椒適量、野山椒適量、紅椒適量。
做法
1、魚(yú)塊先用醬油，豆鼓，姜絲絲，蔥段碼味道半小時(shí)；用豆腐乳，清油，米粉拌勻。
2、豌豆也跟上邊一樣。先把豌豆蒸半個(gè)小時(shí)。
3、碗底抹油。把魚(yú)塊放碗底。
4、魚(yú)塊上邊，鋪上蒸熟的豌豆，稍微澆水少許。又蒸40分鐘。
5、熗一下糊辣油，就可以吃啦。
十、剁椒蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)一條、剁椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒面、油。
做法
1、準備好需要的食材，洗凈的鯉魚(yú)一條，蔥姜蒜適量，鹽，料酒，胡椒面，剁椒。
2、將適量的鹽、胡椒面、料酒倒入碗中調勻。
3、在魚(yú)身上兩面劃刀，將剛才調好的料汁在鯉魚(yú)身上涂抹均勻，腌制10分鐘。
4、將準備好的蔥姜蒜在大碗底鋪一層。
5、將腌好的魚(yú)放到蔥姜蒜上，再鋪上一層剁椒。
6、將大碗放入蒸鍋中，大火十二分鐘。
7、出鍋啦，熱氣騰騰的撒上點(diǎn)蔥花。
8、熱適量油，將由淋到魚(yú)上就完成啦!
十一、蒜蓉豆豉蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)800克、豆豉15克、蒜20克、海天蒸魚(yú)醬油30克、鹽適量、姜適量、蔥花適量。
做法
1、鯉魚(yú)必須把那根線(xiàn)去掉，把魚(yú)內臟血沖洗干凈，劃刀。
2、里外都洗干凈。用鹽碼味道。
3、豆鼓拍破，姜切絲，倒入醬油拌勻。
4、豆鼓，大蒜3個(gè)拍破，用醬油混合，用混好的醬油，抹魚(yú)的內外，還有姜絲。
5、大火水開(kāi)后，大火蒸10分鐘，再虛火蒸3分鐘。
6、最后，淋點(diǎn)醬油。用糊辣油嗆炸一下，撒點(diǎn)蔥花，就可以啦。
十二、蔥油蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)、蔥、姜、花椒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、花生油、白糖。
做法
1、鯉魚(yú)抽魚(yú)線(xiàn)，洗凈，改花刀。姜切片，蔥白切絲。
2、在魚(yú)上均勻的抹上細鹽，蔥葉打扣放入魚(yú)肚，裝入深盤(pán)，撒上花椒粉、姜片，倒上料酒，腌漬10分鐘。
3、蒸鍋放涼水，把魚(yú)置于深盤(pán)上鍋蒸，開(kāi)鍋后蒸8-10分鐘，魚(yú)大就10分鐘，小就8分鐘。關(guān)火撒上蔥絲，蓋上蓋燜4分鐘。
4、換炒鍋，熱鍋涼油，放入花椒，花椒變紅把花椒撈出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，開(kāi)鍋后關(guān)火備用。
5、把蒸好的鯉魚(yú)裝入魚(yú)盤(pán)，把烹好的調料倒入，一道美味的蔥油鯉魚(yú)就可以上桌了。
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